regalia, 

Котлетки паровые с овощами. В 100 граммах готовых котлет получается -60-70 калорий

Капустные маффины с фаршем 115кк/100гр.

200 гр белокочанной капусты
150 гр говяжьего фарша ( или любого другого)
1/3 стакана молока 1,5-2,5 %
1 головка репчатого лука
1 яйцо
1 ст.л. натур йогурта или густого кефира
соль, черный перец,специи - по вкусу
сыр 100 гр

1. Капусту нарезать тонкой соломкой, добавить немного воды и тушить до полу готовности 10 минут на среднем огне. Добавить молоко и тушить 5 минут.
2. Переложить тушеную капусту в отдельную миску
3. Фарш потушить с добавлением лука + немного воды ( лук прокручивем вместе с мясом, когда готовим фарш), специй и соли., Добавить яйцо, тщательно перемешать с тушеным мясом и луком.
4. В силиконовую форму (или маленькие силиконовые формы) выкладываем слой капусты, потом слой фарша и снова слой капусты. Смазать верх маффина йогуртом, присыпать тертым сыром и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут до образования румяной корочки на маффинах.
Подавать с зеленью и йогуртом. ( вместо сметаны можно использовать ряженку:) �з этого количества у меня получилось 9 небольших маффинов.
Очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде)
Приятного аппетита)

Чем заменить вредную колбасу.Колбасы содержат специи Рё пахнут «РґС‹РјРєРѕРј», который усиливает аппетит, Рё человек незаметно для себя съедает больше, чем собирался

РЎ наступлением осени наш организм требует больше «СЃРµСЂСЊРµР·РЅРѕР№» еды, чем РІ летнюю жару, правда? Р’ семейном рационе количество РјСЏСЃР° возрастает, Р° вместе СЃ РЅРёРј увеличивается доля колбас, СЃРѕСЃРёСЃРѕРє, жирных копченостей. Как тут РЅРµ набрать вес?

Рљ тому же, только ленивый (Р° РјС‹ Рє таким РЅРµ относимся) РЅРµ написал Рѕ вреде колбас. Повторяться РЅРµ станем, примем Р·Р° аксиому. Замечу только, что если приблизительно известна калорийность колбасы, контролировать количество потребленного вместе СЃ ней жира очень трудно. Рљ тому же колбасу обычно принято есть СЃ хлебом, Рё всего РѕРґРёРЅ бутерброд СЃ «Р”окторской» колбасой может потянуть РЅР° 100–130ккал. РўРѕ есть, его калорийность сравнима СЃ банкой сладкой газировки.

Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадет как минимум на 30 процентов.

Так чем же заменить вредную колбасу? Вариантов, РЅР° самом деле, множество. РЇ предлагаю только те рецепты, которые опробовала РЅР° себе Рё своей семье. РљСЂРѕРјРµ того, что писать Рѕ том, что точно знаешь, легко Рё приятно, ориентация РЅР° собственную семью СѓРґРѕР±РЅР° еще Рё РІРѕС‚ почему: СЏ, РјСѓР¶ Рё сын любим разные продукты. РЇ – поклонница птицы, рыбы, сыров. РњСѓР¶ – СЃРІРёРЅРёРЅС‹, баранины Рё честного соленого сала. Рђ сын – вообще вегетарианец. Однако, осенью Рё Р·РёРјРѕР№ есть хочется всем. Р� РјРЅРµ приходится придумывать такие заменители колбасе, чтобы было Рё РІРєСѓСЃРЅРѕ, Рё быстро, Рё относительно недорого. Р�так…
РњСЏСЃРѕ

Заменять мясо колбасой отличный выход для тех, кто, во-первых, любит мясо, а во-вторых, нуждается в таком продукте, который может сохраняться достаточно долго в холодильнике. Нам нужны рецепты, создающие продукт для бутербродов, для еды на работе, для легких ужинов.
Фото:

Мясо, запеченное в майоране

Этот рецепт СЏ получила РјРЅРѕРіРѕ лет назад РѕС‚ РјРѕРёС… немецких РїРѕРґСЂСѓРі. Конкретно, жительниц Мюнхена. Р� только несколько лет спустя сообразила, что РѕРЅРѕ чудесно сохраняется РІ холодильнике – более 2-С… недель, Рё отлично заменяет колбасу. Летом Рё Р·РёРјРѕР№.

Потребуется: РјСЏСЃРѕ РєСѓСЃРєРѕРј (вырезка, РіСЂСѓРґРёРЅРєР°, РєСѓСЃРѕРє СЃ ребрышками, РіРѕРІСЏРґРёРЅР° или СЃРІРёРЅРёРЅР°) 2 РєРі., майоран – 6 СЃС‚.Р»., чеснок – 15 Р·СѓР±., соль – 2 СЃС‚.Р»., перец молотый черный – 1 С‡.Р».

