Кофейная панна-котта с карамельным соусом "тоффи" (рanna cotta).

 

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

 Р�нгредиенты:
• 11-12 фиников (1/2 чашки)
• 1 ¼ чашки РІРѕРґС‹
• 1 ½ чайной ложки лимонного СЃРѕРєР°

�нструкции:
1. Поместить финику в маленькую миску, залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2. Слить воду, добавить финики вместе с остальными ингредиентами в блендер и измельчить до однородной массы на большой скорости.
3. Переложить РІ герметичный контейнер Рё хранить РІ холодильнике РіРґРµ-то РґРѕ 2 – 2 ½ недель. Можно использовать РІ качестве подсластителя, добавлять РІ Р№РѕРіСѓСЂС‚, РѕРІСЃСЏРЅРєСѓ, гранолу, Рє вафлям Рё С‚.Рґ.

�сточник: www.ohladycakes.com/

1. Трансильванские трюфели.

�менно такие трюфели подаются в хороших ресторанах и кофейнях.

Необходимое количество ингредиентов для приготовления трансильванских трюфелей:

• 400 грамм шоколада (РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ);
• РѕРґРёРЅ стакан самых жирных сливок;
• 0,75 стакана орехово-шоколадной пасты (пасту можете выбрать любую РЅР° Ваш РІРєСѓСЃ);
• 0,25 стакана какао-порошка;
• украшения РЅР° Ваш РІРєСѓСЃ (орешки, листочки миндаля Рё прочее).

Способ приготовления:

Немного растопите горький шоколад в микроволновке. Для этого положите его в достаточно большую посуду для СВЧ и поставьте на 3 минуты на среднюю мощность.
В другую посуду налейте сливки и доведите их до кипения в микроволновой печи в течение трех-пяти минут на максимальной мощности. Добавьте сливки в растопленный шоколад и хорошо взбейте. Затем охладите совсем немного и добавьте в полученную смесь орехово-шоколадную пасту. Тщательно все перемешайте. Дайте остыть и поместите в холодильник (в морозилку) минимум на три с половиной часа.
Затем возьмите чайную ложку, и соскребайте ею шоколадную массу. Руками формируйте шарики. Следите, чтобы масса не становилась слишком мягкой. Готовые трюфели выложите на тарелку, посыпьте порошком какао. Украсьте на Ваш вкус и поставьте в холодильник.

2. Трюфели с амаретто

Необходимое количество ингредиентов для приготовления 20 трюфелей с амаретто:

• 100 грамм темного шоколада;
• 175 грамм апельсинового кекса;
• РґРІРµ столовых ложки ликера Амаретто;
• 4-5 столовых ложек просеянного какао-порошка.
Способ приготовления:

Растопите темный шоколад в микроволновой печи в течение трех-пяти минут на средней мощности. Раскрошите апельсиновый кекс в достаточно большой миске. Добавьте туда растопленный шоколад и ликер и все тщательно перемешайте. Сформируйте шарики и обваляйте их в какао-порошке. Перед подачей на стол положите на полчаса в холодильник. Этот вид трюфелей замораживать нельзя!

3. Трюфели из белого шоколада

Необходимое количество ингредиентов для приготовления трюфелей из белого шоколада:

• 100 грамм белого шоколада;
• РґРІРµ столовые ложки сливок (10%);
• 20 грамм размягченного сливочного масла;
• 20 грамм сахарной РїСѓРґСЂС‹;
• кокосовая стружка или какао-порошок.

Белый шоколад положите в емкость для приготовления в СВЧ и налейте туда сливок. Поставьте в микроволновую печь на пять минут на полную мощность. Не забывайте помешивать. После, взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Взбивайте очень хорошо. Масса должна стать пышной и белой. В полученную взбитую массу введите растопленный со сливками шоколад. Продолжайте взбивать до получения однородной массы. Затем поставьте массу в холодильник, чтобы загустела. Когда масса загустеет, смочите руки и скатайте из охлажденной массы шарики. Обваляйте каждый шарик в кокосовой стружке (можно и в какао-порошке). Трюфели готовы. Перед подачей на стол положите их в холодильник.

Примечания:
Когда будете готовить трюфели в белом шоколаде, строго соблюдайте указанное количество сливок. Я перелила, решив, что получается густо. В итоге они очень долго застывали в морозилке.
Для приготовления трансильванских трюфелей можно взять и молочную шоколадку. Это для тех, кто не любит горький шоколад.
Перед лепкой шариков строго выдержите время, которое они должны стоять в морозильной камере. �наче шарики будут очень быстро таять у Вас в руках, сложно будет слепить идеально круглые.

http://v-mikrovolnovke.ru/tryufeli.html#cut

Замечательный десерт РѕС‚ Нади from_turkey. РџРѕ сути это нежный Рё сладкий рисовый РїСѓРґРёРЅРі. РЇ РЅРёРєРѕРіРґР° РЅРµ любила сладкий СЂРёСЃ Рё молочные каши, РЅРѕ то, как Надя СЌС‚РѕС‚ рецепт описала, воодушевило меня Рё заставило РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ. РќРµ Р¶Р°Р»РµСЋ! Р’РєСѓСЃРЅРѕ, что Рё говорить! Рђ РјРѕР№ маленький сын считает, что это мороженое :) 

Спасибо, Надя! :)

Слова автора

�нгредиенты:

5 ст. л. круглого риса
0,5 литра воды
0,5 литра молока
1 ст.л. рисовой муки или любого крахмала
0,5 ст. сахара
1 пакетик(10 РіСЂ.)  РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕРіРѕ сахара

Залить рис тёплой водой и оставить на 30 минут, затем промыть, переложить в кастрюлю, залить 0,5 л. воды и варить на среднем огне до полной готовности риса, примерно 20-25 минут. В готовый рис влить молоко, перемешать и довести до кипения.
Рисовую муку развести в небольшом колличестве тёплого молока и аккуратно, постоянно помешивая, влить в молочно-рисовую смесь. Проварить на медленном огне 5-6 минут.
Добавить сахар, ванилин. �, помешивая, варить 2 минуты.
Готовый сютляч разлить по креманкам и полностью остудить.
Подавать посыпав молотой корицей или орешками.

