САЛАТ «РњРђРљРђР РћРќРќРђРЇ РњРћР—РђР�РљРђ»

Потребуется: 150 Рі макаронных изделий (спиральки, перья, рожки или ракушки среднего размера), 150 Рі нежирного отварного РјСЏСЃР° или постной ветчины, 1 РїРѕРјРёРґРѕСЂ (100 Рі), сладкий перец (100 Рі), 2-3 стебля сельдерея (75 Рі), 10-12 маслин без косточек (50 Рі), половинка лимона, зелень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, РїРѕР» чайной ложки меда, щепотка каменной или РјРѕСЂСЃРєРѕР№ соли, свежесмолотый перец 

Макароны засыпать РІ кипящую РІРѕРґСѓ Рё варить, как указано РЅР° СѓРїР°-РєРѕРІРєРµ (можно СЃ успехом использовать Рё остатки вчерашних отваренных макарон). Откинуть РЅР° дуршлаг, дайте РІРѕРґРµ стечь, охладить Рё переложить РІ большую салатницу. РњСЏСЃРѕ Рё перец порезать тонкими полосками длиной 2-3 СЃРј, РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ дольками, сельдерей кусочками длиной 2 СЃРј, положить РІ салатницу СЃ макаронами, добавить маслины Рё перемешать. 

Выжать СЃРѕРє РёР· половинки лимона (3-4 столовые ложки), тщательно перемешать СЃ растительным маслом, медом Рё чайной ложкой очень мелко порезанной лимонной цедры Рё мелко порубленной петрушкой. 

Полученным СЃРѕСѓСЃРѕРј заправить салат, добавить соль Рё свежесмо-лотый перец, перемешать, дать постоять РјРёРЅСѓС‚ 30 РІ холодильнике, еще раз перемешать Рё подавать. 

Получится 6 порций. Калорийность порции 155 ккал. Содержа-РЅРёРµ жира - 4 Рі РЅР° порцию 
САЛАТ «РћРЎР•РќРќРЇРЇ Р РђРџРЎРћР”Р�РЇ»

Потребуется: филе РєСѓСЂРёРЅРѕР№ РіСЂСѓРґРєРё (200Рі), ломтик тыквы (200 Рі), сладкий красный перец (100 Рі), крепкий РїРѕРјРёРґРѕСЂ (100 Рі), большое зеленое яблоко (100 Рі), небольшая луковица (50 Рі), немного свежей петрушки, четверть стакана (50 Рі) грейпфрутового или осветленного яблочного СЃРѕРєР°, столовая ложка растительного масла, РїРѕР» чайной ложки меда, щепотка соли, немного молотой паприки, РїРѕР» чайной ложки корицы 

Заправка: луковицу очень мелко порезать, добавить корицу, мед, грейпфрутовый СЃРѕРє, почти РІСЃРµ количество растительного масла, Рё оставить мариноваться. 

Тыкву очистить РѕС‚ кожуры Рё нарезать кубиками величиной около 2 СЃРј, РїРѕРјРёРґРѕСЂ порезать РЅР° 6-8 долек. Р�Р· яблока, РЅРµ очищая, вынуть семечки Рё порезать дольками, перец – полосками. 

Овощи уложить РЅР° слегка смазанный растительным маслом противень Рё испечь РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РїСЂРё 200 РЎ РґРѕ мягкости (приблизительно 20-25 РјРёРЅСѓС‚). Можно приготовить РёС… РІ микроволновой печи, если имеется специальный режим «РѕРІРѕС‰Рё». 

РљСѓСЂРёРЅСѓСЋ РіСЂСѓРґРєСѓ хорошенько отбить РґРѕ толщины РЅРµ более 1 СЃРј, слегка смазать растительным маслом, посолить, поперчить Рё быстро обжарить СЃ РґРІСѓС… сторон РЅР° разогретой СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ без масла. Обжаренную курицу порезать тонкими полосками. 

Готовые овощи выложить РІ широкую неглубокую салатницу, сверху положить курицу, залить луковой заправкой, посыпать свежей зеленью Рё сразу подавать салат, РїРѕРєР° теплый. 

Получится 5 порций. Калорийность порции 95 ккал. Содержание жира 3 г на порцию

Легкий салат СЃ креветками: 
Вам потребуются: зеленый салат (латук) - 10 листьев; креветки - 9 шт. (среднего размера); сладкий перец - 1-2 шт.; салатный огурец - 1 шт.; соль, растительное масло, лимонный СЃРѕРє - РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ  

РЎ огурца срезать кожицу. Перец разрезать РЅР° половинки, удалить семена Рё нарезать соломкой.  