Приготовление: РњСЏСЃРѕ РєСѓСЃРєРѕРј вымыть Рё обсушить. Р’ отдельную РјРёСЃРєСѓ выдавить чеснок, смешать СЃ майораном, солью Рё перцем. Должна, благодаря чесночному СЃРѕРєСѓ, получиться пластичная кашица. РќР° большой лист пищевой фольги кладете РјСЏСЃРѕ Рё обмазываете его смесью – весь, СЃРѕ всех сторон. Плотно заворачиваете РІ фольгу. Можно РІ несколько слоев. Р� отправляем РІ холодильник РЅР° сутки-РґРІРѕРµ. Потом вынимаем Рё запекаем РїСЂРё 180РЎ часа полтора. РќРµ разворачивая фольги – остужаем. Такое РјСЏСЃРѕ можно резать РЅР° бутерброды, добавлять РІ салат, класть РІРѕ вторые блюда.
Фото:

Мясо, тушеное в казане

Этот рецепт подойдет тем, кто не особенно любит травы. Хранить такой кусок приготовленного мяса можно также в фольге, в холодильнике. �ногда можно шпиговать и черносливом.

Потребуется: РјСЏСЃРѕ (РіРѕРІСЏРґРёРЅР°, баранина, СЃРІРёРЅРёРЅР°) 2 РєРі., РјРѕСЂРєРѕРІСЊ – 6-8 шт, чеснок – 3-4 головки, белое РІРёРЅРѕ 200 РіСЂ.

Приготовление: РљСѓСЃРѕРє РјСЏСЃР° должен быть квадратным или близко Рє этому. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ очистить, нарезать тонкими длинными брусочками, чеснок очистить Рё напластовать. РўРѕРЅРєРёРј ножом сделать отверстия РІ РјСЏСЃРµ Рё нашпиговать РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ Рё чесноком. Далее, РєСѓСЃРѕРє нашпигованного РјСЏСЃР° надо сбрызнуть РІРѕРґРѕР№ Рё обсыпать черным перцем Рё только потом солью. РќРµ беспокойтесь, РјСЏСЃРѕ «РІРѕР·СЊРјРµС‚» соли Рё перца СЂРѕРІРЅРѕ столько, сколько надо. Теперь главное! РџРѕРєР° СЏ шпигую, СЏ РЅР° сильнейший РѕРіРѕРЅСЊ ставлю казан. Желательно калить казан РјРёРЅСѓС‚ 10-15, крышка РїСЂРё этом должна быть снята. Предварительно, РІ 250 РјРј бокал, наливаю РІРѕРґСѓ Рё ставлю РІ морозильник. Р’ накаленный казан, без масла (!), опускаю РєСѓСЃРѕРє РјСЏСЃР° РЅР° РґРЅРѕ . Казан начинает ворчать, даже идет небольшой дымок, РЅРѕ РѕРіРѕРЅСЊ РїРѕ прежнему большой. Выдерживаю 30-40 секунд Рё наливаю ледяную РІРѕРґСѓ РІ казан, РЅРѕ РќР• РЅР° сам РєСѓСЃРѕРє , Р° между стенками Рё РєСѓСЃРєРѕРј. . Немедленно закрываю крышку, беру прихватку Рё жму крышку казана 1 минуту. РћРіРѕРЅСЊ РїРѕ-прежнему большой. Через минуту делаю РѕРіРѕРЅСЊ минимальный, Рё через 1,5 часа тушения блюдо готово. Только крышку РЅРµ надо поднимать, хотя Р±С‹ РѕРґРёРЅ час. Спустя 1час 20 РјРёРЅ. наливаю РіСЂ.50 СЃСѓС…РѕРіРѕ РІРёРЅР° РЅР° РєСѓСЃРѕРє.
Фото:

Вареная говядина

Летом это мой самый любимый рецепт.

Потребуется: 2 кг. говядины (лучше вырезки), букет Гарни (обычно букет гарни состоит из: небольшого пучка петрушки или стеблей петрушки, 6-8 веточек свежего тимьяна, 1 лаврового листа, 2-3 листиков сельдерея, завёрнутых в марлю и перевязанных хлопчатобумажной нитью. Можно просто связать стебли трав и не заворачивать их в марлю, а можно сделать продольный надрез в куске стебля лука-порея, поместить в него травы, чёрный и душистый перец горошком и перевязать стебель нитью в нескольких местах поперёк), соль, перец.