 

Пряный джем из цуккини с имбирем




�нгредиенты: (на литр джема)
1 кг желтых цуккини (без семян)
470 г сахара (я брала половину обычного и половину желирующего)
3-4 см. свежего имбиря
Палочка корицы
Примерно четверть мускатного ореха
Сок одного лимона
Цедра одного апельсина

Приготовление:
Если кожа на цуккини уже жесткая - обрезать. Мякоть натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Так же поступить с имбирем. Выкладывать кабачок в кастрюлю пересыпая сахаром (здесь я использовала обычный) и дать постоять до появления сока. Поставить на слабый огонь, добавить пряности и имбирь, лимонный сок, апельсиновую цедру и остатки от лимона. Поварить 15-20 минут от закипания, иногда помешивая.
Дать джему постоять часов 8, а затем снова варить - 10-15 минут. Вынуть корицу и лимон. Всыпать вторую половину сахара (желирующего) и действовать согласно инструкции.

Когда джем ненмого остыл я пюрировала в блнедере бОльшую часть, оставив буквально 4 ст.л. как есть - теперь это дает приятную хрустинку. Но можно не пюрировать вообще или пюрировать полностью.

Горячий джем разложила по стерилизованным банкам и закрыла после полного остывания.

http://gaspadynja.diary.ru/p125844764.htm?oam#more1

Рецепт Панакоты невероятно прост:

В 300мл сливок добавляем 100гр сахара и пакетик ванилина.
Ставим на огонь и варим, помешивая, пока не закипит.
Как только закипела - сразу снимаем с огня. Варить нельзя!
Пока крем нагревается, в отдельной терелочки разводим 15гр желатина холодной водой.
Он довольно быстро набухнет и тогда в него нужно добавить 2 желтка и 50гр сливок.
Обе части блюда смешиваем, ставим на огонь и снова доводим до закипания. Сразу выключаем.
Минут 15 остужаем при комнатной температуре.
Затем ставим на холодную водяную баню и взбиваем миксером на большой скорости. Тогда масса будет очень легкой и воздушной.

Здесь-то нам и понадобятся половинки апельсинов. Для устойчивости ставим наши природные формочки в пиалы, заливаем будущей панакотой, убираем в холодильник и стараемся не думать о сладости несколько часов.



Наше утро было очень вкусным...

http://mazapaka.livejournal.com/368495.html

http://lapundrik.livejournal.com/114022.html#cutid1

Нутовые конфеты.

�нгредиенты

РЅСѓС‚ отварной - 300 грамм 
тахинная паста - 3 СЃС‚.Р». 
мёд - 1,5 ст.л.*
корица - 1 ч.л. **
щепотка соли и соды***
чёрный шоколад - 40 грамм 
РєРѕРєРѕСЃРѕРІРѕРµ масло - 15 грамм 

На 1 порцию (50 г.):
Калории:  144.8 ккал.
Р–РёСЂС‹:  7.8 Рі.
Углеводы:  15.4 Рі.
Белки:  4.6 Рі.




Приготовление

100 грамм СЃСѓС…РѕРіРѕ нута залить РЅР° ночь РІРѕРґРѕР№. Утром промыть, залить чистой РІРѕРґРѕР№ Рё варить РЅР° среднем РѕРіРЅРµ около 40 РјРёРЅСѓС‚. 

* В оригинальном рецепте рекомендуется брать сироп агавы. Я пока таким не разжилась, поэтому заменила на мёд.
Но думаю, что замена на мёд вполне имеет место быть, и добавляет пользы конфеткам.
** Так же в родном рецепте вместо корицы используется ваниль, а часть шоколада надо натереть и добавить к начинке.
*** Соду в конфетки не добавляла, но в рецепте она тоже значится.
Наверное, можно её добавить в воду при варке нута, чтобы он после варки был более мягким.

ГЛАЗУРЬ �З ХАЛВЫ БЕЗ МОЛОКА, Я�Ц, МУК� � КРАХМАЛА, ПОДХОД�Т ДЛЯ ВЫРАВН�ВАН�Я ТОРТОВ ПОД МАСТ�КУ

1/4 СЃС‚. РІРѕРґС‹,

2 ст.л. какао,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. ванильного экстракта,200 г халвы,

50 г маргарина,4 ст.л. раст. масла,

3-4 ст.ложки воды (или молока, соевого молока)

В маленькую кастрюльку положить какао, сахар, воду и ваниль.Раскрошить туда же халву.Растапливать на среднем огне, все время помешивая , пока масса не станет однородной. Снять с огня, добавить масло и маргарин и перемешивать, пока крем не станет однородным.Выливаем на торт и выравниваем, ставим в хол-к или морозилку.Когда глазурь застынет, выравниваем окончательно. Можно сделать без какао, тогда надо чуть уменьшить кол-во воды.

http://familieto.com/forum/index.php?showtopic=702

 

7 СЏРёС†

60г сахарной пудры

200г творога

7г кукурузного крахмала

сливочное малсо

  Яичные белки отделяем РѕС‚ желтков.

-Белки взбиваем в крепкую, густую пену.

Творог протереть через сито, выложить в миску и смешать с желтками.

