Вот рецепт, где тофу - один из главных ингредиентов, даёт текстуру и питательность.
РЈ меня РѕРґРёРЅ тип СЏРіРѕРґ - ежевика, сейчас РІ сезоне, собираю килограммами. Можно взять смесь РёР· лесных СЏРіРѕРґ или чёрную СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅСѓ или клубнику.      

Можно было назвать это тофукейк. Р�ли попросту ватрушкой - правда, С‚есто РЅРµ дрожжевое. Речь идёт Рѕ творожистом характере начинки.
Под катом подробно и с фотками о выпечке формы из песочного теста. С освоением этой простой процедуры, откроется простор для приготовления разных, сладких и несладких, полезных и не очень продуктов в такой форме.

Для теста:
200 гр муки 70 мл растительного масла 50 мл воды 2 ст ложки сахара щепотка соли 1/4 ч. ложки разрыхлителя (необязательно)
Начинка:
300 мл протёртых ягод (смородины, малины, ежевики, черники...) 1 пачка мягкого тофу - 350 гр 100 гр сахара 2 ст ложки муки ваниль по желанию

http://duff-kitchen.livejournal.com/tag/РЎ‚офСѓ

Лёгкий бисквитный торт без муки, крем-взбитые сливки со сметаной

Рецепт  РѕС‚ Irina Haas сайт SAY7 Р·Р° что ей большое спасибо
Фото моё, курсивом мои рекомендации. Муки в этот рецепт не надо!
1 Biskuit (РєРѕСЂР¶)
- 3 яйца
- 120 гр. сахара
Хорошо взбить, добавить
- 100 гр. подсолнечное масло
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 пачку ванилин
- 3 пачки ванильного пудингa
Р’СЃС‘ хорошо взбить, Рё выпекать РІ заранее разогретой РґСѓС…РѕРІРєРё t-200°C, 15-20 РјРёРЅСѓС‚.
Если Перемешать ложкой – будет лучше
2 Biskuit (РљРѕСЂР¶)
- 3 яйца
- 120 гр. сахара
Хорошо взбить, добавить
- 100 гр. подсолнечное масло
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 пачку ванилин
- 1 пачки ванильного пидинга
- 2 пачки шоколадного пудинга
Р’СЃС‘ хорошо взбить, Рё выпекать РІ заранее разогретой РґСѓС…РѕРІРєРё t-200°C, 15-20 РјРёРЅСѓС‚.
Если Перемешать ложкой – будет лучше
3 Biskuit ( Корж, такой же, как 1-Корж)
- 3 яйца
- 120 гр. сахара
Хорошо взбить, добавить
- 100 гр. подсолнечное масло
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 1 пачку ванилин
- 3 пачки ванильного пудингa
Р’СЃС‘ хорошо взбить, Рё выпекать РІ заранее разогретой РґСѓС…РѕРІРєРµ t-200°C, 15-20 РјРёРЅСѓС‚.
Если Перемешать ложкой – будет лучше
 
Крем:
3 баночки сливок
1 баночка сметаны
2 пачки укрепителя сливок 3 ст. ложки сахара
Всё хорошо взбить, и промазать коржи. Украсить по желанию.
РЈ меня РґРІР° коржа, получились достаточно высокие, потом пожалела, что РЅРµ разрезала. Нижний РєРѕСЂР¶ торта посыпан крошкой РѕС‚ шоколадного коржа, верхний-РєРѕРєРѕСЃРѕРІРѕР№ стружкой, верх- миндальным蠠лепестками.
1б. сливок - 250 гр.
3 б. сливок - 750 гр.
1 б. сметаны - 200 гр.
1 п. укрепителя сливок - 8 гр. ( 2 п. - 16 гр. )
1 СѓРї. РїСѓРґРґРёРЅРіР° - 37 РіСЂ.

"Шокошок " или торт шоколадный без муки (Torta di cioccolato senza farina)

Способ приготовления:

Масло нарезаем кубиками, шоколад у меня был порционный, если возьмете плиточный - наломайте кусочками.

Теперь шоколад и масло сложим в отдельную емкость и растопим на водяной бане (можно в микроволновке). Отставляем в сторону, пусть "отдохнет" немного, пока мы будем заниматься взбиванием яиц.

 РЇР№С†Р° должны быть комнатной температуры. Отделяем белки РѕС‚ желтков.Белки СЏ взбила СЃРѕ щепоткой соли РґРѕ плотных, устойчивых РїРёРєРѕРІ. Желтки взбивала СЃ сахарной РїСѓРґСЂРѕР№, добавляя её понемногу. Р’Рѕ взбитые желтки добавляем растопленный шоколад СЃРѕ сливочным маслом. Какое СЏ испытала эстетическое удовольствие, РєРѕРіРґР° увидела это!!!

Тщательно и осторожно перемешиваем, а затем понемногу добавляем взбитые белки, вмешивая их аккуратно снизу вверх.

Форму для запекания застелем бумагой для выпечки (форму бумагой застилать ОБЯЗАТЕЛЬНО). Получившуюся массу выкладываем в форму (у меня была круглая - 26 см).

Выпекаем в духовке, разогретой до 150 градусов. Что касается времени выпекания мнения мои и автора разошлись, она рекомендовала выпекать 30 мин, я выпекала около часа. Готовность проверяла зубочисткой, если сухая - торт готов.

Вынимаем его из духовки, остужаем. Не надо пугаться, что он опадет, так и должно быть.Оставляем в холодильнике минимум на 1 час (я оставляла на ночь), а затем вынимаем и режем на порционные кусочки.

Ну, и несколько слов в заключение. Попробовав этот десерт, я испытала настоящий кулинарный шок))) Не понимаю до сих пор, как без грамма муки получается самый настоящий пирог-торт с очень шоколадным вкусом. � Элла была права. Невозможно остановиться... http://www.edimdoma.ru/retsepty/34320-shokoshok-ili-tort-shokoladnyy-bez-muki-torta-di-cioccolato-senza-farina

Тыквенно-клюквенный чизкейк с тофу


Это универсальный рецепт веганского чизкейка, которым я пользовалась уже несколько раз. Можно варьировать фрукты в начинке. Очень хорошо получается также с бананами.

Печенье-основу для него я также пеку сама по рецепту:

Соевая мука -1\\2 стакана,

рисовая РјСѓРєР° (или пшеничная) – 1\\2 стакана,

мед (или сахарный СЃРёСЂРѕРї) – 1\\3 стакана,

разрыхлитель (Сѓ меня СЃРѕРґР°+лимонная кислота+РјСѓРєР°+крахмал\\1+1+0,5+0,5) – 1\\4 чайной ложки,

растительное масло без запаха – 1\\6 стакана,

корень РёРјР±РёСЂСЏ тертый – 1 столовая ложка,

корица – 1 чайная ложка.

Смешать все продукты, замесить тесто, раскатать потоньше, разрезать произвольно, наколоть вилкой, печь при t 200 гр. до появления золотистого оттенка. Но можно взять и готовое любое песочное печенье. Можно сделать традиционный вариант чизкейка по этому рецепту, заменив тофу на творог, добавить яйцо.

�нгредиенты:

Тофу – 220 РіСЂ.
Сахар коричневый – 3 стол.Р». + для посыпки формы
Масло растительное (без запаха) – 1 стол.Р». + для смазывания формы
Печенье РёРјР±РёСЂРЅРѕРµ (можно любое песочное или специальное для чизкейков) – 100 РіСЂ.
Арахис подсушенный Рё измельченный (Сѓ меня арахис) – 50 РіСЂ.
Тыквенное РїСЋСЂРµ (тыкву отварить РЅР° пару или запечь Рё пюрировать) – 160 РјР»
Клюква (свежая или размороженная) – 160 РјР»
Р�РјР±РёСЂСЊ молотый (РїРѕ желанию) – 1\\4 С‡.Р».
Корица – 1\\2 С‡.Р».
РљСѓСЂРєСѓРјР° (или шафран) – 1\\4 С‡.Р». (необязательно)

Приготовление:

1. �змельчить блендером печенье в крошку и смешать с измельченным и подсушенным (на сухой сковороде, постоянно помешивая) арахисом.