Приготовление: Закипятить воду, положить в нее букет Гарни и снова довести до кипения. Вложить мясо куском, уменьшить огонь и забыть о мясе на 2.5 часа. Выключить огонь и оставить остывать в бульоне. Резать на пласты и есть.
Фото:

РњСЏСЃРЅРѕР№ РїСѓРґРёРЅРі

Этот рецепт я подсмотрела в английской газете Гардиан. Очень нежное и вкусное получается блюдо.

Потребуется: 1 РєРі. фарша РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹/СЃРІРёРЅРёРЅС‹, 2 яйца, пучок зелени, 2 вареных РјРѕСЂРєРѕРІРё, 50 Рі. панировочных сухарей, соль, перец – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Приготовление: Все хорошо перемешивается, солится-перчится по вкусу, выкладывается слоем сантиметра в три в длинную, желательно прямоугольную форму и выпекается в не очень горячей духовке (180 градусов) до готовности. Внимание! Эта штука, во-первых, хорошо поднимается, то есть будет не три, а сантиметров 6-7 в высоту, а во-вторых, дает сок, поэтому после выключения духовки дайте ей отстояться для пропитки соком.
Фото:

Рулет мясной

Чем РјРЅРµ нравится рулет, так это множеством вариантов начинки. РћС‚ сыра СЃ орехами, РґРѕ РіСЂРёР±РѕРІ, овощей или … РґСЂСѓРіРѕРіРѕ сорта РјСЏСЃР°.

Потребуется: 1 кг. фарша говядины/свинины, соль, перец, 1 сырое яйцо, 400 г. куриной печени, 3 вареных яйца, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло

Приготовление: Морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами. Куриную печень обжарьте с овощами, в конце посолите. В мясной фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите и разложите на мокрой тканевой салфетке овальным блином. Разложите поверх фарша полоской куриную печень с овощами и сверните блин в рулет. Аккуратно перекатите рулет на противень. Запекать около часа при 180С. Когда остынет, то прекрасно режется и кладется на бутерброды.

Начинка может быть выложена и фрагментами: сначала отрезок грибов, потом вареное яйцо с зеленым луком, затем капуста.
Птица

Откровенно говоря, нет ничего проще, чем готовить птицу в замен колбасы. Здесь даже рецепт, как таковой, не нужен. Возьмите рукав для запекания и заложите туда филе курицы, или индейки, или утки. Дополните солью, перцем, майораном или чабрецом и запекайте. Мясо получится не сухое и замечательно подойдет к моему любимому сэндвичу.
Фото:

Сэндвич с запеченной грудкой индейки

Понадобится: запеченная РіСЂСѓРґРєР° индейки 100 Рі., 1 маринованный огурец, лист салата «РђР№СЃР±РµСЂРі», 1 С‡.Р». майонеза, 1 пластинка сыра «Р§РµРґРґРµСЂ».

Приготовление: РЅР° круглую РјСЏРіРєСѓСЋ булочку, разрезанную вдоль намазать майонез, положить салат, затем пластинки РіСЂСѓРґРєРё, затем сыр, Рё поверх – порезанный огурец.
Фото:


Паштет из куриной печени

�, хотя мне приходится спорить (и на спор - готовить его снова и снова), я считаю, что это самый вкусный паштет!

Понадобится: 1 РєРі. свежей РєСѓСЂРёРЅРѕР№ печени, 2 РјРѕСЂРєРѕРІРё, 2 луковицы, 200 Рі. сливочного масла, 50 Рі. растительного масла, соль, перец – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.

Приготовление: Мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить в сковороду печень (вымытую и обсушенную). Жарить на сильном огне 5 минут, переворачивая. Посолить, поперчить. Отставить, чтобы остыло. В блендере смолоть печень с овощами так, чтобы получилась однородная масса. Выложить печеночную массу на полиэтиленовую пленку, разровнять. Поверх положить сливочное масло и свернуть рулетом. Положить в холодильник.
Рыба

Для любителей рыбы могу порекомендовать паштет по тому же рецепту, что и классический мясной. Разница в специях.
Фото:

Паштет РёР· РјРѕСЂСЃРєРѕРіРѕ языка (можно – РѕРєСѓРЅСЏ, трески, минтая или СЃР±РѕСЂРЅРѕРіРѕ букета)

Понадобится: 1 кг. рыбы (филе), 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, соль, белый перец, семена белой горчицы

Приготовление: рыбу Рё овощи сварить РґРѕ готовности РІ минимальном количестве РІРѕРґС‹. Вытащить Рё перемолоть РІ блендере РґРѕ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕР№ массы вместе СЃ свежим СѓРєСЂРѕРїРѕРј. Добавить специи, размешать Рё добавить взбитые яйца. Перемешать Рё выложить РІ форму для запекания, смазанную растительным маслом Рё присыпанную сухарями. . РЈ меня есть прямоугольная стеклянная форма – РІ ней получается отлично. Запечь 15-20 РјРёРЅ РїСЂРё 180-200РЎ.