Салатные листья промыть, обсушить РЅР° салфетке, после чего порвать руками РЅР° небольшие кусочки. 

Креветки отварить РІ соленой РІРѕРґРµ Рё очистить.  

В миску с листьями салата, добавить нарезанные перец и огурец, посолить, немного полить лимонным соком и перемешать. Добавить креветки и полить 1-2 ст.л. растительного масла. Салат готов.

Печень куриная с грибами . Для рецепта Вам потребуются:
- печень телячья (говяжья) - 800г
- сметана - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- грибы (сушеные) - 5-6 шт.
- сахар - 2 ч.л.
- томат-пюре - 1-2 ст.л.
- масло сливочное - 50г
- мука - 1/2 стакана
- соль, перец молотый - по вкусу.
 


Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Грудка индейки, фаршированная грибами и печенью

Для рецепта Вам потребуются:
- грудка индейки - 1кг
- сливочное масло (растопленное) - 80г
- шампиньоны - 250г
- печень индейки - 75г
- сало - 200г
- лук репчатый - 1 шт.
- РєРѕРЅСЊСЏРє - 20Рі
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- топленое масло - 50г
- белое вино - 125г
- бульон - 125г
- сметана - 100г
- соль, перец - по вкусу.
 

Разложите грудку индейки ровной стороной вниз, посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом. Почистить и нарезать шампиньоны. Освободить от пленки печень индейки, порубить ее. Нарезать кубиками луковицу и 100 г сала. Сало растопить и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить печень индейки и грибы, все вместе прожарить. Затем влить коньяк, добавить сырое яйцо, 2 ст. л панировочных сухарей, посолить, поперчить и все перемешать.

Выложить подготовленный фарш РЅР° РјСЏСЃРѕ индейки, закатать, закрепить ниткой. Обложить индейку ломтиками сала Рё еще раз перевязать. Р’ форме для жаркого РІ топленом масле поджарить РіСЂСѓРґРєСѓ индейки, Р° затем запекать РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ около 1 часа РїСЂРё температуре 200. 

Постепенно влить белое вино и бульон. Заправить сметаной и подать к столу, разделив на порции.

 Р РёСЃ СЃ креветками Рё шампиньонами!

Отвариваю креветки минуту в кипятке(правда чищенные) 500 гр. упаковка.

300 гр риса отвариваю.

Жарю на слив.масле 300-400 гр. свежих шампиньонов.

Делаю заправку.2 десертные ложки майонеза,ст.ложка укропа,2 зуб.давленного чеснока.Все смешиваю(грибы,креветки,майонез,рис)

Кладу в форму и на 15 мин.в духовку на 160 градусов.под крышкой или фольгой.

Все очень любят.

  Кулич РЅР° заварном тесте Состав
для теста
мука - 5-6 стаканов,
дрожжи - 40-50 г,
сливки - 1,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
масло сливочное - 100-150 г,
яйца - 5 шт + 1 яйцо для смазывания поверхности куличей = 6 шт,
щепотка соли,
курага - 100 г,
мармелад - 50 г,
зефир - 50 Рі 
* по-желанию, можно положить другие сухофрукты или орехи, и не добавлять мармелад и зефир

для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление

Заварить РјСѓРєСѓ горячими сливками - сливки (1 стакан) довести РґРѕ кипения Рё, интенсивно мешая, всыпать просеянную РјСѓРєСѓ (1-3 столовые ложки), хорошо перемешать Рё охладить РґРѕ температуры тела. 
Р’ 0,5 стакана теплых сливок растворить дрожжи. 
Влить дрожжи в остывшую заваренную муку и хорошо перемешать.
Поставить получившуюся опару РІ теплое место для подъема. 
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Аккуратно отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить РІ плотную пену, чтобы РѕРЅРё РЅРµ выливались РїСЂРё наклоне РјРёСЃРєРё (белки взбивать РІ последнюю очередь, РєРѕРіРґР° нужно будет добавлять РёС… РІ тесто). 
Р’ подошедшее тесто ввести растертые СЃ сахаром желтки, влить масло, всыпать соль Рё перемешать тесто. 
В тесто ввести взбитые белки и аккуратно перемешать сверху вниз.
Постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягкое эластичное тесто.