2. Смазать растительным маслом форму для пирога и посыпать ее коричневым сахаром. Можно посыпать и мукой или манкой. С сахаром получается карамельная корочка.

3. Выложить песочно-ореховую крошку и ложкой разровнять по дну формы. Полить или разбрызгать сверху одну ложку масла.

4. Тофу порезать кубиками и измельчить в блендере. Разделить массу на две части.

5. В одну вмешать тыквенное пюре с молотым имбирем (можно не добавлять, особенно, если он уже есть в печенье), корицу и куркуму для цвета (можно шафран), одну ложку сахара.

6. В другую вмешать с помощью блендера клюкву и две ложки сахара.

7. Выложить РЅР° крошку РѕР±Рµ массы РІ произвольном РїРѕСЂСЏРґРєРµ. Поставить РІ нагретую РґРѕ 180 РіСЂ. РґСѓС…РѕРІРєСѓ, выпекать РІ течение часа. Остудить РїСЂРё комнатной температуре Рё поставить РІ холодильник. Чтобы РїРёСЂРѕРі хорошо держал форму – желательно оставить его РІ холодильнике РЅР° ночь или РЅР° восемь часов.

http://www.povarenok.ru/blog/show/21170/

Морковные кексы (или бисквит)

Кекс – это сладкое кондитерское изделие может быть СЃ орехами, РёР·СЋРјРѕРј, джемом Рё даже СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ. Часто кексы делают РёР· РЅРµ дрожжевого или бисквитного теста. Самый близкий родственник кекса РІ Р РѕСЃСЃРёРё – это кулич. Самый большой испеченный кекс был размером 25 РЅР° 1,5 метра Рё выпекали его 4 РґРЅСЏ. Сегодня РјС‹ будем печь кексы РїРѕ-меньше, РЅРѕ очень вкусные кексы СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ, РёС… еще называют сумасшедшими кексами СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ :)
 

�нгредиенты 1. Мука (без глютена, подойдет и риссовая и кукурузная) 2 чашки 2. Разрыхлитель 2 ч. ложки 3. Сахар 3/4 чашки 4. Сметана 1 чашка 5. Яйцо 2 штуки 6. Растительное масло 0.5 чашки (масло без запаха) 7. Морковь 1,5 чашки

Шаг 1

В миске тщательно перемешать муку с разрыхлителем и добавить сахар.

Шаг 2

В другой емкости смешать сметану, яйца и растительное масло. Добавить полученную смесь в первую емкость, где мука и вымесить тесто.

Шаг 3

Натереть морковь на мелкой терке и добавить в тесто, хорошенько перемешать. Тесто примет красивый рыжеватый оттенок.

Шаг 4

Формочки смазать растительным маслом. Тесто аккуратно разложить по формам и выпекать уже в разогретой духовке (160 градусов)около 40 минут. Как кексы поднимутся и подрумянятся, значит готовы. Необходимо вынемать и кушать.

Заключение
Если вы неуверенны в готовности кекса, то можно взять зубочистку или спичку и проткнуть кекс, если палочка сухая, значит кекс готов. Так же можно посыпать кекс сахарной пудрой для украшения.

Ох безе, какое воздушное вкусное лакомство. Молодцы французы, что придумали взбивать белки с сахаром, а затем выпекать их на средней температуре в духовке. Главное их получается довольно много, а затрат как по деньгам так и по силам не много:) Но у очень многих людей это лакомство не получается, либо белки не взбиваются, либо опускается само безе после приготовления или что-то еще. Я открою вам небольшие тонкости приготовления настоящего безе.

�нгредиенты 1. Яйцо 5 штук (белки) 2. Сахар 250 грамм

Шаг 1

Сначала необходимо отделить белки от желтков и смотреть, что бы ни один желток не пробрался в миску с белками. Белки должны быть хорошо охлажденными, тогда взбиваться они будут проще и быстрее. Один маленький секрет, протрите миску долькой лимона а затем выкладывайте белки и взбивайте их 5-8 минут на максимальной скорости до состояния густой пены и устойчивых пиков.

Шаг 2

Противень застелите пергаментом, а духовку уже нагрейте до 100 градусов.

Шаг 3

Перекладываем белковую смесь в полиэтиленовый пакет, отрезаем кончик с одной стороны и аккуратно выдавливаем наши безе.

Шаг 4

Вот так получается. Отправляем безе в нагретую уже до 100 градусов духовку на 1-1,5 часа. Главное не открывайте дверцу духовки во время приготовления, а то ничего не получиться.

Заключение
Все готово, довольно просто, но со своими тонкостями:) Приятного чаепития.

Вот несколько советов:

1. Белки должны быть очень холодные, с холодильника

2. Когда отделяешь от желтков, недолжно попасть ни капли желтка в белки

3. Посуда, в которой и которой взбиваешь белки, должна быть идеально сухой, ни капли воды не должно быть, это очень важно!

4. Взбивать надо долго, поэтому дешевый миксер не годится, он просто перегреется, но так и не взобьет, нужен хороший венчик у миксера. Я взбивала в комбайне кухонном

5. Надо в белки добавить щепотку соли перед тем, как начать взбивать их

6. Взбивать надо сначало хорошо белки без сахара на средней скорости, ло тех пор, пока белки не станут густой пенкой, не подымуться хорошо.

7. Сахар надо сыпать не весь сразу, а постепенно, начинать с 1-2 чайных ложек и всыпать очень медленно. 8 Взбивать до тех пор, пока не образуется густая масса, не стикающая с ложки, а очень стойкая 9. Сушила я при температуре 100 градусов сразу два противеня, местами их раз поменяла за время сушки. Духовка была приоткрыта все время на вставленный карандаш. В процессе немного уменьшила температуру может до 95 или 90, мне показалось, что они стали коричневеть рано, так я эту температуру и оставила до окончания. Сушила два часа ровно, немного пересушила, можно было чуток раньше достать, но может все познается в сравнении и мне бы не понравились недосушеные. Надо готовность определять, тыкая их пальцем и они должны быть сухие, не продавливаться. У меня немного продавливались постоянно, потому я и передержала, а выяснилось, что внутри пустота, потому и продавливались, вообщем надо пробовать наверно было, достать одну и попробовать. ну все равно очень очень очень вкусно!!!!! Просто я в восторге, и каждая весит грамм 8 - 10, потому получается не очень и калорийно. Я кофе пью с родной и мне ее хватает, но я из-за божественного вкуса вчера просто без кофе их налопалась, немогла оторваться, наверно и сегодня бы лопала, но осталось 5 штук, оставила сыну, он тоже в восторге от них. просит на свой день рождения их. Меню напишу позже, пошла готовить дальше.

ТОРТ "ШОК" постный в микроволновке

�нгредиенты

Мера - граненый стакан 200 гр

Две пачки киселя по 90-100 гр (у меня персиковый и вишневый)

Мука - 2 ст(безглютеновая)

Разрыхлитель - 1 пачка (прим 3 ч.л)

Сахар - 1 ст

Сок апельсиновый и сок вишневый - по 1/2 ст

Постный майонез - 200 гр

Способ приготовления

Кекс получается сладким, пористым и влажным. Самое вкусное - это "подпалины": это получилась карамелька.

