Форумы Друзья Блоги Истории успеха Конкурсы и встречи Наши эксперты Ваши эксперты Расскажи о нас всем  
Назад к списку форумов

Правила форумов и блогов
  Форум: Форум группы: Москвичи
Модераторы: Марина, Loki-Lomki, I.K.a., Bereza, rodrighes  -  показать группу
    Тема:
Агар - Агар - его использование

 
     Только участники группы могут отвечать в этой теме.
 
Автор
Сообщение

ссылка

Послать личное сообщение
Девочки! Агар-агар очень интересный продукт. Чтобы о нем узнало больше форумчан сосдала группу " Агар-Агар". Рецепты буду выкладывать там. Еще рецепты выложены в группе " новогодняя ночь 2009 ..."
bb

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
""Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой."" -беее, я и не знала, что желатин такая гадость...((( спасибо за информацию.)

ссылка

Послать личное сообщение
Спасибо, наверное очень вкусно

ссылка

Послать личное сообщение

C57до 50 ! Сейчас попробую сбросить еще один рецепт с сайта "Поваренок.ру". Он с фото. Может быть получится.

Ингредиенты для "Йогуртное суфле "Поцелуй бабочки""

  • 2 уп. по 0, 5 л йогурта, вашего любимого
  • 0, 5 кг печенья
  • 100 г шоколада
  • 100 г джема
  • 8 ч. л. желатина
  • молоко (для печенья)

     

     

    Рецепт "Йогуртное суфле "Поцелуй бабочки""

     

    Желатин высыпаем в мисочку и покрываем водой, даем ему набухнуть, затем растапливаем на водяной бане.

     

    Йогурт слегка взбиваем на самой низкой скорости, затем вливаем желатин, тщательно перемешиваем.

     

    Форму выстелаем пищевой пленкой.

     

    На дно выливаем первый слой йогурта, примерно 3 сантиметра, покрываем печеньем, которое предварительно необходимо окунуть в молоке.

     

    Покрываем печенье слоем йогурта, опять выкладываем парочку слоев печенья и покрываем все слоем шоколада.

    Необходимо оставить немного шоколада для украшения. Я просто наполнила  кондитерский шприц, а остальное выложила на печенье.

     

    Поверх шоколада опять выливаем йогуртную смесь, затем слой печенья, покрываем печенье джемом, закрываем джем печеньем.

     

    Поверх выливаем оставшийся йогурт, выкладываем слоем печенье, джем и наконец заключительный слой - печенье.
    Убираем в холод, пока не застынет.

     

    Опрокидываем блюдо на поднос.
    Я покрыла кремом( 2 ст л сгущенки и 2 ст л сл масла + желтый краситель)

     

    Теперь занимаемся украшательством.
    Рисуем на листе бумаги крылья бабочки, сверху ложим файл  и рисуем шоколадом по рисунку, затем я положила  файл на разделочную доску и убрала в морозилку.
    Когда застыл аккуратненько сняла и закрепила на тортике зубочистками.

     

     

     

     

     

    Опрокидываем блюдо на поднос.
    Я покрыла кремом( 2 ст л сгущенки и 2 ст л сл масла + желтый краситель)

     

    Теперь занимаемся украшательством.
    Рисуем на листе бумаги крылья бабочки, сверху ложим файл  и рисуем шоколадом по рисунку, затем я положила  файл на разделочную доску и убрала в морозилку.
    Когда застыл аккуратненько сняла и закрепила на тортике зубочистками.

     

    Вот какой он , когда мы его отведали!!!

     

 



bb

ссылка

Послать личное сообщение
Bereza, спасибо большое! Очень хороший рецепт! Обязательно попробую. Девушки, а кто-нибудь еще знает рецепты блюд типа желе и пастилы (в которых можно добавить агар-агар)?

ссылка

Послать личное сообщение
Я очень люблю самбук! В раздники - чудесная замена выпечке и тортам. Берешь ягоду,  пропускаешь через миксер. Яичные белки взбиваешь и соединяешь с размолотой ягодой. Вводишь желатину или агар-вгар и в холодильник. Ягоды сладкие , можно без сахара. На праздники можно сделать многослойные и разноцветные торты. Из киви- зеленый , из вишни - красный , из молока , йогурта или сметаны - белый. Налить в форму 1 слой, остудить ,налить 2 слой , остудить и т.д. Форму обдать горячей водой ( дно с изнанки и борта) чтобы тортик или просто самбук достать из формы. А можно сделать порционно в креманках. Сверху можно украсить ягодами или ореховой стружкой или крошкой. 
bb

ссылка

Послать личное сообщение

Здравствуйте, девушки! Потрясающе интересную тему Вы затронули. Я сама в первый раз слышу об агар-агаре, но собираюсь поехать в "Индийские специи" и купить. Это прекрасный выход для приготовления низкокалорийных сладостей. Но я редко готовлю желе, а мармелад, вообще никогда не готовила. ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД С АГАР-АГАРОМ! Желательно без сахара или с небольшим количеством сахара. Очень жду!!!

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Инжигерда, я в законах не сильна, но если автор просит не перепечатывать материалы без разрешения, то с его мнением надо считаться.

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
К вопросу о копирайте. Я НЕ ПРИСВАИВАЮ себе АВТОРСТВО. Я не ИСПОЛЬЗУЮ эту информацию. Ни в инете, ни в печатных изданиях. Читайте законы.
Аналогично. Ничего личного.

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Инжигерда, Берёза,

 

При всём уважении, не надо нарушать копирайт. В рассылке чётко и недвусмысленно сказано: "Использование материалов рассылки в интернете и/или в печатных изданиях возможно только с письменного разрешения редактора". Я сильно сомневаюсь, что вы загодя получили разрешение автора на публикацию здесь её материалов.