* Муку в тесто лучше не добавлять всю за один прием. Сначала нужно ввести в тесто часть муки, переложить его на стол, и вымешивать, постоянно подпыливая стол и тесто небольшим количеством муки. Таким образом, тесто получится хорошо вымешанным, не вберет в себя лишнее количество муки, и не будет приставать к рукам.

Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазать маслом, положить в большую миску, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Нарезать кубиками мармелад и зефир.
Курагу вымыть (если нужно распарить в кипятке ~10 минут) и обсушить на полотенце. Нарезать курагу кубиками или тонкими полосками.

* Курагу лучше распарить и нарезать накануне - это сэкономит Ваше время.

Р’ подошедшее тесто ввести курагу, мармелад, зефир Рё немного помесить, чтобы добавленные РІ тесто ингредиенты равномерно распределились. 

Снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.

* Если нет в наличии специальной формы для куличей, можно использовать для выпечки жестяные банки из-под консервированных овощей или фруктов (не подходят только банки, покрытые защитной белой пленкой - такие банки у фирмы "Бондюэль"). Банки можно брать любого размера - от размера банки будет зависеть размер готового кулича.
На дно жестяной банки положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями (если собираетесь печь в жестяных банках, то нужно на дно положить промасленный кружок пергаментной бумаги, также стенки банки выложить промасленной пергаментной бумагой на ~5-10 см выше краев банки и обсыпать сухарями - только сначала примерьте, чтобы банки вместе с выступающей бумагой можно было поместить в духовку на нужный уровень).

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв не более 1/2-1/3 формы.

Дать тесту в формах еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
В середину кулича можно (но не обязательно) вставить длинную деревянную палочку - тогда тесто будет подниматься, цепляясь за палочку, и кулич получится более ровным.
Выпекать куличи ~40-70 РјРёРЅСѓС‚ РїСЂРё температуре ~180°РЎ РІ зависимости РѕС‚ размеров кулича.
Полезные советы по выпечке куличей.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной РїСѓРґСЂС‹ Рё 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного СЃРѕРєР°. 
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть (можно поставить куличи с глазурью в духовку).



Пасхальной Вам радости и приятного аппетита!

1. Замесить тесто, начав с тщательного растирания масла с яйцами, затем - сахар и все остальное, постепенно добавляя муку.

2. Раскатать тесто слоем, толщина которого определяется по желанию. Если вы используете пергамент для выпечки, раскатывать можно прямо на нем, а потом сразу перенести на противень, чтобы не перекладывать каждое печенье. Вырезать формочками печенье или нарезать ромбами, как покупное, посыпать сах. пудрой и корицей.

3. Выпекать 10-15 минут при 200 гр С.

�нгредиенты для "Рулет из зелени"

РњСѓРєРё — 500 шт (шиньа) Репчат лук — 2 шт Масла РЇРёС† — 3 шт РџРѕ РІРєСѓСЃСѓ соль

Рецепт "Рулет из зелени"

Зелень почистить и промыть хорошенько �змельчить зелень Лук и измельчить и обжарить Яйца и обжареный лук добавить в зелень Всё хорошенько перемешать(не солить) Сделайте тесто(мука,вода,соль,яйцо)дайте настояться пока вы готовите фарш,готовое тесто разделить на круги размером в кулак Тоненько раскатайте в пласт В начинку добавьте соль и тонким слоем распределите на пласт Заверните в рулет,края скрепите,чтобы сок не выливался Диски в пароварке смажьте маслом и положите рулет,рулет должен вариться 40минут Через 40 минут рулет готов Готовый рулет разрежьте и подайте со сметаной

как то криво получилось...ну разобраться можно! вкусный рулет правда я не знаю как по русски травка шанья называется. кто то говорил мне вроде как мокрица..но я не уверена... кладите любую любимую зелень

Рулет

Очень легкий, быстрый рецепт очень вкусного рулета, который не раз выручал меня, когда ко мне приходили нежданные гости.

3 яйца
125 гр сахара
100 РіСЂ РјСѓРєРё
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванили

Можно различные начинки: джемы из кислой сливы, или абрикоса или малины.

Печь около 15 минут при 225 градусах.

Яйца взбивать в течении 5-ти минут, при этом добавляя сахарный песок. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и ванилин вместе. Постепенно добавлять муку в яичную массу и продолжать вбивать на медленной скорости.