Берем 2 мисочки. Р’ каждую РёР· РЅРёС… высыпаем РїРѕ РїРѕР» - стакана сахара, РїРѕ стакану РјСѓРєРё, РїРѕ 1,5 чайных ложки разрыхлителя. Перемешиваем. Р’ РѕРґРЅСѓ РјРёСЃРєСѓ теперь высыпаем кисель желтого цвета, РІ РґСЂСѓРіСѓСЋ красного ; перемешиваем. Р’ каждую добавляем РїРѕ 100 РіСЂ майонеза; РІ "желтую" РјРёСЃРєСѓ добавляем желтый СЃРѕРє, РІ красную - красный; вымешиваем Ложкой выкладываем поочередно тесто разного цвета Кекс хорошо поднимается - форма нужна высокая. Ставим выпекать РїСЂРё среднем РѕРіРЅРµ. Р’РѕС‚ тут вчера ночью меня ждал СЃСЋСЂРїСЂРёР· - РІ разгар выпекания выключили цвет, Рё РІСЃРµ заканчивала РїСЂРё свечке! Через полчаса пробуем спичкой - РІ силу вышеуказанной причины точное время РЅРµ скажу! Готовому кексу дать остыть  - остывшим РѕРЅ легко извлекается РёР· формы. Р�спеченный кекс немного потеряет своей яркости , РЅРѕ останется цветная мраморность

http://www.koolinar.ru/recipe/view/52654

Масло из чернослива (От Милы)))

300гр чернослива 256х3=768кк
100РіСЂ РІРѕРґС‹

Эта маленькая хитрость позволяет значительно снизить жирность и калорийность домашних кондитерских шедевров. Все очень просто: нужно взять чернослив, измельчить его в блендере и залить туда кипяток.
Пропорции: 3 части чернослива и 1 часть воды.
Размешивать еще 2-3 минуты, время от времени выключая машину, чтобы соскрести остатки чернослива со стенок. 'Масла' получится столько же, сколько было взято чернослива. Этот диковинный продукт хранится в холодильнике в течение 2 недель. Говорят, что в качестве 'масла' для выпечки кондитерских изделий можно использовать пюре из манго.

Тыквенно-апельсиновый пирог-перевертыш

Сегодня я готова поделиться еще одним своим заветным тыквенным рецептом. Получается что-то невообразимое - яркое, тыквенное, с апельсиновым привкусом, сочное... За уши не оттянешь!

�нгредиенты:

200 г муки - рисовй или кукурузной

100 г сливочного масла;

0,5 стакана сахара;

1 яйцо;

соль, сода;

около 500 г тыквы;

1 апельсин.

Для карамели:

150 г сахара;

50 г сливочного масла.

 

Сливочное масло рубим ножом с сахаром, содой и солью на небольшие кусочки. Смешиваем с цедрой апельсина и мукой, формируем шар, отправляем в холодильник.

В сковороде без ручки растапливаем масло для карамели, насыпаем ровным слоем сахар и оставляем на минимальном огне до изменения цвета сахара.

 

Тыкву нарезаем кусочками толщиной около полусантиметра. Выкладываем на горячую карамель. Заливаем соком, выдавленным из апельсина.

Накрываем крышкой и ставим на плиту на минимальный огонь - тыква должна протушиться, стать мягкой (примерно 15-20 минут).

 

Тесто раскатываем в круглый пласт.

Выкладываем поверх тыквы, края подгибаем чуть вниз.

Выпекаем около 20 минут при температуре 200 градусов.

Готовый пирог переворачиваем на блюдо.

/community/post.php?topic_id=27307#post_6996170

тортик с кукурузным бисквитом и творожным кремом

� часть крема залила в формочку как десерт)))

Это полпорции (можно еще  РЅР° 2 порции  разделить))) Масленница)))

Бисквит:

Кукурузная РјСѓРєР°, РёР· необработанных зерен, желтая, 35.0×грамм 126 27 1 2

Яйцо целое, 53.0×грамм 83 0 6 7

Сахар-рафинад, 20.0×грамм 80 20 0 0

СЃРѕРґР°

Крем:

Желатин, СЃСѓС…РѕР№ порошок, неподслащенный, 5.0×грамм 17 0 0 4

Сливки пастеризованные 10.0% жирности, 50.0×грамм 60 2 5 1

РўРІРѕСЂРѕРі «РљСЂРµСЃС‚СЊСЏРЅСЃРєРёР№» 5.0% жирности, 120.0×грамм 174 4 6 25

Молоко пастеризованное 3.2% жирности, 50.0×грамм 30 2 2 1

Главпродукт. Молоко цельное сгущенное СЃ сахаром. 380 Рі, 15.0×грамм 48 8 1 1

Всего:  618 64 21 43

Торт "Крем аль крем" (Крем на креме)

Тесто:

1 пачка шоколадного растворимого пудинга-80 г (Крем для торта Шоколадный - 100 гр)

6 яиц (отделить белки и желтки)

6 ст.лож. саxара

2 ст.лож. кукурузного крахмала

Крем: 1 пачка ванильного 3/4 ст.молока 250 мл жирных сливок (32-35%) (1 пачка Крем Ореховый - 80 гр, плюс половина пачки Крем для торт Шоколадный от Д-ра Оеткера, в пачке 55 гр. Молока не лила вообще, взяла 500 мл сливок Петмол 33%)

Ганаж: 100 г горького шоколада 100 г сл.масла 2 ст. л. молока 2 ст. л. сахара 3 ст. л. бренди

  Рецепт этого торта РјРЅРµ попадался РјРЅРѕРіРѕ раз. Р� РІ журнале Сѓ Сонечки - buxgalter_sofia, Рё РІ журнале i_lara. РќРѕ поскольку СЏ РЅРµ очень люблю пользоваться готовыми пачками полуфабрикатов, СЏ как-то РЅРµ рвалась его приготовить. РќРѕ тут, что называется, меня взяли РЅР° "слабо"... Р�так, СЏ приведу рецепт РѕС‚ Паскаля Перец-Р СѓР±РёРЅ, Р° фиолетовым цветом напишу, как делала СЏ. Форма :26 СЃРј(разьемная) (23 СЃРј)

РљРѕСЂР¶:

1.Взбить белки с саxаром (5-7 мин)

2.Добавить желтки и, продолжая взбивать, добавить шоколадный пудинг(взбивать 3 мин)

3.Поставить выпекаться (комм: Во время выпекания корж в духовке сильно поднимается, после выпекания корж "падает", образуя "глубокую тарелку"...Не пугайтесь, так и должно быть

4.Когда корж остынет ,намазать его кремом Крем: На высокой скорости работы миксера взбить пудинг с молоком и сливками(3-4 минуты).

5.Поставить торт в холодильник на 30 мин.

6.Пока торт "прохлаждается" приготовим помадку:

a.В маленькую кастрюлю положить 2 ст лож.саxара и налить 2 ст. ложки молока

b.Поставить на водяную баню, чтобы саxар растворился, затем добавить 2 ст.лож. бренди и 100г горького шоколада.

c.Когда шоколад расстает, добавить 100 г слив. масла и все хорошо перемешать

7.Дать помадке немного остыть.

8. Резать торт лучше ножом, нагретым в горячей воде.

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71410.0

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=71410.0

Гречневый торт

В растопленное сливочное масло добавляем сахар и яичные желтки. Смешиваем до однородности массы и взбиваем.

�нгредиенты 2-го этапа: Мука гречневая 250 г

Добавляем гречневую муку и замешиваем тесто. Оно должно быть довольно густым, даже крутым, но мягким.

�нгредиенты 3-го этапа: Сахар-песок 50 г Яичный белок 5 шт.

Отдельно взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар. Должна получиться очень плотная и устойчивая пена.

Взбитые белки понемногу добавлять в тесто, осторожно его перемешивая, стараясь сохранить воздушные пузырьки.

