Быстрый Наполеон



Tесто
200 гр.масла мягкого, 2 ст.муки(-/+)
1 ст.сметаны, щепотка соли

- Замесить тесто порубив масло в муке и добавив соль и сметану. Соединить в колобок а затем разделить на 6-7 колобков. Поставить укрыв пленкой в холодильник на 1,5 часа.

- Затем коржи раскатать сделать проколы вилкой или ножом и запечь в разогретой духовке 385 F пару минут до хорошо румяного состояния.

Крем
1 литр молока, 500 мл. сливок
5 яиц с 1,1/2 ст.сахара, 5 ст.л. муки с горкой
сок лимона/тертая цедра 1 лимона, ваниль



- Муку подсушить в сковороде до легкого молочного цвета, регулярно помешивая.
- Яйца смешать с сахаром и соединить с молоком+cливки и мукой, добавить сок лимона по вкусу и тертую цедру, ваниль. Заварить крем медленно помешивая на среднем огне до средне густого состояния. Поставить крем охладится до теплого.

- Подготовленные коржи смазываем теплым кремом выкладывая толстым слоем.Верхний корж покрываем кремом и присыпаем остатками размолотого коржа или рублеными грецкими орехами(предварительно их поджарив).
- Собранный торт ставим в холод на ночь, или как минимум на 6-10 часов до подачи на стол.Наполеон должен как следует пропитаться кремом и стать однородно мокрым.

   РўРѕСЂС‚ РёР· шоколадных блинчиков СЃ заварным кремом 

�нгредиенты:
3 порции шоколадных блинчиков

Крем с зелёным чаем
500г молока
10г зелёного чая в порошке
120г очень мелкого сахара
40г кукурузного крахмала
6 желтков от больших яиц
60г несоленого сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
250г сливок для взбивания

Приготовление:
1. Приготовить блинчики. Дать им полностью остыть. Можно приготовить заранее за сутки.
2. На небольшом огне довести молоко до кипения. Смешать с порошком зеленого чая.
3. Смешать сахар и крахмал в сотейнике. Добавить желтки и взбивать пока желтки не станут свело-жёлтого цвета. Медленно влить 1/4 молока, продолжая при этом помешивать, чтобы желтки не заварились. Когда всё молоко будет хорошо перемешано с яичной смесью, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Смесь должна загустеть, на поверхности от кипения должны пойти пузырьки.
Снять с огня, смешать с маслом. Переложить крем в другую посуду, закрыть плотно плёнкой и оставить остывать при комнатной температуре. Затем можно убрать в холодильник. Можно сделать за сутки заранее.
4. Взбить сливки. Взбить крем. Затем осторожно смешать крем и взбитые сливки.
5. Сборка: Выложить одни блин на дно тарелки. Нанести тонким слоем крем. Повторить 36 раз. Высота должна быть около 5-7 см. Закончить блинчиком. Охлаждать как минимум 2 часа перед подачей, чтобы торт немного осел.

Ромовая баба СЃ РёР·СЋРјРѕРј 

Р�нгредиенты: 
1/3 чашки теплого молока, 2 крупных яичных желтка
1 яйцо, 1/3 чашки изюма
3 чайных ложки сухих дрожжей (или 17г свежих)
1 ст.ложка кулинарного сахара
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1 1/3 чашки муки, мелко натертая цедра 1 апельсина
сахарная пудра для посыпки

�нгредиенты апельсиново-ромового сиропа:
1 чашка кулинарного сахара
2 ст.ложки апельсинового сока
4 ст.ложки темного рома.