Накрыть противень калькой и вылить тесто на нее. Ложкой сравнять тесто так, чтобы оно было толщиной примерно в 0,5 см и четырехугольной формы.

Выпекать рулет в течении 10-15 минут в заранее подогретой духовке, пока цвет рулета не примет красноватый оттенок.

РџРѕРєР° рулет печётся, постелите РґСЂСѓРіСѓСЋ кальку размера противеня РЅР° стол. Посыпьте ее слегка сахарным песком. РљРѕРіРґР° рулет испечётся, выложите его "лицом" РІРЅРёР· РЅР° кальку. Снимите  первую кальку СЃРѕ "СЃРїРёРЅС‹" рулета Рё промажьте рулет джемом.

Теперь Вы должны собрать все в тугой рулет при помощи второй кальки. Рулет готов.

Дайте рулету остудиться и наслаждайтесь им с чашечкой крепкого чая или кофе.

Для разнообразия рулет можно смазать взбитыми сливками, выложить сверху свежие ягоды типа смородины, клубники, малины, и потом рулет собрать.

Птишу или Эклеры

Я очень часто делаю эклеры, т.к. дома их любят все. Они моментально исчезают после того, как я их испекла. При чем они по вкусу и моей маме, и моим любимым мальчикам, ну и конечно же мне самой.

Для теста:
100 гр масла (можно маргарин)
3 децилитр воды
2 РґРµС†РёР»РёС‚СЂ РјСѓРєРё
3 яйца
щепотка соли

Для крема:
5 децилитров сливок
сахарная пудра по-вкусу
ваниль

Для глазури:
Шоколада, молоко или сливки
Сахарная пудра

В кастрюльке растворить масло с водой с добавлением щепотки соли и как начнет кипеть добавить муку. Хорошенько размешать, чтобы не было комков.

Уберите кастрюлю с плиты. Дать остыть около 30 мин. Добавлять яйца по-одному. У вас получится гладкая масса.

Выжать массу с помощью кондитерского шприца, или же выложить тесто с помощью двух ложек на противень в желаемой вами форме и выпекать их около 20-25-ти минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Очень важно, чтобы Вы не открывали духовку в первые 15 минут. Желательно вообще не открывали во впремя выпечки.

Когда эклеры вспухнут и станут больше в размере, и цвет поменяется в золотистый, эклеры готовы. Можете к концу выпечки прибавить градусов, чтобы эклеры покраснели.

Взбить сливки, при этом добавив сахарную пудру и ваниль в густую пену. Когда эклеры остыли сбоку сделать отверстие и с помощью кондитерского шприца наполнить эклеры кремом. К эклерам можно использовать и заварной масляный крем.

В маленькой кастрюле растопить шоколад и добавить немного молока или сливок, чтобы получилась не очень густая шоколадная жидкость. Вылить шоколадную массу на эклеры. Эклеры можно также посыпать просто сахарной пудрой. Поставьте эклеры в холодильник. Подавать их в холодном виде.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Плов

 

 

На 4 порции

Рис - 4 чашки
Р’РѕРґР°
Соль
Масло
Шафран

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

За минимум 3-4 часа до приготовления плова возьмите 5 чашек риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться. Я обычно замачиваю рис с ночи.

Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана "не убежал".

Возьмите кастрюлю (я из-за отсутствия казана делаю плов в обыкновенной кастрюле с толстым дном). Кастрюля не должна быть маленькой, т.к. при приготовлении риса места для него должно быть объемное. Я на 4-5 стакана риса беру 5-тилитровую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (воды так же не должно быть мало, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь.. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис - невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из чаши с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Этот момент очень важен, т.к. от этого зависит конечный результат. Я например передержала в воскресенье и у меня не получилось обычного результата - рисинка к рисинке. Было что-то среднее. Если вы рис переварите, то получится слипшийся китайский рис.

 

Как вы увидите, что рис дошёл до нужной концентрации, вылейте все в друшлак (сито), прополоскайте кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, чтобы масла было немало. Поставьте огонь плиты на слабый огонь. Положите или лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли (я так и сделала из-за нехватки времени, а обычно делаю спец. тесто), или специальное тесто, которое в последствии становиться хрустящей неописуемо вкусной коркой, которая называется газмах (казмах). На тесто (лаваш) засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прям в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).

Проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте по всему рису растопленным сливочным маслом, наверное полстакана, 3/4 стакана, распределите пол-стакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и дайте завариваться. Через 15минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном.

Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа / в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.