Получившееся тесто аккуратно распределить по противню, застеленному кондитерской бумагой. В общем-то, можно вылить тесто в форму поменьше и поглубже, но тогда коржи придется потом разрезать в толщину.

Печь корж в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут.

�нгредиенты 6-го этапа: Сливки 20-22% 400 мл Творог 5-9% жирности 400 г Сахар-песок 100 г Желатин 15 г Сахар ванильный 10 г

Пока пекутся будущие коржи, мы сделаем начинку. Для этого желатин замочим водой, а творог перемешаем со сливками.

Теперь все соединим и добавим сахар или сахарную пудру с ванилью.

Начинку нужно сначала нагреть, чтобы желатин растворился, а затем поставить в холодное место на 30-40 минут, чтобы масса почти застыла.

Готовые остывшие коржи режем в зависимости от толщины и размера так, чтобы получилось 2 одинаковых коржа.

�нгредиенты 8-го этапа: Грецкий орех 50 г

На каждый корж выкладываем творожную начинку и охлаждаем по отдельности до полного застывания желатина.

После этого кладем один корж на другой, чтобы получился торт. Украшаем грецкими орехами и подаем на стол.

Если придется хранить торт — то обязательно РІ холодильнике.

http://www.foodclub.ru/detail/4415

1 литр молока

Сварить молоко с ванилином Во время варки молока добавлять в него муку. Непрерывно мешать, чтобы не появились комки Снять с огня, добавить желток, масло, взбитые с сахаром белки, после чего хорошо перемешать Переложить в посыпанную мукой форму Печь на протяжении часа

http://www.bonduellerussia.ru/kukuruznyj-tort

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.

Шоколад растопить на водяной бане.

Немного попкорна отложить для украшения, остальной немного измельчить (не сильно мелко).

Смешать попкорн и шоколад (можно немного шоколада оставить для украшения).

Выложить попкорн с шоколадом в разъемную форму (у меня форма диаметром 26 см). Поставить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла.

Творог смешать с йогуртом.

Выжать в творожную массу сок лимона, хорошо перемешать.

Желатин растопить на водяной бане.

Сливки взбить с сахаром.

В творожную массу добавить желатин и сливки, хорошо взбить.

Полученную массу выложить на застывший попкорн. Поставить в холодильник на 7-8 часов, масса должна хорошо застыть.

Готовый торт украсить попкорном и шоколадом.

http://www.say7.info/cook/recipe/216-Tort-vozdushnoy.html

      Для теста вам понадобится: 2 стакана РјСѓРєРё, 2 СЃС‚.Р». сахарного песка, 3 яйца, 100Рі сливочного масла, 1,5 стакана РІРѕРґС‹, 1/3 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки СЃРѕРґС‹.
      Р’ кипяток засыпать РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ, перемешать, добавить соль, масло. Еще раз перемешать Рё охладить РґРѕ 30 градусов.
      Яйца СЃ сахаром растереть Рё перемешать СЃ молоком.
      Понемногу яично-сахарную смесь вводить РІ заварку.
      Р’ последнюю порцию смеси добавить СЃРѕРґС‹ Рё после ее растворения замесить вместе СЃ тестом.
      Выложить РЅР° смазанный маслом протвинь (толщина 2-3 СЃРј).
      Выпекать РїСЂРё 180 - 200 градусов РІ течение часа.

Заварное печенье с тыквой

яйцо – 2шт.
кокосовое масло - 1 ст. л.
тыква -2/3 стакана
рисовая мука -1 стакан ( хорошо бы 3 части рисовой 1 часть кукурузной муки)
вода - 1 стакан
фруктоза 2 ст л.
щепотка соли

В кастрюлю положить протертую тыкву, налить горячую воду, добавить соль, фруктозу.
Смесь быстро довести до кипения, добавить масло и сразу же тонкой струйкой всыпать
просеянную муку . Деревянной лопаткой быстро вымешивать массу, чтобы не было комочков.
Затем варить минуты 2 , снять с огня, немного охладить, продолжая вымешивать,
постепенно вливая сырые яйца. Готовую массу выложить в кондитерский шприц(или сделать из пергамента кулёчек) и выложить на противень. Выпекать печенье при температуре 180- 200С около 25 минут.

Автор: �рина Чадеева

Этот рулет - РѕРґРЅРѕ РёР· коронных блюд ресторана Прага советского времени. Чешский рулет шоколадный, СЃ шоколадным кремом Рё глазурью РёР· плиточного шоколада. Бисквит РІ этом рулете без пропитки,  поэтому выдержки РЅРµ требует. Крем РЅР° крахмальном СЃРёСЂРѕРїРµ, такой крем очень хорошо взбивается Рё менее жирный. 
В свернутом виде рулет выдерживается сутки в холодильнике и только потом глазируется.

на 10 порций
Бисквит:
75Рі РјСѓРєРё, (СЃРїС†)
90г сахара,
3 яйца,
15г какао-порошка.
Крем:
90г сахара,
90г молока,
120г масла,
13г крахмала,
5г какао-порошка,
1С‡.Р». РєРѕРЅСЊСЏРєР°.
Украшение:
30г сливочного масла,
50г шоколада.

Разогреваем РґСѓС…РѕРІРєСѓ РґРѕ 190°РЎ. Противень застилаем бумагой для выпечки.

Шоколад растапливаем СЃ маслом Рё СЃ помощью кисточки намазываем  рулет. Этой же кисточкой делаем рельефные полоски.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/torty-pirozhnoe/577-cheshskij-rulet-recept.html

Торт "Птичье молоко"

РўРѕСЂС‚ "Птичье молоко" придумал Владимир Гуральник, кондитер РёР· ресторана "Прага". РњРёС„РѕРІ РїРѕ этому РїРѕРІРѕРґСѓ РѕС‡РµРЅСЊ РјРЅРѕРіРѕ. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, Р±СѓРґС‚Рѕ РІ кондитерской промышленности агар никто РЅРµ использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт РЅР° фабрике, обработав его РІ более нежное, тортовое суфле. Рђ желатин, как раз, РІ СЂРѕСЃСЃРёР№СЃРєРѕР№ промышленности РЅРµ использовался, так как РѕРЅ РїСЂРё нагревании теряет СЃРІРѕРё свойства. Агара же производили довольно РјРЅРѕРіРѕ, Рё СЃ РЅРёРј делали РЅРµ только суфле, РЅРѕ Рё кремы, те же "Шарлотт" или белковый.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку купить практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.

Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Обычные сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и обязательно при постоянном помешивании. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

�нгредиенты

Коржи:
100 г масла,
100 г сахара,
2 яйца,
140 Рі РјСѓРєРё, (СЂРёСЃ, РєСѓРєСѓСЂСѓР·Р°)
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г),
460 г сахара,
12 ч.л. лимонной кислоты,
2 ч.л. без горки агара,
200 г масла,
100 г сгущенки,
ванилин или ванильный экстракт (экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру)

Глазурь:
75 г шоколада,
50 г масла

Рецепт:

Предварительно замочите агар для суфле РІ 140 РјР» РІРѕРґС‹ РЅР° несколько часов.