-Аккуратно ввести белки и крахмал. Перемешиваем осторожно.

-Смазываем формы для запекания сливочным маслом. Не жалеем.

Раскладываем смесь по формам и помещаем в предварительно разогретую духовку до 190.

Выпекаем 12-15 минут.

Стараемся лишний раз не открывать дверцы.Включаем свет и смотрим.Если делали все правильно, суфле должно подняться и принять золотистый свет.

     Подавать СЃ холодным мороженным или, как Сѓ меня, желе РёР· РєРёРІРё.

http://yummybook.ru/catalog/recept/tvorozhnoe-sufle

Рецепт приготовления шоколадного пудинга дома

�нгредиенты:

- пудинг в пакетике
- 500 грамм молока
- сахар

Готовим:

Для начала надо купить сам пудинг. По составу он довольно безвредный, поэтому поищите в магазинах вашего города, похожую упаковку, которая изображена на картинке. На задней стороне упаковки и написан рецепт приготовления шоколадного пудинга.

Берем миску, высыпаем содержимое пакетика с пудингом. Добавляем туда немного молока и 3 столовых ложки сахара. Тщательно перемешиваем все в миске, что бы не было комочков. Остальную часть молока греем на плите. Надо что бы молоко хорошо подогрелось, но будьте внимательны, не дайте молоку убежать или подгореть, для этого его надо помешивать! Если молоко подгорит, пудинг выйдет не вкусный! Это было проверено не один раз.

Как только молоко нагрелось, высыпаем его в нашу миску, где мы мешали пудинговую смесь. Еще раз все перемешиваем(он станет вязким) и даем пудингу остыть, а затем кладем его в холодильник. Можно налить его в формочки или простые чашки.

Как только масса затвердеет, его можно будет есть.

Шоколадный пудинг, рецепт приготовления в фотографиях:

Необходимые ингредиенты:

Высыпаем содержимое пакетика в миску + немного молока и 3 столовых ложки сахара:

Греем молоко, 500 грамм:

Добавляем горячее молоко в миску и перемешиваем:

Как только начало густеть, выливаем в формочки для пудинга или чашки:

Ждем пока застынет, можно положить в холодильник, и затем кушаем:

Приятного!

http://pis4a.ru/shokoladnyi-puding-retsept-prigotovleniya-s-foto

Хрустяшки ("поп корн" из нута)

Главное, взять целые горошины, сваренные, но не разваренные, и полностью их обсушить на полотенце.

Затем, не скупясь посыпать корицей (как у меня) - сладкий вариант, либо карри или паприкой. В принципе, любыми специями на ваш вкус.

Выложить в форму одним слоем и выпекать около 40 мин, при 190 градусах. Если есть конвекция в духовке, будет кстати. У меня ее нет, все получается, но иногда нужно перемешать. В результате горошинки должны внутри стать пустыми и хрустеть. Хранятся они в банке (только складывать уже остывшими) очень долго, месяцами практически.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/24910-hrustyashki-pop-korn-iz-nuta

1 ст. нута
2 ч. л. корицы
1 ч.л. кардамона
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч.л. сахарной пудры

Нут замочить на ночь. Сварить в большом количестве воды до готовности (1,5 часа). Остудить и высушить на полотенце. Смешать корицу, кардамон, мускатный орех и сахарную пудру. Посыпать этой смесью нут, выложить на противень ( в один слой) и подсушить в разогретой до 190 градусов духовке 40 минут ( перемешивая каждые 10 минут). Остудить.

http://rucept.ru/node/2093

Шоколадная помадка

  шоколадная стружка 450 Рі

масло сливочное 60 г

сгущённое молоко 350 г

арахис или другие орехи 100 г

http://ligakulinarov.ru/r/РЎ€Р С•Р С”оладнаСЏ_РїРѕРС�Р °Р Т‘РєР°_308

Мусс из красных грейпфрутов

  грейпфрут красный (большой) 3 шт. яйца (желтки) 8 шт. сахарный песок 120 Рі соль 1/4 С‡.Р». сливки жирные 500 РјР» 

Цукаты из тыквы

Тыква 1000 Рі Сахар-песок 1200 Рі Р’РѕРґР° 700 РјР» Гвоздика 4 Рі Корица РІ палочках 4 Рі Апельсины 60 Рі

Тыква 1000 Рі

Сахар-песок 1200 Рі Р’РѕРґР° 700 РјР»

Гвоздика 4 Рі Корица РІ палочках 4 Рі Апельсины 60 Рі

Апельсиновый мармелад

Апельсины 1200 Рі Сахар-песок 800 Рі

Шаг 1:

Шаг 2: Апельсины 1200 Рі Сахар-песок 800 Рі

Домашний мармелад 

РЎРѕРє Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№  - 100 РјР»

СЃРѕРє лимонный  - 5-6 СЃС‚. ложек,

РІРѕРґР° - 100 РјР»,

сахар - 1 стакан (кол-во примерное, добавляйте во вкусу)

цедра апельсина Рё цедра лимона - РїРѕ 1 СЃС‚. ложке

желатин - 20 г.

 Р’ апельсиновый СЃРѕРє поместить желатин.

Зефир ванильный

Люблю зефир с детства, поэтому решила найти на просторах интернета приготовление этого лакомства в домашних условиях. Нашла на каком- то сайте пару лет назад, автор elena777 (огромное СПАС�БО). Попробовала. Вот что из этого получилось.

Для приготовления нам понадобится:
 
Желатин — 20 Рі
Р’РѕРґР° — 250 Рі
Ванилин — 1 пакет.
Сахар-песок — 3 СЃС‚.
Кислота лимонная — 1 С‡. Р».
РЎРѕРґР° — 1 С‡. Р».
РџСѓРґСЂР° сахарная — около 1 СЃС‚.
 