Готовность определяется по виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный парок.

Отложите "жёлтый" (шафранный) СЂРёСЃ РёР· кастрюли РІ тарелку. Р’ блюдо вначале положите оставшийся СЂРёСЃ (белый или полужелтый), Р° потом сверху положите желтый СЂРёСЃ. Если Сѓ вас РЅР° СЂРёСЃРµ остались ниточки шафрана, РЅРµ выбрасывайте его. РћРЅ придаёт только красоту вашему СЂРёСЃСѓ. Если Сѓ вас есть возможность добраться РґРѕ слоя теста (лаваша), то отделите его РѕС‚ РґРЅР° кастрюли  Рё положите СЂСЏРґРѕРј или РІ тарелочку или РїРѕ-бокам СЂРёСЃР° РЅР° блюде. Рљ плову подаются разные приправы, как например СЃРµР±Р·Рё-РіРѕРІСѓСЂРјР°.

Пирожки

 

 

 

 

 

 

 

 

Вначале приготовим начинку. Для начинки-1 сварить картофель и поджарить нарезанный маленькими квадратиками репчатый лук до золотистого цвета. Сваренный картофель перемолоть в пюре, добавить поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

Для начинки-2 нужно проварить говядину до готовности. Пропустить ее через мясорубку (я пользуюсь перемолочной машинкой), яйца сварить вкрутую, вилкой перемолоть яйца, добавить в мясо. Свежий укроп промыть и нашинковать. Добавить в мясо укроп, соль, перец и перемешать.

 

Тесто делается так. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить в массу 1 cт. л. сахара, немного соли, и муки, так чтобы получилась консистенция не очень густой сметаны (у меня ушло примерно 15 ст.л. муки). Сделайте опару и отложите ее в теплое место на полчаса. Не забудьте положить тарелку под опару, чтобы опара не разлилась. �ногда помешивайте опару.

Масло растворите на огне и оставьте остывать.

В миску высыпьте 300 гр муки (я всегда начинаю с меньшего количества муки), вылейте опару, масло, яйцо, добавьте соль и оставшийся сахар (внимание: те кто любит сладенькие или, наоборот, несладенькие пирожки, могут варьировать количество сахара по своему вкусу). Постепенно добавляя муку, замесите гладкое тесто. Ничего, если тесто немного прилипает к рукам, хотя оно, конечно же, не должно быть слишком липким. Оставьте в теплом месте на час-полтора. Время от времени переминайте тесто.

Разделите тесто на маленькие шарики и выложите на полотенце. Накройте их другим полотенцем и оставьте на 5 минут.

Раскатайте из каждого шарика круг диаметром в 7 см. Положите начинку в середину круга и слепите пирожок. Уложите пирожки на противень. Смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 град. духовке до красненького цвета.

 

Начиненная рыба в духовке

Рђ РІРѕС‚ еще РѕРґРёРЅ рецепт для рыбы. Такую рыбу РјС‹ уже делали РЅР° Байрам Ахшамы РЅР° РќРѕРІСЂСѓР·. Для него используют или кутум или хашам. РњС‹ делали РёР· кутума. Р� хорошо, потому что, потом РґСЏРґСЏ нам принес начиненную лявянги хашам. Р’ Азербайджане очень любят рыбу, Рё кушают ее РјРЅРѕРіРѕ. Даже СЏ, ненавидящая рыбу СЃ большим удовольствием поела хазарскую рыбу РІ Баку. 

Рыба - кутум, хашам
Грецкие орехи
Кишмиш (сушеный изюм)
Лук репчатый

Для начинки вам понадобятся грецкие орехи, изюм и репчатый лук. Репчатый лук надо мелко нарезать и прожарить до золотистого цвета. Кишмиш (изюм) надо залить кипятком и продержать 1 минуту и слить воду. Топориком или ножом измельчить кишмиш. Мелко прорубить орехи. Все смешать и отложить в сторону.

Рыбу прочистить от чешуи и внутренностей. Промыть, просолить и дать постоять несколько часов. Затем промыть еще раз и заполнить брюхо начинкой. Зашить брюхо. Положить в хорошо смазанный маслом протвень. Выпекать при 200 градусах около 1 часа.

На Новруз на столе должна быть обязательно рыба. � во рту рыбы должно быть золотое кольцо. Говорят, что рыба приносит рузу-бярякят - изобилие, богатство. А так как Новруз считается нашим старым Новым Годом, то первые минуты нового года встречают рыбой.

