В этом рецепте идеально подойдет квашенная капуста. Но если её нет, можно сделать из свежей. Также нужно учитывать что дрожжевое тесто вам надо будет поставить заранее. Я обычно оставляю его на как минимум 4-6 часов.
1 из 5

мука, 2 1/2 ст. + 2 ст.л.
теплая вода, 1 ст.
сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.
растительное масло, разделенное, 3 ст.л.
сахар, 1 ст.л.
соль, 1 ч.л.
лук репчатый, 1 шт.
капуста белокочанная, 1/3 шт.
перец черный, по вкусу
соевый соус или соль, по вкусу
Тесто:
1. Подогрейте воду до 35-40 градусов. Растворите в воде сахар и добавьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут так чтобы дрожжи подошли. Сверху воды должна образоваться пенка.
2. В большой миске перемешайте муку и соль. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и получившуюся смесь с дрожжами.
3. Замесите тесто, сделайте из него шар и оставьте в накрытой полотенцем или крышкой миске пока тесто не увеличится в два раза. Можно оставить на ночь.

Начинка:
4. К тому времени когда подошло тесто, начните готовить начинку.
5. Возьмите сковородку с высокими стенками или небольшую кастрюлю. Налейте 1 столовую ложку растительного масла, мелко нарежьте лук и обжарьте его.
6. Спустя 5-7 минут добавьте нарезанную капусту. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Капуста должна потушится минут 25-30.
7. Добавьте соевого соуса или соли и перца по вкусу.

Бигоди:
8. Налейте в мантышницу воды и поставьте её на газовую плиту подогреваться. К тому времени когда закипит вода вы уже слепите большинство пирожков.
9. Возьмите тесто и помните его. Вытащите его из миски, в которой оно поднималось. Если оно прилипает к вашим рукам, поместите его на столе с небольшим количеством муки.
10. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, разделите его на 7-8 шариков.
11. Пальцами разомните по очереди каждый шарик и сделайте из него овальную лепешку. См. приложенные фотографии для иллюстрации.
12. В середину положите начинку и слепите пирожок. Шов должен смотреть вверх. Опять же в приложенных фото видно как они должны выглядеть.
13. Продолжайте так с остальным тестом.
14. Смажьте листы мантышницы растительным маслом. Так пирожки не будут сильно прилипать.
15. Разложите пирожки так чтобы между ними было достаточно места. В процессе приготовления они увеличиваются в размере.
16. Готовьте на пару в течении 25 минут.