Намочить желатин в холодной кипячёной воде (150г от общего количества воды) на 40 минут. Сварить сахарный сироп из 100 г воды и 3 ст. сахара. Варить 5-7 минут непрерывно помешивая, следить за тем, чтоб сахар не брался корочкой и не сахарился.
 
Желатин подогреть в микроволновке, чтоб растворился (на мощности 300 - 30-45 секунд)
 
Сразу хочу предупредить время взбивания примерное, так как мощность каждого миксера индивидуальная. Я пользовалась старым миксером советских времен, время взбивания увеличилось втрое.
Емкость в которой будет взбиваться зефир должна быть не менее 2,5 литров, так как масса значительно увеличится в объеме.
 
Влить кипящий сироп в подогретый желатин тонкой струйкой и взбивать миксером 7-10 минут непрерывно.
 
Затем добавить лимонку и взбивать 3-4 минуты.
 
Затем добавить соду и ванилин и снова взбивать 3-4 минуты.
 

 
Смочить противень водой и выкладывать взбитую массу чайной ложкой. Оставить подсыхать на 1-1,5 часа.
 

 
Затем соединить половинки зефира и обвалять в сахарной пудре.

Десерт снежки

Приготовление:
В белок засыпаем сахар взбиваем для того что бы жидкость была густая.
Выливаем это всё в большую посудину для микроволновки и устанавливаем на полную мощность (около 950 Wt) где то на 2 минуты.
Выкладываем в формы берем нож или ложку и делим на кусочки, потом ложем в холодильник на время пока остынет.
Подаем с любим сиропом.

�нгредиенты:
•РЇРёС‡РЅС‹Р№ белок— 4 шт
•РЎР°С…ара — 4 СЃС‚. Р».
•РЎРёСЂРѕРї

000

�нгредиенты

Рецепт приготовления

�з указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.

В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.

Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.

Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.

Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.

После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.

При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо).
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.

«Р’аренье» РёР· тыквы для сыроедов

Было трудно. Хотелось выкинуть эту идею РёР· головы Рё РЅРёРєРѕРіРґР°, РЅРёРєРѕРіРґР° больше РЅРµ вспоминать Рѕ том, РЅР° ЧТО СЏ сегодня решилась. Тем РЅРµ менее СЏ собрала РІСЃСЋ волю РІ кулак, достала РёР· ящика огромный РЅРѕР¶ Рё… недрогнувшей СЂСѓРєРѕР№ уничтожила прошлогоднего хэллоуинского Джека. I’m deeply deeply sorry, Jack. РќРѕ давай посмотрим правде РІ глаза: ты был всего лишь тыквой. Р�Р· которой выйдет отличное тыквенное варенье, Рё РїСЂРё всем РїСЂРё том нам даже РЅРµ придется его варить. Р—РґРѕСЂРѕРІРѕ, правда? 

Нам потребуется:
-1 килограмм тыквы;
-1 лимон;
-4-6 ст.л. меда;
-молотая корица по настроению.

Перво-наперво очищаем тыкву от кожуры и семечек и разрезаем ее на мелкие кусочки исключительно для удобства.

Точно так же поступаем с лимоном. Хотя те, кому жизнь не мила без легкой горчинки во вкусе варенья, могут кожицу с лимона не срезать. А совсем чокнутые (вроде меня) могут порезать сюда еще и небольшой кусочек свежего имбиря.

Теперь все, что мы чистили и резали, загружаем в блендер вместе с четырьмя столовыми ложками меда и перемалываем-перемешиваем-растираем наши ингредиенты до консистенции джема. Пробуем. Если вдруг оказалось несладко, добавляем еще две ложки меда и вновь запускаем блендер.

Затем нужно добавить корицу и еще раз ложкой все перемешать.

Десерт без выпечки)))

�нтересный творожный десерт

Сегодня предлагаю приготовить вместе со мной хоть и простой, но интересный своим внешним видом десерт из творога и сметаны.

Признаюсь честно, рецепт подсмотрел на одном из кулинарных сайтов, но все же там не было так подробно описан весь процесс, как это собираюсь сделать я. � фотографий было маловато, а мне для вас их не жалко, нашпокал с запасом, смотрите на здоровье перед обедом, чтобы аппетит повышался.

Как приготовить творожный десерт

Как, как - обыкновенно, берете:

300 Рі творога, лучше всего, конечно, домашнего; 400 Рі сметанки; стакан сахара (200 РјР»); пакетик желатина (25 Рі); порошок какао – 4 столовых ложки; кусочек шоколада для украшения (можно даже РЅРµ кусочек, Р° РєСѓСЃРѕРє – что останется РІСЃРµ равно слопаем);

Друзья, вот я лично за своей формой не слежу (ну в смысле талия там, живот и все такое), как-то форма моя сама знает чем ей заниматься и со времени десятого класса средней школы почти не изменилась.

А вот, если у вас с формой проблемы, то для этого творожного десерта выберите из творога и сметаны самые нежирные варианты (вместо сметаны можно даже йогурт взять), сахар тоже на ваше усмотрение.

Заливаем желатин теплой кипяченой РІРѕРґРѕР№ – стаканчик 100 РјР» выливаем Рё оставляем желатин набухать.

В творог вываливаем сметану, высыпаем сахар

и хорошо перемешиваем миксером или кухонным комбайном.

За это время желатин набух, нужно поставить посуду с ним на очень маленький огонь, и, понемногу нагревая, постоянно перемешивать до полного растворения.

РќРµ нужно допускать закипания, как только растворился желатин – снимаем СЃ РѕРіРЅСЏ Рё остужаем. РЇ ставлю РЅР° салфетку Рё поливаю ее холодной РІРѕРґРѕР№.