  Печем коржи. Тесто как для кекса. Масло взбиваем СЃ мелким сахаром, яйцами Рё ванилью РґРѕ побеления Рё растворения сахара.     Р—асыпаем РјСѓРєСѓ Рё Р·Р°РјРµС€РёРІР°РµРј тесто.    Распределяем тесто РІ РґРІР° РєСЂСѓРіР° РїРѕ диаметру формы (форма РЅРµ менее 25 СЃРј РІ диметре).    Выпекаем РїСЂРё 230РЎ 10 РјРёРЅСѓС‚. Если коржи великоваты, РёС… нужно подрезать, РїРѕРєР° горячие. Остужаем, РЅРµ снимая СЃ бумаги. РћСЃС‚ывший РєРѕСЂР¶ РєР»Р°РґРµРј РІ форму Рё приступаем Рє приготовлению крема.   Масло Рё сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбиваем РёС… РІ крем, добавляем ванильный экстракт Рё оставляем РїСЂРё комнатной температуре.    Р’РѕРґСѓ СЃ размоченным заранее агаром РЅР° небольшом РѕРіРЅРµ РґРѕРІРѕРґРёРј РґРѕ кипения, тщательно размешивая лопаткой, чтобы агар полностью растворился Рё РЅРµ пригорел. Кипятим примерно РјРёРЅСѓС‚Сѓ. Р—асыпаем сахар.    РџСЂРё непрерывном помешивании доведите РґРѕ кипения РЅР° среднем РѕРіРЅРµ. Как только СЃРёСЂРѕРї увеличится РІ объеме Рё появится белая пена - снимаем СЃ РѕРіРЅСЏ.    РџСЂРѕРІРѕРґРёРј РїСЂРѕР±Сѓ РЅР° нитку - отрываем лопатку РѕС‚ поверхности СЃРёСЂРѕРїР°, Р·Р° ней потянется тонкая нитка. Это значит, СЃРёСЂРѕРї готов. РћСЃС‚ужаем СЃРёСЂРѕРї РґРѕ 80РЎ.    РўРµРј временем взбиваем охлажденные белки РІ большой РјРёСЃРєРµ РґРѕ появления устойчивого СЂРёСЃСѓРЅРєР° РЅР° поверхности. Р”обавляем лимонную кислоту Рё взбиваем РґРѕ плотной пены.   Р’ белки Р·Р°Р»РёРІР°РµРј тонкой струйкой горячий СЃРёСЂРѕРї, масса должна РїСЂРё этом сильно увеличиться РІ объеме.    РЎРЅРѕРІР° взбиваем РґРѕ плотного состояния. Р’мешиваем масло СЃРѕ сгущенкой, переведя миксер РЅР° РЅРёР·РєСѓСЋ скорость. Как только смешалось - суфле готово.    Р’ыливаем половину суфле РІ форму СЃ коржом.   Кладем СЃРІРµСЂС…Сѓ еще РѕРґРёРЅ РєРѕСЂР¶ Рё опять РІР»РёРІР°РµРј суфле. РћСЃС‚авляем застывать РІ холодильнике 3-4 часа.    Готовим глазурь. Шоколад растапливаем СЃ маслом Рё СЂР°СЃРїСЂРµРґРµР»СЏРµРј глазурь РїРѕ торту. Даем застыть. 

РџСЂРё Р¶РµР»Р°РЅРёРё торт СѓРєСЂР°С€Р°РµРј. РџСЂРѕРІРѕРґРёРј ножом РїРѕ краю торта Рё раскрываем форму. Бока тоже можно смазать глазурью. РўРѕСЂС‚ "Птичье молоко" готов.

Что делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (до пробы на мягкий шарик). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/torty-pirozhnoe/525-tort-ptiche-moloko-recept.html

Автор: Влад Пискунов

200 г картофельного крахмала
400 мл молока
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Все ингредиенты тщательно смешать в большой миске. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Крахмал не растворится в молоке и частички крахмала будут плавать в нем ввиде взвеси, поэтому тесто получится очень жидким и совсем не вязким. Не удивляйтесь этому обстоятельству, когда вы нальете его на горячую сковороду, тесто начнет загустевать.

Благодаря тому, что изначально тесто очень жидкое, оно хорошо растекается по сковороде и блинчики получаются очень тонкие. А если налить на сковороду заведомо больше теста и сразу же слить его обратно в миску, то можно достичь чуть-ли не бумажной толщины блина. При этом края блинчиков получаются хрустящими и ажурными и середина наоборот - очень нежной и эластичной. Поэтому из таких тонких блинчиков очень хорошо делать всевозможные мешочки с начинкой.

Например, СЃ творогом Рё сушеной вишней, вымоченной РІ РєРѕРЅСЊСЏРєРµ. Перевязать мешочки можно ленточкой РёР·  РјР°РЅРґР°СЂРёРЅРѕРІРѕР№ шкурки, опущенной РЅР° пару секунд РІ кипяток.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/bliny-blinchiki/302-tonkie-blinchiki.html

Автор: Влад Пискунов

Для блинов:
200 г картофельного или кукурузного крахмала
400 мл молока
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли

Для запеканки:
2 ст. л. растительного масла для смазывания сковороды
50 г сливочного масла для смазывания блинов
300 г домашнего творога
3 ст. л. сахара
125 г жирных сливок
1/4 стручка ванили
2 яйца

Все ингредиенты для блинов тщательно смешать в большой миске или в блендере. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Надо иметь ввиду, что крахмал не растворится в молоке. Микроскопические частички крахмала будут находится ввиде взвеси, поэтому тесто получится очень жидким и совсем не вязким, но когда вы нальете его на горячую сковороду, крахмал начнет набухать.

Благодаря тому, что изначально тесто очень жидкое, оно хорошо растекается по сковороде, и блинчики получаются очень тонкими. А если налить на сковороду заведомо больше теста и сразу же слить его обратно в миску, то можно достичь чуть-ли не бумажной толщины блина. При этом его края получаются хрустящими и ажурными и середина наоборот - очень нежной и эластичной.

Добавляем в творог 2 ст. л. сахара, перемешиваем. Если творог слишком сухой, то добавляем немного сливок и все тщательно перемешиваем.

Блинчики смазываем сладким творогом и сворачиваем в рулеты. Обрезаем неровные края. Обрезками выкладываем дно формы для запекания.

Разрезаем каждый рулет на три части. Ставим получившиеся циллиндры вертикально в форму для запекания. Они должны плотно касаться друг друга.

Отделяем желтки от белков, нам понадобятся только желтки. Смешиваем их со сливками, добавляем ложку сахара. Кусочек стручка ванили разрезаем пополам вдоль и выскабливаем все содержимое. Добавляем его в сливки. Все тщательно перемешиваем.

Получившейся смесью заливаем форму, заполненную рулетиками. Ставим в разогретую до 180 г духовку примерно на 20 минут. Когда поверхность запеканки поднимется и зарумянится, можно доставать.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/bliny-blinchiki/398-blinnaja-zapekanka-recept.html

Обычно считается, что лучшее песочное тесто получается, если не добавлять в него белки, чтобы тесто было рассыпчатым. Вопреки этому, с белками все-таки получается очень вкусное, очень нежное, рассыпчатое тесто (по аналогии с курабье).

РћСЃРЅРѕРІР°:
150г масла
60г сахарной пудры (не заменяйте сахаром!)
2 белка
220г муки подойдет кукурузная, или спец. безглютеновая
сердцевина стручка ванили (около 15 см длиной)

Заливка:
300г сметаны (20%)
3 желтка
75г сахара
40г крахмала (кукурузного, картофельного надо 20г)
сердцевина стручка ванили

форма диаметром от 23 до 28см (или овальная 20 на 30см)

Духовку предварительно разогреваем РґРѕ 200°РЎ

Размягченное масло засыпаем сахарной пудрой. Ни в коем случае не сахаром, он просто не растворится.

Добавляем семена ванили. Готовить нужно именно СЃ ванилью, Р° РЅРµ СЃ ванилином. 

Ложкой или миксером растираем масло СЃ РїСѓРґСЂРѕР№ РІ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅСѓСЋ массу. 

Добавляем РґРІР° яичных белка комнатной температуры, перемешиваем. 

Всыпаем РјСѓРєСѓ Рё замешиваем РјСЏРіРєРѕРµ тесто. 

Тесто выкладываем ровным слоем РІ форму. Выпекаем РїСЂРё 200°РЎ 12 РјРёРЅСѓС‚. 