 

Ничего личного.

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Пришло в рассылке

Апельсиновое желе
В этом желе в качестве подсластителя используется финиковая паста: это финики, взбитые в блендере с водой в равных долях.

Свежевыжатый апельсиновый сок
Финики (косточки вынуть),
Агар-агар из расчета 2-4 ч. л. на стакан жидкости
Эфирное маслоапельсина 3-4 капли (необязательно)

Замочить финики в холодной воде. Взбить в блендере финики с водой (в соотношении 1:1).
Выжать апельсиновый сок. Нагреть сок в эмалированной или стеклянной посуде, добавив финиковую пасту.
В отдельной посуде растворить агар-агарв небольшом количестве воды. Когда сок будет горячим (65-85 С), влить при постоянном помешивании растворенный агар-агар. Постоянно перемешивать.


ссылка

Послать личное сообщение
Monkey! Спасибо за информацию!
bb

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Bereza, я люблю косметику Himalaya Herbals, вот тут можно посмотреть их ассортимент. Особенно рекомендую шампуни!

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Да, тогда агар-агар для тебя находка!

Бывший дневник и бывший Клуб любителей системы Минус фунт (стр.1-103) id=25637
Похудела на системе Минус фунт на 36 кг (с 98 до 62 кг),перешла в режим удержания веса, и удерживаю его уже второй год.

ссылка

Послать личное сообщение
Кувшинка! Вот мне он противопоказан! И я не могу есть всякие желе. А хочется иногда. Агар-агар - для меня выбор идеальный. Мы все разные!
bb

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение
Все правильно, кроме одного. Желатин (желе, заливные, холодец) тоже бывает полезен, например, при переломах для ускорения заживления костей, а также для укрепления ногтей.   
Бывший дневник и бывший Клуб любителей системы Минус фунт (стр.1-103) id=25637
Похудела на системе Минус фунт на 36 кг (с 98 до 62 кг),перешла в режим удержания веса, и удерживаю его уже второй год.

ссылка

Послать личное сообщение

Monkey! Вот здорово, что ты ее знаешь! Она дает мастер-классы? Ну а имя ее внизу сообщения, значит я его не убрала. Но ведь видно, что это не мой текст,  а из ин-та. Информация дана для общего дела. Ты согласна, что она полезна для всех? А что из косметики ты покупаешь в магазине " И. спеии"? Поделись.

bb

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Просто я её в жизни знаю и очень удивилась, когда в конце твоего сообщения увидела её имя =)

ссылка

Послать личное сообщение

Monkey! Честное слово, я не Лидия Серегина! Но мне ее рассылка очень нравится и я ее использую на все 100%. Очень многому учусь у нее. Мечтаю просто с ней познакомиться или попасть на ее мастер-класс! Если услышишь, что она такой будет проводить,то буду очень благодарна тебе, если ты мне это сообшишь. Выкладывая ее материалы я не рекламировала ее, имя автора этих материалов назвала ты, так как очевидно пользуешься ими. Они стоят того, чтобы ии пользоваться.Мне хотелось с форумчанами поделиться этими материалами. Только и всего. Пиши, буду рада общению с тобой. Что ты еще покупаешь в магазине " Индийские специи"?

bb

ссылка

Аватар
Послать личное сообщение

Bereza, Лидия Серегина это Вы?

ссылка

Послать личное сообщение

Агар-агар

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-Агар является растительным заменителем желатина.

Желатин:
Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.

Л.С. Добавлю, что желатин к здоровому питанию не имеет никакого отношения.

Натуральность. Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей - обработка щелочью и водой - экстракция - фильтрация - застывание - прессование - сушка - измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Использование агар-агара. Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Л.С. По другой информации, агар-агар можно растворить в жидкости, нагретой до 50 градусов С. Пока не проверяла.

Технология приготовления: Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.

Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Л.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

Зная технологию приготовления, рецепты желе, мармеладов можно придумать самим   

Чем агар-агар лучше желатина. Из чего и как делается агар-агар и желатин вы могли прочитать выше, что полезно и что вредно, вроде бы, объяснять не надо? :)
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Л.С. Два примера из личного опыта:
1. Готовила двухслойное желе в силиконовых формочках. Формочки положила на доску под наклоном. Удобно готовить, т.к. быстро застывают слои. Второй слой лучше наливать, когда первый не до конца застыл. Не будет четкой границы слоев, по которой они могут рассоединиться.
2. Готовила желе на Новый Год. Разлила в силиконовые формы (из них удобно вынимать готовое желе), положила в морозилку. Через 30-40 минут поехали к друзьям праздновать, на всякий случай поставила форму на аккумуляторы холода. Приехали к друзьям - желе застыло. Если бы использовала желатин, о таком и не мечтала бы.

Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте "птичье молоко" и зефире используется агар-агар, а не желатин :).

Л.С.: В Москве агар-агар можно купить в магазине "Индийские специи".

Желаю творческих успехов на кухне и в жизни,
Лидия Серегина

bb
 
 
 

Войти в систему

Имя:
Пароль:
Войти

Стань участником проекта!

500 000 человек уже с нами.
 

Свежие сообщения
обновить
Открытые группы
Мои закрытые группы
Любимые темы
Мои темы
Игры


Здоровый рецепт
Рыба жареная обыкновенная
Рыба короп Мука Соль
 
Главная   |   О Нас   |   Условия Использования   |   Контакты   |   Рекламодателям   |   Партнёрам   |   Правообладателям

© 2009 — 2015 ДиетаОнлайн. Программа запатентована, все права защищены.