Рђ творожно – сметанную смесь нужно наоборот немного нагреть, чтобы была теплая. РљРѕРіРґР° желатин тоже станет теплым, выливаем его РІ смесь Рё хорошо перемешиваем. Если желатин вылить РІ холодную смесь, РѕРЅ сразу свернется Рё возьмется комочками.

Чтобы дальше делать творожный десерт, понадобится кондитерский шприц или просто крепкий полиэтиленовый пакет, РЅРµ берите слишком тонкий, Р° то лопнет, кто тогда виноватым будет? Только РЅРµ СЏ! РџСЂРёРјРµСЂРЅРѕ четверть РѕС‚ всей смеси кладем РІ шприц или пакет.

А в остальную творожную массу добавляем какао-порошок и еще раз хорошо перемешиваем.

Какую-нибудь форму (обыкновенная салатница тоже сгодится) застилаем пищевой пленкой

и выливаем в нее коричневую смесь.

Рђ теперь наступает ответственный момент, проверьте, РЅРµ трясутся ли СЂСѓРєРё. РЁРїСЂРёС† вставляем РІ смесь РЅР° небольшую глубину Рё выдавливаем порции белой массы. Если используете пакет – отрежьте Сѓ него уголок Рё также сделайте белые «РёРЅСЉРµРєС†РёРё».

Оставшуюся белую массу просто вылейте сверху тонким слоем. Отправляем творожный десерт на несколько часов в холодильник, пока полностью не застынет.

Готовое блюдо легко извлекается из формы благодаря пищевой пленке. Выкладываем на тарелочку, сверху посыпаем натертым на крупной терке шоколадом. А может вареньем сверху полить или толчеными ягодами, по примеру осеннего пирога?

Попробовал – РІРєСѓСЃРЅРѕ, только, РЅР° РјРѕР№ взгляд, еще сахара нужно было добавить. Р� СЃ РІРёРґСѓ очень красиво – коричневые ломтики СЃ белыми горошинами внутри. Рђ вам нравится такой десерт РёР· творога Рё сметаны? Для детей должен быть еще интересен десерт «С‚ворожный вулкан».

http://smashno.ru/sladenkoe/tvorozhnyiy-desert-iz-tvoroga-i-smetan

Вегетарианское и веганское мороженое

Шоколадное соевое мороженое – веганский рецепт РЅР° 2-3 порции:

50 грамм горького шоколада (без молока и сливок, с содержанием какао не менее 60%),
450 грамм мягкого соевого сыра тофу,
4 столовые ложки сахара,
2-3 столовые ложки воды или соевого молока,
немного корицы или ванили

Растопите шоколад с сахаром и водой в микроволновой печи (или на водяной бане). Смешайте тофу с остальными ингредиентами в блендере. Разлейте мороженое по формочкам и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа.

Это рецепт-основа, изменять который можно по своему усмотрению. Например, вместо шоколада взять какао-порошок или кэроб, вместо сахара положить сироп топинамбура или стевии. Экспериментируйте! Мне нравится мороженое, приготовленное по такому рецепту, но с добавлением кусочков горького шоколада (добавляю их уже после того, как взобью массу в блендере), оно напоминает мне вкус мороженого из детства. А мой муж любит охлажденный мягкий тофу, взбитый с замороженными ягодами черники, он ест этот коктейль даже без замораживания, т.к. ягоды с крупинками льда создают эффект слегка растаявшего мороженого.

Совет: перед приготовлением слейте с тофу лишнюю воду.

http://www.ncux.net/?p=1146

Клубничное мороженое

�нгредиенты в рецепте в книшшке:
 
450 мл соевого молока 50 гр сахара 20 мл / 4 ч ложки кукурузного крахмала (cornflour) 500 гр мягкого тофу 15 мл подсолнечного масла 30 мл кленового сиропа 250 гр клубники 5 мл ванильной эссенции

Тофу беру мягкое типа silken, которое не держит форму.
Молочко из орехов кешью делаю блендером: на стакан орешков три стакана воды, блендить минуту-две, отжать через марлевый мешок. Часть в холодильник на завтра на смузи, остальное в мороженое.

Дальше действую точно по рецепту. Привожу дословно с моими замечаниями:

1. Отлить 50 мл молочка в кружку. Остальное молоко довести до кипения в кастрюле В кружке смешать с оставленным молоком крахмал и сахар. Влить в горячее молоко, добавить ваниль, размешать и поварить на медленном огне 2 минуты до загустения.

(Полученная РЅР° этом этапе материя, собственно, является веганской версией кастарда, РѕРЅ же crème Anglaise, частью непостижимых для меня местных РїСѓРґРёРЅРіРѕРІ, РІ смысле десертов, РѕСЃРЅРѕРІРѕР№ кондитерских кремов, мороженых Рё даже - Рѕ небо! - самостоятельным десертом)

2. Перелить смесь из кастрюли в миску и накрыть кружком пекарской бумаги, во избежание образования пенки. Остудить.

3. В блендере соединить тофу, сироп и клубнику. Отложить несколько клубничик для украшения на подачу. Пюрировать до однородности.

4. Добавить смесь с клубникой в остывший крем и перемешать. Выложить в пластиковый контейнер и положить на 2 часа в морозилку.

5. Полузамороженную смесь перемешать венчиком и вернуть в морозилку ещё на 1 час. Потом снова перемешать и полностью заморозить.
Вынуть РёР· морозилки Р·Р° 20 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ подачи.

Вместо клубники можно взять малину, манго или персики.

