Для приготовления понадобится:

- 6-7 крупных спелых мягких помидоров
- 2 небольших болгарских перца
- 2 огурца
- 2 зубца чеснока
- 2 кусочка черствого батона
- кусочек свежего чили с мизинец, без косточек
- 50 мл винного уксуса (хересного)
- 100 мл оливкового масла
- 2 большие щепотки соли
- по желанию: несколько штук анчоусов, каперсов, листков орегано, молотый перец
для подачи: листочки базилика или орегано, мелко нарезанные хрустящие овощи (огурец), отварное яйцо

Thinkstock

Как готовить:

1. Томаты окунуть на 30 секунд в кипяток, поддеть ножом и снять шкурки, вырезать сердцевины.
2. Огурцы очистить от зеленой шкурки, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
3. Хлеб окунуть в воду, дать слегка размокнуть.

За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца

4. Все ингредиенты супа поместить в кастрюлю (если используете погружной блендер) или в стакан блендера. Влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей), охладить и подавать.

Зелёный гаспачо

Этот вариант холодного супа, хоть и не получил такой популярности, как традиционный гаспачо, но является не менее вкусным и пикантным.

Для приготовления понадобится:

- 2 зубчика чеснока
- 2 кусочка белого хлеба (без корки)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 6-8 зелёных помидоров
- 1 зелёный перец
- 1 ст.л. тертого репчатого лука
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. уксуса
- 1/8 ч.л. кумина
- 3/4 стакана ледяной воды
- 1/2 стакана сухого белого вина

AP

Как готовить:

1. Хлеб натереть чесноком и слегка полить оливковым маслом. Отставить на несколько часов в сторону.
2. Снять кожицу с помидор, облив их кипятком. Порезать помидоры на четыре части.
3. Помидоры, зелёный перец (очищенный и без семян), лук и огурец - в миксер. Смешать.
4. Отдельно смешать уксус, соль, хлеб, пропитанный маслом и кумин. Добавить сначала первую половину этой смеси в миксер, а затем - вторую. Смешать. Остудить.
5. Украсить порезанными помидорами и луком. Воду и вино смешать перед подачей на стол.

Золотой гаспачо

Вариант холодного томатного супа на основе желтых помидоров.

Для приготовления понадобится:

- 300 г помидоров (желтых)
- 1 болгарский перец
- 150 г огурцов
- 1 репчатый лук
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. сока лимона
- соль, перец - по вкусу
- 200 мл сливок
- 1 горсть рубленого миндаля
- сельдерей - по вкусу
- мята - по вкусу

AP


Как готовить:

1. Помидоры, перец (очистив от семян), лук, чеснок, огурцы крупно нарезать. Закинуть в блендер (немного перца и помидор отложить для украшения), добавить сливки и измельчить до однородной массы.
2. Добавить оливкового масла.
3. Добавить свежевыжатого лимонного сока, листья сельдерея. Посолить. Еще раз хорошенько все взбить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить в холодильник для охлаждения (как минимум на 1 час).
4. Перед подачей суп разлить по тарелкам, украсить резаными дольками помидора, болгарского перца, сельдереем и мятой. Присыпать миндалем.