Говядина под корочкой в пароварке

�нгредиенты:
300 РіСЂ. РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹;
1 стол. ложка паприки;
1 стол. ложка оливкового масла;
2 зубчика чеснока:
Соль, перец.

Приготовление:
1. Говядину замочить РІ рассоле (1 С‡.Р». соли РЅР° 1 стакан РІРѕРґС‹). Оставить РЅР° пару часов. 
2. Смешать пряности, тертый чеснок СЃ оливковым маслом. 
3. Натереть все мясо, по желанию обвязать шпагатом. Варить в пароварке 40 минут.

Мясо запеченное с сыром

Кусок мяса промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками, посыпать слегка солью, перцем и втереть специи. Тонким ножом сделать неглубокие наколы по всему куску, внутрь которых поместить тонко нарезанные ломтик чеснока.

Обернуть мясо фольгой и запекать до готовности при 190С примерно 40 минут. Затем осторожно раскрыть фольгу и сделать примерно 10 поперечных надрезов, не дорезая их до конца.

В каждый надрез вложить по ломтику сыра. Поставить мясо в духовку на несколько минут.

Как только сыр начнет плавиться, а мясо зарумянится, достать мясо. Подрезать ломтики до конца и выложить вместе с расплавившимся кусочком сыра. К мясу можно подать свежие овощи.

Печень с яблоками.

Состав:

Приготовление:

1. Печень обработать (очистить от пленочек и прожилок). Порезать на порционные кусочки и отбить в пищевой пленке. Посолить, поперчить

2. Лук порезать кубиками и обжарить на 1 ст.л. масла до золотистого цвета. Посолить, добавить приправы

3. Яблоки очистить и натереть на крупной терке

4. Майонез и сметану смешать, подсолить

5. Фольгу порвать так, чтобы конвертики из неё вышли по 10-15 см.

6. На каждый кусок фольги (смазанной оставшимся маслом) выложить кусочки печени, сверху яблоко, потом лук и полить сметанным соусом. Фольгу завернуть, сформировать конфертики

7. Запекать в духовке 10 минут при температуре 250 градусов, потом фольгу раскрыть и запекать еще 15-20 минут

"Тефтели деревенские"

расчёт на 2 порции, калорийность 160 кк /на 100гр.

продукты: 180 гр. свиного фарша, 2 ст. ложки гречневой крупы, 1 большая луковица (150 гр),1 яйцо.

способ приготовления: �з гречневой крупы приготовить в пароварке рассыпчатую кашу, в течении 35 мин. Лук нарезать мелко, смешать с приготовленной кашей и фаршем, добавить яйцо. Сформировать тефтельки сложить в форму для крупы, предварительно её чуть смазать маслом, чтоб не прилипли и готовить на пру 20 минут.
Приятного аппетита!!

Заливное "Лебединое озеро"

Превосходный способ украсить новогоднее заливное блюдо. Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...

В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной РІРѕРґРѕР№ Рё варить РЅР° слабом РѕРіРЅРµ 2—4 часа. Р—Р° час РґРѕ окончания варки положить соль, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, лук, Р·Р° 10 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ готовности - лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульона и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.

Продукты, необходимые для приготовления украшения для заливного "Лебединое озеро":
Яйца - 4 шт,
+ маленькая головка лука,
+ варёная морковка (лучше полусырая),
+ СѓРєСЂРѕРї,
+ петрушка,
+ кофе растворимый или кофе молотый,
+ перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
+ пару листиков мяты и базилика,
+ молодой чеснок.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.


Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и лилии готовы.


Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Р�Р· РґРІСѓС… остальных СЏРёС† вырезаем шейки Рё крылья. Р�Р· РјРѕСЂРєРѕРІРєРё вырезаем «РєР»СЋРІ», который сажаем РЅР° зубочистку. Самые маленькие горошки перца Р±СѓРґСѓС‚ «РіР»Р°Р·Р°РјРё». Перед тем, как вставлять «РіР»Р°Р·Р°», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем СЃРѕ всеми отверстиями РІРѕ всей "конструкции".

С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.
 «Р›Р°РїРєРё» вырезаем РёР· РјРѕСЂРєРѕРІРё.

РЈРєСЂРѕРїРѕРј имитируем берег Рё траву. Вставляем РІ застывшее заливное молодой чеснок Рё «РєР°РјС‹С€Рё». Если РѕРЅРё РЅРµ держатся, прокалываем зубочисткой отверстия РІ РјСЏСЃРµ Рё РІ РЅРёС… вставляем «РєР°РјС‹С€».

Получается в прямом смысле - произведение искусства.

Заливное "Лебединое озеро" готово!