Рђ РІРѕС‚ та рыба, которую нам принес РјРѕР№ РґСЏРґСЏ  - это хашам, РЅР°С„аршированый лявянги.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Хаш

Если вы хоть раз побывали в Азербайджане, вы наверняка, знаете, слышали или пробовали хаш, которое едят только утром. Хаш - одно из известных азербайджанских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. Это любимое блюдо кавказских мужчин, т.к.хаш хорош на второй день утром после сильно хорошего застолья.

� так, берем ножки, лучше говяжьи. Ножки должны быть только передние и не старые. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины. Промыть несколько раз, разрубить на 2-4 части по суставу.

Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Когда пенка собирется и вода начнет кипеть слить воду, еще раз промыть ножки и снова залить чистой водой. Так чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне, не допуская сильного кипения и периодически снимая пену.

РЇ кладу целый лук (чтоб лучше собиралась пенка) Рё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ (для прозрачности бульона). Рљ середине варки Рё лук Рё РјРѕСЂРєРѕРІСЊ вынимаю Рё выбрасываю.  Рљ концу варки добавляю соль, перец (горошек) Рё лавровый лист. Варим ножки РґРѕ тех РїРѕСЂ РїРѕРєР° РјСЏСЃРѕ РЅРµ будет отделяться РѕС‚ костей. Хаш готовят СЃ ночи РґРѕ утра ( обычно СЃ 10 вечера РґРѕ 3-7 утра). Объем жидкости уменьшается почти РІ РґРІРѕРµ. Хаш готов РєРѕРіРґР° РјСЏСЃРѕ отваливается РѕС‚ кости, бульон наварист Рё золотистого цвета.

Подают хаш с чесноком и уксусом (в отдельную пиалу выдавливаем чеснок, солим и наливаем уксус), с гранатовым соком,всякими солениями и зеленью. К хашу хорошо идут сухари. Врачи рекомендуют хаш при переломах.

Кстати, хаш в основном варят мужчины. Хаш - это красивый повод для мужчин провести весело время с друзьями. Хаш - лучшее в мире средство от похмелья.

Нуш олсун! Приятного аппеттита!

Кюфтя-бозбаш

350 гр. мясного фарша
150 гр. (2 средних) репчатых лука
30 РіСЂ. СЂРёСЃР°
3 картофелины (я кладу всегда больше, т.к. картошка в кюфте получается очень вкусной и я с удовольствием съедаю 2 картофелины, но на порцию всегда рассчитывается 1 кюфтя и 1 картофелина размером чуть больше средней)
если у вас есть сушеная алыча, то минимум 3 шутки
немного томатной пасты и половинка свежего помидора
турецкий горох (нохут)
желтый имбирь, сарыкёк

 

 

Кюфтя-бозбаш (перевод СЃ азери тюркского: «РєСЋС„тя» - круглый, «Р±РѕР·Р±Р°С€» - серая голова) - РѕРґРЅР° РёР· разновидностей азербайджанских СЃСѓРїРѕРІ.

Если у Вас горох сушеный, то его надо заранее поставить с ночи в воду, а наутро сварить до полуготовности. �з мяса, лука и риса замешиваете однородную массу (не забудьте соль и перец). Картофель очищаете, оставляете целым. Помидор очищаете от кожицы и как следует шинкуете (можно и в блендере до однородной массы, но кто захочет использовать блендер из-за половинки помидора, лично мне- лень). Алычу промойте.

В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь. Пока вода закипает, разделите мясной фарш на 3 части и сделайте из каждой части маленький колобок. Сделайте внутри углубление и положите туда одну алычу. Колобок закройте, и как следует руками вымесите из него шарик размером в ладошку.

Таким путём сделайте 3 колобка. Как только вода закипит, бросайте в неё колобки по одному. Добавьте очищенный картофель; если вы используете более чем 3 алычи, то добавьте и алычу тоже. Уменьшите огонь до среднего. Дайте покипеть чуток; если образовалась пенка, то соберите ее ложечкой, супчик должен быть ясненьким. Добавьте 1/4 ч.л. желтого имбиря, горох (нохут), накройте крышкой и варите 30-45 минут. Я использовала консервированный горох, уже сваренный. Его я кладу после 30-45 минут, перед тем, как положить помидорку.