Приготовление
1. В половине молока размешать дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать подойти 10 минут в теплом месте пока дрожжи не начнуть пузыриться. Если это так и не случилось, выбросите все на фиг и начните сначала.
2. Взбить яичные желтки и яйцо с сахаром, смешать с молотой цедрой апельсина. Просеять муку в миску, сделать в цетре углубление, вылить туда яичную и дрожжевую смеси. Добавить изюм. Все акуратно перемешать, постепенно добавляя теплое молоко. После этого постепенно добавить растопленное масло, постоянно помешивая. Минут 10 вымешивать тесто, поднимая его высоко и бросая обратно в миску пока тесто не станет очень мягким. Покрыть смазанной жиром пленкой и поставить на 1 час и 15 минут в теплое место подходить.
3. Сироп: В соуснике вскипятить 1 1/3 чашки воды, добавить сахар, покипятить минуты 3. Снять с огня, добавить апельсиновый сок и ром. Отставить в сторону.
4. Проткнуть подошедшее тесто пальцем, чтобы из него вышел воздух, и осторожно помять его в течение минуты. Смазать маслом форму для выпечки ( тесто должно занять примерно половину объема). Выложить тесто. Покрыть смазанным жиром пленкой и поставить в теплое место минут на 20 или пока не поднимется до стенок формы.
5. Разогреть духовку до 190 С. Запекать 25-30 мин.
6. Достать тесто из духовки, и пока оно еще в форме проколоть его равномерно по поверхности. Полить сверху сиропом и дать впитаться. Сироп вылить весь! Не надо бояться, что его много. Дать постоять минут 10, вынуть из формы, при подаче можно посыпать сахарной пудрой.



Примечания
1. Рома я добавляю больше .
2. Также можно приготовить не сироп, а залить апельсиновым соком с ликером Гран Марнье и ромом, гораздо вкуснее получается. Сока примерно стакан надо плюс немного воды. Вообще, пробуйте по вкусу, чтобы было не очень сладко.
3. �зюма кладу больше, почти чашку, у меня муж очень любит эту бабу когда изюма много.

                       Р¤СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєР°СЏ РљСѓС…РЅСЏ

Блины на простокваше


�нгредиенты:
- 2 стакана простокваши из парного молока (+/-)
- 250 Рі РјСѓРєРё
- 2 яйца
- 2 ст.ложки размягченного сливочного масла
- 3 ст.ложки сахара.

Способ приготовления:
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки растереть с сахаром.
В миску насыпать муку, добавить желтки и размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Затем постепенно вливать простоквашу, постоянно перемешивая, пока тесто не станет консистенции не очень густой сметаны.
Белки со щепоткой соли взбиты в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.
Сразу же начать выпекать блины на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом. Для этого в центр сковороды вылить немного теста и дать ему растечься равномерно в стороны, обжарить с двух сторон до румяности.
     Р‘лины получаются РІ меру пышные Рё достаточно жирные Р·Р° счет жирности простокваши Рё сливочного масла, поэтому маслом СЏ РёС… РЅРµ промазываю.

             РљРёРµРІСЃРєРёР№ торт



РљРѕСЂР¶:
8 белков(крупных яиц), 50 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
2 ст.л. муки или крахмал(я использовала крахмал)
1 ст. орехов(кешью или леснoй/фундук, жареных, снять верхнюю шелуху, затем расколов крупно орехи)
185 г. сахара

Крем Шарлотт
200г. сахара, 1 яйцо, 150 мл. молока
250 г. масла, 1 ст.л.без горки, какао
1 пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. коньяка или рома


Приготовление:
Белки отделить от желтков, они должны иметь комнатную температуру перед взбиванием, поэтому их стоит достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления, или с вечера.
Смешайте муку или крахмал с поджаренными и порубленными орехами (кешью или фундук) + сахар.
Белки взбить в пышную пену, добавьте сахар и ваниль, взбить до густых пиков, при необходимости можно добавить пудру тар-тар или две капли сока лимона, для густоты массы.В белки добавьте смесь орехов и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки, для равномерного распределения.
Выложите смесь в две формы,или два листа бумаги с начерченным кругом желаемого размера. Готовые коржи, потом можно подровнять ножом, полученная крошка пойдет для украшения.Средняя высота коржа 2см., можно делать и выше.