РњРѕСЏ проблема СЃ домашним мороженым - РІСЃРµРіРґР° забываю вынимать Рё перемешивать. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ одолжила такую мороженоделательную машинку Рё РІС‚РѕСЂРѕР№ раз этот рецепт делала РІ ней. РўРѕ ли лыжи РЅРµ едут, С‚Рѕ ли надо было взять треть РѕС‚ СѓРєР°Р·Р°РЅРЅС‹С… пропорций, РЅРѕ РЅР° РѕРЅРµ замораживает достаточно. Нужно додерживать РІ морозилке. Вероятно, так Рё должно быть. Структура СЃ машинкой лучше, кремовая, однородная.

http://duff-kitchen.livejournal.com/46913.html

"Птичье молоко" из мороженого (вариант суфле для торта)

Р�нгредиенты для ""Птичье молоко" РёР· мороженого (вариант суфле для торта)" Мороженое (любое, Сѓ меня сливочное РІ стаканчике-4 штуки) — 300 Рі Масло сливочное — 200 Рі Сливки СЃСѓС…РёРµ — 600 Рі Желатин — 40 Рі Рецепт ""Птичье молоко" РёР· мороженого (вариант суфле для торта)" Мороженое Рё сливочное масло растопить РЅР° РѕРіРЅРµ РґРѕ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕР№ массы, постоянно помешивая, РЅРѕ РЅРµ РґРѕРІРѕРґСЏ РґРѕ горячего состояния, масса должна быть чуть теплая.

Добавьте сухие сливки, хорошо перемешайте, и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Попробуйте на вкус - в готовом креме не должны чувствоваться крупинки от сливок.
Уже на этом этапе получается вкуснючий крем, которым можно смазывать коржи!!!
Чем дольше крем стоит в холодильнике, тем гуще становиться.
А для суфле: желатин замочить в воде по инструкции на упаковке(я всегда беру 1 стакан воды (200гр)). У меня был быстро растворимый, я залила его горячей водой (не кипятком!!!), хорошо размешала и остудила. Теплым вливаем его в крем (постоявшем в холодильнике 2-3 часа), перемешать.
А теперь собираем торт: в разъемную форму уложить корж, затем суфле, разровнять и поставит в холодильник на ночь. Утром залить шоколадной глазурью.
В, общем, как готовить торты, я думаю знают все
А я сделала десерт: форму покрыла пленкой...
...уложила суфле и поставила в холодильник.
Через несколько часов разрезать его на квадратики и обвалять в какао.
Суфле получается сливочного вкуса, не приторное, очень нежное!!!

Со вкусом суфле можно экспериментировать - брать любое мороженое: шоколадное, лимонное и вкус будет соответствующий! http://www.povarenok.ru/recipes/show/25079/

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140Рі РјСѓРєРё
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
12ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).



Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.



Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня.



Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.



Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.



В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.



Взбивайте до плотного состояния.



Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
 РџРѕСЃС‚авьте РІ холодильник застывать РЅР° 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится.

Пока думала над названием, вспомнилось одно уже проверенное - "Шоколад на крутом кипятке" Лауры Эскивель. Не помню, был ли там рецепт горячего шоколада... Я-то решила написать дополнение к посту про ганаш и сотоварищи, самыми вкусными и известными из которых являются трюфели и горячий шоколад.
Перечисляя варианты приготовления ганаша, я забыла о самом простом, но вкусном - на кипятке. Восполняю пробел. Этот ганаш для крема не подойдет, но вот горячий шоколад на воде - отличный. Незамутненный шоколадный вкус. Можно добавлять сахар, а лучше изначально брать сладкий шоколад. Впрочем, это дело исключительно вашего вкуса, и правильность в итоге достигается методом проб и ошибок.
На чашку берите где-то половину плитки, то есть 50 грамм шоколада.

Положите в удобную миску наломанный шоколад, возьмите ложку или маленький венчик, залейте шоколад кипятком прямо из чайника.



Размешайте до получения гладкой блестящей жидкости, которая называется эмульсией. Эмульсия - это мельчайшая взвесь шариков масла в воде. Чем лучше вы мешаете, тем мельче масляные капельки, тем быстрее получится эмульсия.



Наливайте в чашечку и пейте.



Еще порцию?

http://chadeyka.livejournal.com/85319.html

Что же такое ганаш? Слово это от французского ganache, лет 20 назад было принято в России другое произношение - ганаж, правильными я считаю оба.
В основе ганаша - шоколад. Он совсем не обязательно должен быть черным и с большим содержанием какао. Он может быть любым - и белым, и молочным, и со вкусовыми добавками.
Вторым обязательным ингредиентом могут быть: сливки, молоко, вода, вино, прочие алкогольные напитки, фруктовый сок или пюре...
Для приготовления ганаша смешивают растопленный шоколад с жидкостью, или выливают горячую жидкость на шоколад.



Способ зависит от количества жидкости и шоколада - если шоколада много, проще растопить его заранее, если мало - просто размешать в жидкости.



Главное, что в результате должна получиться эмульсия - очень гладкая и блестящая масса, никаких хлопьев, крупинок и неоднородности быть в ней не должно. Это основное, на что нужно обращать внимание при приготовлении.



Густота ганаша может быть любой - он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой - если это трюфели, средней густоты - если это начинка в конфетах. Густота зависит, в первую очередь, от соотношения жидкости и шоколада, от качества шоколада и от самой жидкости. Например, при соотношении 1:1 темного шоколада и жирных сливок (35%) мы получим трюфельную массу, плотную, из которой легко можно сформовать конфеты.