Готовим заливку для торта. Желтки взбиваем СЃ сахаром Рё семенами ванили РІ густую белую массу. РќР° фото РѕРЅР° взбита РЅРµ РґРѕ конца. 

Добавляем крахмал Рё перемешиваем миксером РЅР° небольшой скорости. 

Кладем сметану, мешаем Рё выливаем РЅР° горячую РѕСЃРЅРѕРІСѓ. РџРѕРґ слой сметаны хорошо впишется слой свежей клубники.

Отправляем торт РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ, уменьшив температуру РґРѕ 17°0РЎ Рё выпекаем 40-50 РјРёРЅСѓС‚. Готовый РїРёСЂРѕРі поднимется небольшой РіРѕСЂРєРѕР№.
Он осядет, когда будет остывать.

Пирог вкусен и теплым, но еще вкуснее охлажденным.

http://www.foto-recepti.ru/vypechka/torty-pirozhnoe/589-smetannik-tort-recept.html

Если весь кекс разделить на 8 кусков, то калорийность одного получится примерно 230 кал.

Это совсем немного, согласитесь!

� тесто просто воздушное, и, что немаловажно, печется всего ...5 минут и 5 минут дозревает!

Нужна только микроволновая печь даже без особых наворотов)))

Добавляем 2 ст.л. какао-порошка, щепотку соли и 100гр растопленного сливочного масла (30 секунд при полной мощности микроволновки).

Взбиваем еще раз.

Отдельно размешиваем полстакана муки (рис, кукуруза) и 1 полную чайную ложку разрыхлителя.

Маленькими порциями вбиваем в жидкую часть теста.

Добавляем 1 ст.л. коньяка (или любого ароматного экстракта, апельсинового, миндального и
пр.) и пакетик ванильного сахара.

Консистенция теста жидкая, даже не оладьевая, а скорее как на блины.

В стеклянную форму для микроволновки диаметром 20-22 см ставим чистый стакан, до половины наполненный водой.

Вокруг выливаем тесто, оно должно занять меньше половины формы по высоте.

Ставим в микроволновку и включаем на 5 минут при мощности 900вт.

Вот таблица для перерасчета времени в зависимости от мощности печи на выходе (я взяла ее на форуме мама.ру)

Как только микроволновка отключится, оставляем кекс внутри еще на 5-7 минут для дозревания.

Вынимаем форму, кекс выглядит непропеченым, но попробуйте по центру сухой деревянной
лучинкой - она будет сухой!

Затем проводим ножом по стеночкам стакана, вынимаем его.

Так же проводим по стенкам формы и выкладываем кекс на блюдо.

Как только немного остынет, поливаем глазурью - растираем 2 полные столовые ложки сахарной
пудры с 1 ст.л. лимонного сока в гладкую блестящую массу.

Немедленно выливаем на кекс.

Кекс просто воздушный, ведь муки совсем мало!

Кстати, если вы будете печь кекс без какао, то он получится вкусным, но...бледным и
незагорелым.

Так что краситель нужен - или какао, или апельсин и пр..

Печенье заменить на...

Написала Svena | в категорию: Вегетарианская выпечка без яиц

Метки текущей записи: к чаю, сметана

Как считаете, приготовив четыре чизкейка за полтора месяца, я заслужила право называться чизкейкоманьяком? �ли Рейчел и Чендлер самозабвенно поедающие чизкейк прямо с пола навсегда вне конкуренции?
Вообще-то, смысл этих риторических вопросов в том, чтобы одновременно какбе намекнуть на неземной вкус и относительную легкость приготовления этого, не побоюсь сказать, десерта богов. Все просто, честное космонавтское. Не как два пальца, конечно, но и не настолько трудно, как кажется. Рискнем?

Нам понадобится (в расчете на маленькую форму диаметром 18 см):

Для коржа:
-175 гр. печенья без яиц (вроде детских крекеров);
-100 гр. сливочного масла;
-немного корицы.

Для начинки:
-550 гр. 20% сметаны;
-350 гр. 30% сметаны;
-цедра одного лимона;
-5 ст.л. крахмала;
-160 гр. сахара;
-1 ч.л. ванильного сахара.
-шоколад, орехи, клубника (для украшения).

Р�так, сперва РїСЂРёРјРёСЂРёРјСЃСЏ СЃ мыслью, что чизкейк будет готов РЅРµ вотпрямщас, Р° РјРёРЅРёРјСѓРј через сутки, Р° РїРѕ-хорошему через пару дней. Р’ первый день РІСЃРµ, что РѕС‚ нас требуется – поставить сито сверху РЅР° кастрюлю, положить сверху РЅР° сито марлю, выложить сверху РЅР° марлю сметану, накрыть крышкой Рё оставить ее РІ таком РІРёРґРµ РЅР° целую ночь или даже дольше. РЇ оставляю РїСЂСЏРјРѕ РЅР° столе, РЅРµ РІ холодильнике. Это необходимо сделать, чтобы стекла сыворотка.

Представление начинается на следующий день с загрузки печенья в блендер и измельчения его в крошку. Я перемалываю в очень-очень-очень мелкую крошку, мне так больше нравится.

Теперь растапливаем сливочное масло и выливаем его в крошки. Туда же вытряхиваем из пакетика чуть-чуть корицы.

� перемешиваем все руками до стопроцентного слияния крошек с маслом.

Форму изнутри нужно выстелить фольгой. Она предотвратит попадание воды внутрь (если форма разъемная), а впоследствие поможет извлечь чизкейк из формы.

Теперь из крошковой массы выкладываем основу будущего пирога по дну и бортикам формы.

Уф, с коржом покончено, займемся начинкой. В отдельную кастрюльку выкладываем подготовленную сметану, лимонную цедру, сахар, ванильный сахар и крахмал. Миксером перемешиваем все до однородности, но не взбиваем, это важно.

Сметанную массу аккуратно выкладываем на основу. У меня получились слишком высокие бортики, начинки до краев не хватило:).

Включаем РґСѓС…РѕРІРєСѓ, для чизкейка нужна невысокая температура около 160 °РЎ. Форму СЃ РїРёСЂРѕРіРѕРј ставим РІ емкость большего диаметра Рё аккуратно наливаем РІ эту емкость кипяток так, чтобы РІРѕРґР° доходила РґРѕ середины формы СЃ чизкейком.

Теперь наша задача – отправить РІСЃСЋ эту конструкцию РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ. Рђ после можно выдохнуть – тортику предстоит готовиться РЅР° РІРѕРґСЏРЅРѕР№ бане 50 РјРёРЅСѓС‚. РљРѕРіРґР° время истечет, просто выключаем РґСѓС…РѕРІРєСѓ Рё оставляем чизкейк внутри еще РЅР° часок. Затем оборачиваем готовый чизкейк пленкой Рё ставим РІ холодильник.

Как РјРёРЅРёРјСѓРј чизкейк должен стоять РІ хлодильнике четыре часа, РЅРѕ будет гораздо, гораздо лучше, если выдержать его там денек или полтора. Р�Р· начинки испаряется лишняя влага Рё текстура становится плотной. Так что… пройдет четыре часа, осторожно снимаем пленку, облизываемся Рё ставим чизкейк обратно, ага? Р� только РЅР° следующий день аккуратно Р·Р° края фольги вытягиваем тортик РёР· формы Рё украшаем его сверху, например, тертым шоколадом Рё дробленой крошкой (СЏ срезала лишнюю высоту бортиков).

…или тертым шоколадом вперемешку СЃ измельчеными орехами… или орехами Рё клубникой…

…или всем сразу! Приятного аппетита!

Йоркширские пудинги

Очень рекомендую вам эти пудинги. �х очень хорошо подавать как дополнение к супам и мясным блюдам. Кроме того, в них можно закачать шприцем какую-нибудь начинку по принципу профитролей - они полые внутри и этим грех не воспользоваться. В качестве начинки хорошо подходит паштет.