Печем коржи в разогретой духовке на 150С/290F 2 часа и плюс. Я пекла одновременно два коржа на разных полках. Если нет такой возможности - каждый корж отдельно, но используя пол порции и взбивая массу непосредственно перед выпечкой, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи вынуть и дать остыть полностью, дав структуре коржа стать более плотной. Готовые коржи имеют бежевый цвет.

Крем Шарлотт.
Приготовьте сироп для крема. Смешаем 150 мл. молока с 1 яйцом в сотейнике, венчиком. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения все время помешивая венчиком. Варить 5 минут до легкого загустения. Сиропу дать остыть. Достать масло, оно должно иметь комнатную температуру.
Взбейте масло на средней скорости миксером в светлую массу с ванилью. � постепенно начинайте добавлять сироп, взбивая кремовую массу.
Отделите 200 г. белого крема, добавьте в него ложку коньяка или рома, взбейте. Остальной крем смешайте с какао-порошком до однородного.

Собираем торт. Подровняйте оба коржа ножом одного размера, сохранив крошки.Нижний корж положите на блюдо. Промажьте белым кремом и накройте другим коржом.Смажьте бока шоколадным кремом и обсыпьте крошкой оставшейся от коржей. Затем, покройте верх торта ровным слоем шоколадного крема, остатком белого делаем украшения по верху торта, тут ваша фантазия для украшений может себя проявить в полной мере. Я не особый умелец в этой сфере, поэтому все скромно украшено(мешок с насадками для крема, впервые использовала).
Ставим готовый торт на 24 часа в холодильник, он должен охладится и напитаться кремом. Выждав сутки, пробуйте торт и получаете истинное наслаждение этим замечательным украинским шедевром!

Приятного аппетита.

СЫРН�К - УКРА�НСК�Й НАЦ�ОНАЛЬНЫЙ Ч�ЗКЕЙК


РћСЃРЅРѕРІР°:
250 г маргарина, 3 стакана муки, 1 ч.л. соды
1 ч.л. пекарского порошка, 4 ст.л какао-порошка
2 яйца, 1 ст сахара

Маргарин растопить и охладить.
Смешать сухие составляющие, добавить яйца, влить маргарин, замесить тесто.
Тесто должно быть не слишком крутое.
Протвинь с высокими бортами или форму для тортов (не меньше 26 см) смазать маслом. Выложить тесто, разровнять.

Начинка:
1 кг творога (какого угодно)
1 ст сахара
2 ст. л крохмала
4 яйца
пакетик ванилина

Творог протереть, или пропустить через мясорубку, или повертеть в блэндере. Добавить остальные составляющие, тщательно перемешать. Выложить на подготовленную основу. Разгладить, смачивая лопатку, или руки, или ложку (кто чем разравнивает) холодной водой.

Выпекать при 180С около 35-45 мин. Края должны быть упругими, а середка еще может слегка колыхаться.

Смачного!

            Cдобные рогалики СЃ яблоком

Состав:

3-3,5 (+/-) чашки муки, 1 чашка(240 мл) теплого молока
1 без горки чайная ложка дрожжей, 2 ст.л. мягкого слив. масла
1 яйцо + 1 желток
4 ст.л. сахара в тесто+4 ст.л.для посыпки начинки яблок
1 щепотка соли, 1 ст.л. цедры лимона(тертой мелко)
1 ч.л. экстракт ванили,или просто ванильный сахар
5 средних яблок(лучше ароматных мягких сортов)
*или персики,нектарины,абрикоса