Если заменить черный шоколад белым - масса получется мягкой, ее хорошо использовать как начинку для конфет. Чтобы она стала густой, надо раза в два уменьшить количество сливок. С другой стороны, если сливки взять нежирные - мы получим, опять же, текучий ганаш, который хорошо пить или использовать как соус. Собираясь сделать замену в рецепте - понимте об этих тонкостях!
Как только вы смешали шоколад с жидкостью, масса еще теплая, можно добавлять различные ароматизаторы, например, ликеры.
Для подслащивания обычно рекомендуется использовать мед или глюкозный сироп, так как сахар легко кристаллизуется и нарушает нежную структуру ганаша. Эти компоненты добавляются в самом начале, к жидкости.
Но даже после остывания ганаш не достигает нужной консистенции! Обычно ему требуется выстаивание в течение 8-16 часов до достижения правильной консистенции. Кстати, жидкости, которые меняют свои свойства в зависимости от времени (а не от температуры) тоже являются неньютоновскими. Теперь вы можете с легкой душой, зная все тонкости, приступить к приготовлению конфет, например, трюфелей. �деальная пропорция: 1:1 черный шоколад 65-75% и сливки 35% жирности.

http://chadeyka.livejournal.com/124143.html

�риски

100г сахара смешайте с 1 ч.л. какао с горкой (можно больше для более шоколадного вкуса).



Хорошо перемешайте.



Влейте 200мл сливок 33% и добавьте 25г сливочного масла.



Варите при помешивании на сильном огне в кастрюле (желательно с толстым дном) ок. 10 минут, снимая время от времени с огня и проверяя. Для проверки надо капнуть ириску на блюдце - капля застынет, но останется мягкой.



В ириску добавьте орехи, перемешайте.

http://chadeyka.livejournal.com/161729.html

Возьмите любую шоколадную конфету с шоколадной начинкой. Эта начинка бывает разной, и жидкой, и густой, и светло и темной, и кисловатой, и горькой, и сладкой. А называется такая начинка ганашем (от французского ganache, в советсткое время было распространено ганаж). Когда я стала учить французский, то узнала, что правильно говорить ганаш - но главнее правильно его готовить!
Что же такое ганаш? Это просто эмульсия (как майонез) шоколада и воды, или сливок, или молока, или еще чего-нибудь, или даже фруктового пюре. Густота ганаша зависит как от соотношения продуктов, так и от качества шоколада. Пропорция для получения густой массы - 1:1 жирные 35% сливки и шоколад. Точности не требуется. Отступать можно в любую сторону. Скажу сразу, я несколько раз делела ганаш с фруктовым пюре, оно придает кисловатый вкус, в соотношении 1:1 ганаш получается жидковатый, а если брать меньше пюре - вкуса фруктов не чувствуется вообще. Так что теперь делаю в основном со сливками.
Для того, чтобы сделать эмульсию, на поломанный или натертый (проще будет) шоколад выливают кипящие сливки (или другое) и мешают круговыми движениями. Должна получиться блестящая и тягучая масса, в которую добавляют немного сливочного масла, охладив массу до температуры человеческого тела.
Ароматизаторы и ликеры добавляют, когда ганаш остынет еще немного. Хочу заметить, что в сливки можно добавлять сахар или мед, или патоку, а если вы хотите придать шоколаду явный аромат - берите сразу ароматизированный шоколад - слишком мало ароматов имеют достаточную концентрацию, чтобы конкурировать с шоколадом.
Потом эту массу охлаждают в холодильнике минимум 8 часов, так как ганашу требуется выстаивание.
Вот теперь вы вполне готовы увидеть, как просто и легко приготовить прекрасные конфеты - поверьте, они действительно прекрасны!

200 грамм сливок подогреть до кипения.
200 грамм шоколада (не меньше 60% какао) поломать кусочками или потереть или порубить в комбайне.



Горячие сливки при помешивании медленно вылить на шоколад.



Мешать круговыми движениями, пока масса не станет абсолютно гладкой и блестящей.



Добавить 25 грамм порезанного мелкими кусочками сливочного масла и размешать до однородности. Добавить 2 столовых ложки рома или ликера.
Оставить в холодильнике минимум на 8 часов. Чайной ложкой и руками сформовать шарики или хотя бы что-то подобное, отправить в холодильник постоять.



Тем временем поломать шоколад (я беру сладкий для контраста) и растопить на водяной бане.



Приготовить какао-порошок.



Каждую конфетку протыкать зубочисткой и окунать в шоколад, класть на бумагу для выпечки. Мне не нравится толстый слой шоколада, который при этом получается, поэтому я в шоколад не окунаю, а им обмазываю.



Посыпать какао. Чуть подождать, пока схватится, перевернуть ножом и опять посыпать. Поставить в холодильник.



Можно подождать, пока шоколад хорошо застынет и только потом обваливать.



Так получается более тонкий слой какао.



Готовые конфеты могут храниться и без холодильника.



Отличный подарок родственникам!

http://chadeyka.livejournal.com/61442.html

Веганская пастила (зефир)

Материал взят из open-source recepie блога о веганском зефире Vegan Marshmallow

сухие ингридиенты смеси

смесь с водой перед взбиванием

смесь с водой после взбивания

варка сахарного сиропа

конечный продукт перед выкладыванием на противень

Противень:

16Х16 см или 16Х24см2 противень смазать растительным маслом и посыпать смесью из 2Ст ложек сахарной пудры и 2Ст ложек кукурузного крахмала.