�нгредиенты на 24 штуки:

300 Рі РјСѓРєРё (РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕР№)
500 мл молока
4 яйца
1 ч.л. соли
100 г сливочного масла

�з муки, соли, молока и яиц замешиваем тесто, как на блины.

В формочки для маффинов кладем по 1 ч.л. масла. Попробовать просто смазать маслом???))) Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и держим, пока масло не растает и не начнет практически дымиться. Вынимаем.

Наливаем в формочки тесто - примерно на половину объема, не больше.

Ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 35 минут. Готовые пудинги вынимаем из формы. Повторяем с оставшимся тестом и маслом.

Подавать такие пудинги лучше всего теплыми.

P.S. Сода точно не нужна

http://www.vkusnyblog.ru/smak/15389

Бисквит этот необычен тем, что пшеничной муки в его составе нет - есть только гречневая, от чего он становится намного полезнее, ароматнее и интереснее. приготовление практически такое же, времени для него много не нужно, поэтому стоит попробовать!


�нгредиенты:
• 1 стакан гречневой РјСѓРєРё;
• 1 стакан сахара;
• 3 яйца;
• СЃРѕРґР° - РЅР° кончике ножа;
• виноградный СѓРєСЃСѓСЃ - чайная ложка;
• корица - половина чайной ложки.


Способ приготовления:
Тщательно перемешиваем сахар, муку, яйца и корицу.
Гасим соду уксусом, добавляем в тесто.
Для начинки используем фрукты. Режем и очищаем яблоки и груши, кладем фрукты в форму для запекания, выстланную пергаментом.
Заливаем тестом фрукты.
Бисквит выпекается 30 минут при температуре 200 градусов.

Блины «Р РёСЃРѕРІС‹Рµ СЃ СЃРѕСѓСЃРѕРј РёР· РіСЂСѓС€»

РќСЊСЋ – Йоркский чизкейк

для коржа
 200 РіСЂ безглютеновой РјСѓРєРё (хорошо использовать РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ, РѕРЅР° придаёт песочному тесту РѕСЃРѕР±СѓСЋ рассыпчатость); столовую ложку сахара; 100 РіСЂ масла сливочного растопленного; 5 столовых ложек холодной РІРѕРґС‹

для начинки

250 РіСЂ сливочного сыра; 150–200 РіСЂ 35% сливок; 3 яйца; 1 чайную ложку тёртой лимонной цедры; 2 СЃС‚. ложки лимоного СЃРѕРєР°; 100 – 150 РіСЂ сахара;

для крема

100 – 150 РіСЂ 35% сливок; 2 СЃС‚. ложки сахара; чайную ложку лимоного СЃРѕРєР°; СЏРіРѕРґС‹ для украшения

практическая заметка

Сыр (творог) и яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они
нагрелись до комнатной температуры. Холодные продукты требуют большего
времени для взбивания, а это приводит к перенасыщению начинки воздухом,
что в результате сделает её рыхлой

способ приготовления

РєРѕСЂР¶

Смешать РјСѓРєСѓ, растопленное масло, цедру Рё сахар, влить холодную РІРѕРґСѓ так, чтобы тесто приобрело состояние хлебных крошек. Уложить смесь РЅa РґРЅРѕ круглой разъёмной формы диаметром 24 СЃРј. РџРѕ бокам вылепить небольшие бортики. Прижимая плотно руками, выровнять поверхность. Поставить форму РІ холодильник РЅР° 30 РјРёРЅСѓС‚. Затем поместить РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ РЅР° 20 РјРёРЅСѓС‚. Температура выпекания 180  градусов. Форму вынуть Рё дать немного остыть

начинка

Миксером взбить сливочный сыр СЃ цедрой лимона, сахаром. Продолжая взбивать, добавить РїРѕ РѕРґРЅРѕРјСѓ яйца, сливки Рё лимонный СЃРѕРє. Хорошо  перемешать

выпечка

РќРёР· формы обернуть 2 слоями фольги, поместить РІ глубокий противень, вылить РІ неё сырную массу  Рё поставить РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ, разогретую РґРѕ 150 – 160°РЎ. Влить РЅР° противень кипящую РІРѕРґСѓ, готовить 1 час 15 РјРёРЅСѓС‚. Выключить РґСѓС…РѕРІРєСѓ, приоткрыть дверцу Рё дать чизкейку остыть РІ течение 15 РјРёРЅСѓС‚. (Такая водяная баня нужна для равномерного выпекания. Пар РѕС‚ РІРѕРґС‹ создаёт более щадящий режим РїСЂРё выпекании, нежели жар РѕС‚ РґСѓС…РѕРІРєРё)

крем

Взбить РІ РјРёСЃРєРµ сливки СЃ сахаром Рё лимонным СЃРѕРєРѕРј. Выложить крем РЅР° чизкейк Рё поместить РЅР° 20 РјРёРЅСѓС‚ РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ, разогретую РґРѕ температуры 150 градусов. Затем РґСѓС…РѕРІРєСѓ выключить, открыть дверцу, оставив  чизкейк внутри РґРѕ полного остывания
(готовый чизкейк производит впечатление слегка недопечённого, при лёгком потряхивании начинка в центре дрожит. Полностью остыв, она станет плотной, сохранив шелковистую поверхность).
Переставить в холодильник минимум на 3 часа.

__ __ __

_

C шоколодной посыпкой Чизкейк

для коржа

150 РіСЂ РјСѓРєРё без глютена; 80 РіСЂ сливочного масла охлаждённого; яйцо;  столовая ложка порошка какао (убедитесь, что порошок РЅРµ содержит глютенсодержащих включений); 40 РіСЂ сахара; щепотка соли

для начинки

400 РіСЂ обезжиренного творога; 200 РјР» 35% сливок; 4 яйца; 3 столовые ложки крахмала картофельного или РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ; кристаллы ванили РЅР° кончике ложки; 140–160 РіСЂ сахара

для посыпки

100 РіСЂ РјСѓРєРё; столовая ложка порошка какао; 100 РіСЂ сливочного масла; 1–2 чайных ложек кофе эспрессо; 100 РіСЂ сахарного песка

_

для теста

РњСѓРєСѓ смешать СЃРѕ щепоткой соли, просеять РЅР° рабочую поверхность РіРѕСЂРєРѕР№ Рё РІ серединке сделать углубление. Сливочное масло нарезать кубиками, положить РІРѕРєСЂСѓРі углубления. Вбить яйцо, перемешать какао СЃ сахаром, получившуюся смесь вмешать РІ тесто, добавить 2 – 4 столовые ложки холодной РІРѕРґС‹. Быстро замесив тесто, скатать его РІ шар. Завернув РІ пищевую плёнку, уложить РЅР° 30 РјРёРЅСѓС‚ РІ холодильник. Вытащив РёР· холодильника, тесто раскатать Рё выложить РІ выстланную пергаментом  разъёмную форму диаметром 26 СЃРј. Слепить бортики

для начинки

РўРІРѕСЂРѕРі протереть через сито (или измельчить творог вертикальной насадкой блендера), смешать СЃ яйцами, сахаром Рё ванилином РґРѕ получения массы РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕР№ консистенции. Подмешать крахмал. Добавить сливки РІ творожную массу. Полученную начинку распределить  ровным слоем РЅР° тесте. Разогреть РґСѓС…РѕРІРєСѓ РґРѕ 180°РЎ Рё запекать тесто СЃ начинкой РІ течении 30 – 40 РјРёРЅСѓС‚