Для покрытия рогаликов:
1 взбитое яйцо, 4 ст.л. сахара



Развести дрожжи в теплом молоке с сахаром до растворения, добавить яйцо и желток, слегка смешать.
Муку просеять, добавить соль и растереть в крошку масло.Добавить к молоку и яйцам, цедру лимона, ваниль, постепенно ввести мучную смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто, не переусердствуйте с мукой! Скатать колобком, укрыть чашку с тестом, поставить в духовку под лампу.
Минут через 40 тесто увеличится в объеме, обмять и оставить на второй подход, еще на 40 минут.
Подошедшее тесто разделить на 4 колобка. Подготовить яблоки, помыв их, обсушив и нарезаeм тонкими дольками.
Каждый колобок раскатываем в круг и нарезаем как торт, на 6-8 частей(зависит от нашего выбора, крупные делать рогалики или мелкие). На каждый треугольник с широкой стороны, выкладываем по 2-3 дольки яблока присыпаем слегка сахаром и заворачиваем как круасан. Выкладываем готовые на застеленный пекарской бумагой противень. Накрываем полотенцем и даем увеличится в объеме 15 минут, в теплом месте.
Разогреть духовку заранее на 385 F. Растоявшиеся рогалики перед постановкой в печь смазать (кисточкой) взбитым яйцом и присыпать сверху сахаром. Запекаем до румяного состояния.
Готовые рогалики вынуть на решетку и накрыть чистым полотенцем. Подавать готовые рогалики в теплом или о холодном виде.
Хранить в герметично закрытом контейнере, возможно разогреть на следующий день в микроволновой печи, или в духовом шкафу, рогалики будут как свеже испеченные. Даже без разогрева, они сохраняют мягкость и прекрасный вкус.

                 РЈРєСЂР°РёРЅСЃРєР°СЏ РєСѓС…РЅСЏ

              Р�тальянские вафли

3 яйца
438 РјР». РјСѓРєРё
2,5 мл.(1/2 ч.л.) семян или экстракта аниса(по желанию)
125 мл. (1/2 чашки)масла сливочного или маргарин (растопленного)
10 мл.(2 ч.л.)разрыхлителя
188 мл. сахара * у меня был коричневый
5 мл.(1 ч.л.) экстракта ванили

Взбить яйца с сахаром.Добавить масло,ваниль и анис.Смешать муку с разрыхлителем и добавить к яйцам до получения однородной массы. Выкладываем в вафельницы с помощью столовой ложки.
Смесь из теста можно заготовить заранее и укрыв пленкой держать в холодильнике. Выходит 30 шт.

* �з этого теста можно готовить обычные вафли, трубочки и орешки с грибами, подходит для любого типа вафельниц.

             РњРµРґРѕРІС‹Р№ РїРёСЂРѕРі 

Состав:
1 ст. сахара, 4 ст. просеянной муки
1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой корицы
1 ст. жидкого мёда
1 ст. остывшего крепкого кофе
0,5 ст. растительного масла (без запаха)
3 яйца
0,5 ст. изюма без косточек
0,5 ст. крупно порубленных грецких орехов
2 яблока (очистить от кожуры и порезать на маленькие кусочки)
1,5 СЃС‚.Р». кальвадоса (яблочная РІРѕРґРєР°) – РїРѕ возможности

Приготовление:
1. Смешайте в большой миске все сухие компоненты пирога.
2. Сделайте выемку и влейте все жидкие ингредиенты. Хорошенько перемешайте.
3. Добавьте изюм, орехи и яблоки.
4. Выложите тесто РІ форму, выстеленную пекарской бумагой или смазанную маслом - СЏ использовала разъёмную форму 32СЃРј РІ диаметре, РЅРѕ можно использовать форму 26СЃРј РІ диаметре – тогда РїРёСЂРѕРі получится высоким, РЅРѕ Рё время выпечки тоже увеличится.
Выпекайте РїРёСЂРѕРі РІ заранее разогретой (175° – 180°C) РґСѓС…РѕРІРєРµ РІ течение 45-60РјРёРЅСѓС‚ - время выпечки зависит РѕС‚ размера формы (высоты РїРёСЂРѕРіР°).
Готовность РїРёСЂРѕРіР° проверьте деревянной палочкой – если РїРёСЂРѕРі пропёкся, палочка должна остаться чистой. Если РЅР° ней РІРёРґРЅС‹ частички теста, то нужно ещё подождать.
Приятного аппетита!

Рђ теперь ваусности РёР· еврейской Рё израильской РєСѓС…РЅРё