Проверьте картошку на готовность через 30 минут; если картошка мягкая, то добавьте 1/2 чайной ложки томатной пасты и мелконарезанный помидорчик. Дайте повариться еще 15 минут. Кюфтя готова. Подавайте ее на стол. Если у вас есть сушеная мята, то обязательно посыпьте ею кюфтю. У нас в доме она не очень популярна, поэтому я её никогда не использую. С кюфтой очень хорошо идут лаваш и соленья.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Курабие бакинское

Сливочное масло (не советую с маргарином, вкус не тот) - 350 гр
Сахарнаха пудра - 160 гр
РњСѓРєР° - 600 РіСЂ
яичный белок 1 яйца

 

 

 

 

 

 

 

 

Масло взбейте как следует с сахарной пудрой до однородной массы, затем добавьте белок и тщательно взбейте. В конце просейте муку в массу и продолжайте взбивать до тех пор, как не получится однородная, приятная на ощупь масса. Она мне почему-то напоминает пластелин, который долго держала в руках.

На противень, устланный бумагой, выдавите "ромашки". (у меня из это порции получилось 35 ромашек). В середину ромашек положите повидло. Положите цвета потемнее, чтобы ярко вырисовывались. Можно и желтого цвета - абрикосовое варенье. У меня было варенье густое, немецкое и при всем к тому же и вишневое.

Разогрейте духовку до 250 гр и положите печенья в духовку и пеките около 10 минут. Печенья пекутся очень бысто, поэтому не сводите глаз с печки, иначе у вас курабие сгорят.

Начиненные баклажаны

Я делаю за один раз сразу несколько солений, поэтому покупаю массу овощей и 2 дня резервирую на соленья. Для начиненных баклажан я использую:

маленькие (РґРѕ 10 СЃРј) С‚РѕРЅРєРёРµ баклажаны
чили
чеснок
РєРёРЅР·Р°
СѓРєСЂРѕРї
мята
базилик
эстрагон
СѓРєСЃСѓСЃ
соль

Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие (как у меня на снимке), то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Взять из воды, положить между полотенцем и поставить под гнет на 3 часа. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.

Начините баклажаны зеленой начинкой, уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.

Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Салат Площадь Фонтанов

Куринная грудинка - 2 шт.
Свежие огурцы - половина большого
Свежие пмидоры, желательно мясистые - 2 шт.
Пучёк петрушки
Майoнез
Соль, перец

РљСѓСЂРёРЅРЅСѓСЋ РіСЂСѓРґРёРЅРєСѓ сварить, остудить. Порезать РЅР° РєСѓР±РёРєРё. Огурец промыть Рё так же поделить РЅР° РєСѓР±РёРєРё. РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ так же. Р’СЃРµ должно быть  РІ равных количествах. Петрушку нашинковать. Заправить РІСЃРµ солью,перцем РїРѕ-РІРєСѓСЃСѓ Рё майoнезом. Майoнез добавить РїСЂСЏРј перед подачей.

Подавать этот салат надо с хорошей белой булочкой и с рюмкой водки.

Салат Нежность

Картофель
Соленые огурцы
Свежие огурцы
Бурак (свёкла)
Яйца
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ
Зеленый лук
РЈРєСЂРѕРї
Майoнез
Сметана
Соль
Перец

Р’СЃРµ овощи варятся. РќРµ забудьте соль Рё перец.  Пропустить овощи через РєСЂСѓРїРЅСѓСЋ терку. Зелень нашинковать. Свежие огурцы желательно заранее пропустить через терку Рё выложить РЅР° ситечко, чтобы стекла жидкость. Выкладывать послойно.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Бадымджан рулеты - рулетики из баклажана

Баклажаны
Растительное масло
Майонез
Чеснок
Грецкие орехи
Немного зелени (я брала кинзу и укроп)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Баклажаны лучше брать толстые- рулетики будут побольше. Баклажаны надо нарезать вдоль, посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы они слили свою горечь. Затем баклажаны промыть и прожарить на растительном масле. Пока они еще горячие, промазать с одной стороны майонезом, посыпать мелконарезанным орехом, добавить немного зелени и выдавить чеснок.

Свернуть баклажан РІ рулетик.  Баклажаны лучше есть холодным, хотя Рё РІ горячем РІРёРґРµ РІРєСѓСЃ Сѓ РЅРёС… хороший.