для посыпки

РњСѓРєСѓ смешать СЃ порошком какао Рё сахарным песком.  Добавить наструганное сливочное масло, РІСЃС‘ быстро порубить ножом РґРѕ состояния крошки. Если масса
получается суховатой, добавлять по 1 чайной ложке кофе эспрессо до получения консистенции хлебных крошек

Достать РёР· РґСѓС…РѕРІРєРё чизкейк. Посыпку равномерно распределить РЅР° творожной начинке Рё СЃРЅРѕРІР° поместить РїРёСЂРѕРі РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ РЅР° 10 – 15 РјРёРЅСѓС‚. Затем вытащить Рё хорошо остудить

__ __ __ 

Клубничный 

 Р РёРєРѕС‚та или РґСЂСѓРіРѕР№ РјСЏРіРєРёР№ сливочный сыр; 3 яйца; 200 РіСЂ творога; 200 РјР» сливок – жирности 35% ; 9 чайных ложек сахара; 4 столовые ложки картофельного крахмала; 1 чайная ложка СЃ РіРѕСЂРєРѕР№ безглютенового разрыхлителя для теста; щепотка соли

способ приготовления

Нагреть РґСѓС…РѕРІРєСѓ РґРѕ 180 градусов. Р’ колбовый блендер залить сливки, положить сливочный сыр «Р РёРєРѕС‚ту», творог, щепотку соли (совсем
чуть – чуть), 9 чайных ложек сахара, яйца Рё начать смешивать (взбивание СЏРёС† отдельно СЃ последующим введением РёС… РІ творожно – сливочную массу РЅР° результат влияния РЅРµ оказывает). Добавить 4 столовые ложки крахмала, продолжая смешивать. Р’ конце процесса взбивания добавить разрыхлитель.
Сливочную массу вылить РІ разъёмную или силиконовую форму (РёР· силиконовой очень СѓРґРѕР±РЅРѕ вынимать РјСЏРіРєРёР№ готовый РєРѕСЂР¶). Р�спользуя разъёмную  металлическую форму, РЅР° РґРЅРѕ выложить кружок пекарской бумаги Рё промазать его сливочным маслом. Поставить форму РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ Рё выпекать около 40 РјРёРЅСѓС‚.
Через первые 20 РјРёРЅСѓС‚ накрыть пекарской бумагой. Оставить РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ ещё РЅР° 20 РјРёРЅСѓС‚. 
После окончания выпечки аккуратно достать из духовки и остудить (примерно 20 минут). Накрыв сверху блюдом, переверните готовый чизкейк и вытряхните из формы. Если форма разъёмная, то перед вытягиванием аккуратно отделите бортик. Дайте ему остыть и только после этого украшайте кремом и ягодами

крем

можно использовать заварной крем на основе кукурузной или другой муки без глютена, или сметану с сахаром без загустителей. Ягоды для украшения: клубника, вишня без косточек, малина. В зимний сезон можно использовать протёртую с сахаром клубнику, заготовленную летом и хранящуюся в холодильнике

продукты для заварного крема

1 стакан молока; 1/4 – 1/3 стакана сахара; 1/4 – 1/3 стакана РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕР№ РјСѓРєРё; 100 РіСЂ сливочного масла

приготовление крема

Чтобы заварить крем, влейте в эмалированую кастрюльку пол стакана молока и добавьте 1/4 или 1/3 стакана сахара (или 1/2 стакана,
как РІ классической рецептуре – зависит РѕС‚ РІРєСѓСЃР°). РљРѕРіРґР° сахар раствориться, помешивая вливайте оставшуюся половину стакана молока
СЃ растворённой РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕР№ РјСѓРєРѕР№. Продолжайте помешивать РґРѕ загустения крема. Дайте крему немного остыть Рё РІ ещё тёплый крем вбивайте миксером 100 грамм РјСЏРіРєРѕРіРѕ сливочного масла. Чизкейк становится более вкусным, если постоит  несколько часов.

Ягодный торт с коржами из безе На 10-12 порций
для коржей
 6 яичных белков;
300 г сахара (из расчёта 50 г на один белок);
2 стол. ложки кукурузной муки;
1 столовая ложка порошка
какао (убедитесь, что какао не содержит примесей глютена);
2 ст. ложки сока лимона (сок половинки лимона).

для крема

400 мл 35 процентных сливок;
300 г обезжиренного творога;
100 г сахара; 9 г желатина
500 гр различных ягод.

коржи
 _____

Нагреть духовку до 140 градусов. Взбить белки в крутую пену, постепенно ввести сок лимона, сахар, кукурузную муку и порошок какао (не является обязательным компонентом).
Вырезать из пергамента 3 круга диаметром 26 см. Распределить белковую массу по вырезанным кругам и выпекать коржи-безе в духовке 45 минут до золотисто-
коричневого цвета. Сразу после того, как поместите противень с коржами в духовку, температуру уменьшить до 100 градусов. Готовым коржам дать остыть в духовке.

крем

Желатин залить небольшим количеством воды или ягодного сока. Ягоды перебрать, вымыть, крупные ягоды нарезать. Творог с сахаром перетереть до однородной массы вертикальной насадкой блендера. Разбухший желатин залить
небольшим количеством сливок и подогреть, помешивая, не доводя до кипения, до полного его растворения. Сливки взбить в пену, ввести разведённый желатин и творожную массу, перемешать. Добавить в крем ягоды. Поставить в холодильник на 40 минут.

оформление и подача

РљРѕСЂР¶-безе положить РЅР° блюдо. Намазать 1/3 творожно -СЏРіРѕРґРЅРѕРіРѕ крема. Накрыть следующим коржом. Затем  промазать кремом второй РєРѕСЂР¶ Рё, оставшуюся 1/3 крема нанести РЅР° последний РєРѕСЂР¶. РџРѕ желанию украсить ягодами Рё подавать РЅР° стол.

______

Карамельный РїСѓРґРёРЅРі 

400 мл молока; 200 мл (стакан) жирных сливок; 5 яиц; 250 гр сахара; 4 столовые

ложки воды; стручок ванили или щепотка ванилина


__


__

Р’ кастрюлю положить 175 РіСЂ сахара (7/8 стакана) Рё 4 столовые ложки РІРѕРґС‹. Довести РґРѕ кипения РЅР° сильном РѕРіРЅРµ, кипятить, РїРѕРєР° СЃРёСЂРѕРї РЅРµ приобретёт  темный карамельный цвет. Вылить СЃРёСЂРѕРї РІ форму  Рё слегка взболтать её, чтобы покрыть карамелью стенки. (Лучше использовать форму СЃ гладкими стенками. Обратите внимание РЅР° фотографию: карамельная масса убрала ребристость формы. Удобнее пользоваться формой РёР· огнеупорного стекла или силикона). Расколоть стручок ванили Рё соскрести семена РІ кастрюлю, добавить молоко, сливки Рё довести РґРѕ кипения РЅР° умеренном РѕРіРЅРµ, постоянно помешивая. Снять СЃ РѕРіРЅСЏ, оставить РЅР° 15–20 РјРёРЅСѓС‚ Рё потом процедить. Взбить яйца СЃ оставшимся сахаром РґРѕ кремообразной массы (2–3 минуты), смешать РёС… СЃ горячим молоком Рё выложить РІ карамель. Накрыть форму фольгой,  поместить РІ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ или противень, налить РІ неё РІРѕРґСѓ РґРѕ половины. Выпекать, РІ разогретой  РґРѕ 160 градусов РґСѓС…РѕРІРєРµ, 45 РјРёРЅСѓС‚ (РїРѕРєР° крем РЅРµ затвердеет). Остудить. Проведя ножом РїРѕ краю формы Рё слегка встряхнув её, накрыть тарелкой десерт Рё перевернуть. Выбрать блюдо достаточно глубокое, чтобы поместился карамельный СЃРёСЂРѕРї (как РЅР° фотографии)