Зефирная (пастильная) смесь:

5 Столовых ложек изолированного соевого белка 2 чайных ложки соды для выпечки 1/4 чайной ложки гуар гама (желеобразовательный агент, вместо желатина) 3/4 Чашки холодной воды

Сахарный сироп:

1,5 чашки сахара (по рецепту неочищенного через костные фильтры) 1 чашка легкого кукурузного сиропа 1/2 чашки воды 1 Ст ложка вегетарианского желатина Genutine Vegetarian Gelatin из каррагинана, загустителя: камеди бобов локуста-рожкового дерева и сахарозы. (В случае другого названия продукта убедитесь, что туда не входят желатин или другие животные компоненты) 2 чайной ложки ванильного экстракта

Для приготовления зефирной массы сперва перемешайте все сухие ингридиенты в чашке миксера. Добавьте воду и взбивайте в течении 10 минут пока не начнут образовываться твердые конусообразные пики и не начнет увеличиваться объем. Тем не менее объем не будет значительно увеличен как при приготовлении пастилы из агара (другой рецепт).

Для приготовления сахарного сиропа смешайте в миске Genutine (веганский желатин из каррагиана и камеди рожкового дерева) с (неочищенным) сахаром. Добавьте воду и бысро взбейте. Должна получиться густая смесь. Добавьте легкий кукурузный сироп. Перемешайте и поставьте на огонь. Время от времени перемешивайте. �спользуя термометр доведите массу до температуры 110 градусов по Цельсию. К этому моменту масса должна быть густой и булькающей большими пузырями. Смесь начнет принимать желеобразную консистенцию и во время перемешивания можно будет просматривать дно кастрюли. Снимите с огня! Добавьте ванилин.

Включите миксер на высокую скорость, взбейте зефирную массу и добавьте в нее сахарный сироп. ДОБАВЛЯЙТЕ БЫСТРО! во избежании поднятия сахарно гелевой массы вверх на сам миксер. Сбросьте сахарную массу, а не выкладывайте, в миксер, работающий на предельной скорости. Взбивайте где-то 10 минут.

�спользуя резиновый шпатель выложите массу на приготовленный противень. Накройте листом пергамента и вдавливая разравняйте массу внутри противеня. Снимите пергаментную бумагу и поставте противень в холодильник не меньше чем на час.

Когда остынет, переверните на разделывательную доску. Разрежьте на квадраты или параллепипеды нужного вам размера и покройте все стороны каждого куска пастилы смесью сахарной пудры и кукурузного крахмалла.

Получается около 30-35 квадратных кусков пастилы.

ПРЕДУПРЕЖДЕН�Е: М�СКА, ГДЕ ВАР�ЛСЯ САХАРНЫЙ С�РОП, ПОТРЕБУЕТ ОСОБЫХ УС�Л�Й ПР� МЫТЬЕ.

http://vegansirzefirmorozhenoe.blogspot.com/search/label/Р СџР °РЎРѓРЎ‚илР°

Рахат-лукум

Со всех ног несусь предложить на ваш суд рецепт этой замечательной восточной сладости. Как-то не задумывалась, что его можно попробовать сделать самой. А ведь так надежнее, так точно знаешь, чтО входит в его состав. �з всей химии - крошечная доля пищевого красителя.
Пробовали его, наверняка, все и поэтому нет надобности описывать, что рахат-лукум очень сладкий, даже терпкий немного. Но вместе с тем он нежный по структуре и как нельзя лучше подходит к чашке крепкого горького кофе, вместо промышленных конфет, например.


Понадобится:
корки 1 лимона
корки 1 апельсина
1/4 стакана апельсинового сока
2 ст. ложки лимонного сока
3 стакана сахарной пудры (я брала 3 стакана коричневого сахара)
1/2 стакана сахарной пудры для обсыпки
1/2 стакана воды
1/2 стакана воды дополнительно
2 ст. ложки желатина
2/3 стакана кукурузного крахмала
красный пищевой краситель
3-4 капли воды из розовых лепестков или флердоранжа (опционально)
раст. масло

Как делать:
Выстелить глубокую квадратную форму фольгой, перебросив ее через края.
Смазать фольгу растительным или растопленным сливочным маслом.
перемешать цедру, соки, сахар и воду в большой посуде с тяжелым дном.


Перемешать на умеренном огне, пока сахар полностью не растворится, не доводя до кипения.
Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить примерно 5 минут, не помешивая.


Развести желатин в половине дополнительной воды. Помешивать над горячей водой до растворения. В отдельной посуде развести крахмал в оставшейся воде, смешать с желатином до однородности. Добавить желатин и крахмал к сахарному сиропу.


Мешать на умеренном огне, пока смесь не закипит и еще 2-3 минуты. Снять с огня, добавить розовую воду и пищевой краситель. Процедить смесь в форму. Поставить на ночь в холодильник. После застывания нарезать на кубики.


Обвалять в сахарной пудре. Легче всего это сделать, засыпав сахар в контерйнер с крышкой, поместить туда кубики, плотнго закрыть крышку и энергично потрясти.


Приятного аппетита!

http://emilya-cooking.livejournal.co...328275#t328275

горячий шоколад

- это именно ганаш, а ни в коем случае не вареное какао! Другое дело, что некоторые любят погуще, некоторые пожиже, послаще или нет. Все в ваших руках! Технология та же, а вот пропорции немного другие, подбирайте их на ваш вкус!
Муж любит не слишком шоколадный горячий шоколад, о нем и расскажу.

Три кусочка шоколада поломайте и положите в чашку.



Налейте нежирные сливки или жирное молоко (с обычным молоком эмульсия у меня, например, не получается) в кастрюльку или кувшинчик, добавьте сахар (я беру чайную ложечку) и вскипятите. Я кипячу в СВЧ и точно знаю, что 200мл сливок закипают за две минуты.



Немного сливок вылейте на шоколад.



Энергично перемешайте до получения гладкой массы.



Долейте, помешивая, оставшиеся сливки.



Готово. Для большей густоты и шоколадности просто берите меньше сливок и больше шоколада. Но и в таком исполнении вкус отменный!

http://chadeyka.livejournal.com/63044.html