Нар салаты - гранатовый салат

Вареный картофель
Гранатовые зерна
Красный лук
Кинза (кориандр)
Майонез
Соль, перец по вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

Вареный и остуженный картофель нарежьте кубиками. Сверху положите заранее очищенный гранат. Порежьте красный лук тонкими колечками. Посыпьте мелко нашинкованной кинзой, добавьте соль, перец (я перца вообще не добавляю) и заправьте майонезом. Гранат желательно использовать кислый.

Баклажановая икра

Существует РјРЅРѕРіРѕ рецептов РёРєСЂС‹ «Р·Р°РјРѕСЂСЃРєРѕР№», баклажанной. Сегодня СЏ хочу представить Вашему вниманию рецепт баклажанной РёРєСЂС‹ РїРѕ-азербайджански. Для её приготовления Вам понадобятся:

Баклажаны - 3 больших
Репчатый лук - 4 средних
Помидоры - 5 средних
Можно стручковый перец, если любите остренькую икру

 

 

 

 

 

 

 

Репчатый лук очистить от кожицы и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (до золотистого цвета), добавив соль и перец.

Баклажаны промыть и поставить в печку на самый сильный огонь (у меня гриль в печке). Пропекать до тех пор пока баклажаны не станут мягкими со всех сторон. Я помещаю их в кулёк для курицы- на тот случай если они взорвутся.

Приготовьте миску с холодной водой. Как баклажаны станут мягкими, вынуть их по одному, окунуть в холодную воду и продержать минуту (для того чтобы кожура хорошо счищалась). Очистить баклажан от кожуры и большим ножом "нашинковать" баклажан до однородной массы.

Вскипятить воду. В миску положить свежие помидоры, предварительно сделав крестик на "попке". Залить помидоры кипятком и оставить на 1-2 минуты. Снять кожицу с помидоров и мелко нашинковать их.

Если хотите остренькую икру, нашинкуйте туда же горький зеленый стручковый перец.

Возьмите очень большую кастрюлю (я всегда беру кастрюльку с двойным запасом). Вывалите баклажаны, жареный лук, помидоры, перец в кастрюльку, залейте маслом. Я использую растительное масло. Не жалейте масла! �кра получается очень вкусной, если масла в ней достаточно!

Поставьте РЅР° сильный РѕРіРѕРЅСЊ, РїРѕРєР° РЅРµ закипит, Р° затем уменьшите РґРѕ среднего. Пусть РёРєСЂР° "РєРёРїРёС‚"- варится РґРѕ тех РїРѕСЂ РїРѕРєР° РІСЃСЏ жидкость РЅРµ испарится, масло РЅРµ выйдет РЅР° поверхность Рё масса РЅРµ станет РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕР№. Варила СЏ РіРґРµ-то 3 часа. 

�кру остудить, переложить в емкость и поставить в холодильник.

Кастрюльку беру большую, потому что очень уж пачкается все, когда икра брызжет вокруг себя жидкостью.

Пасха творожная

�нгредиенты

• 1 РєРі творога (9-20%)
• 200 Рі сливочного масла
• 5 СЏРёС†
• 200 Рі сахара
• 1 С‡.Р». ванильного сахара
• 400 РјР» сливок (10-20%)
• 100 Рі орехов (любых РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ)
• 100 Рі РёР·СЋРјР°
• 100 Рі цукатов

Рецепт приготовления

�з указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.

Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить сливки, перемешать.

Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.

Орехи мелко порубить.

Если цукаты крупные, их надо порезать.

Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).

В творог добавить яичную массу, перемешать.

В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.

Выложить творожную массу.

Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.

Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Я украсила цукатами.

Приятного аппетита!

Уфф вроде для начала все основное скинула))) девочки, если соберетесь готовить что то по этим рецептам то мой совет вам начать с Чепалгыша, Бешбармака или Жижиг-галныша!!!

Жижиг-галнаш (Галушки с мясом)

не буду приводить рецепты из интернета сама напишу как я его готовлю)))

я опять же готовлю из курицы (вы можете взять кусок баранины или телятыны). отвариваю тушку куриную, в середине ее варки кидаю в бульон 2 крупных картофелены(отварить до готовности и вытащить)

пока курица варится, готовим тесто на галушки (точно как пелменное) мука, яйцо, вода и чуть чуть соли. замешиваем тесто. затем от общего куска отрезаем по чуть чуть и раскатываем колбаску, потом эту колбаску режем на небольшие кусочки , на каждый кусочек надо надавить 2 пальцами (придавили и на себя легкое движение, как бы прокрутить).

как галушки готовы а мясо еще варится начинаем готовить берим (чесночный соус): берем большую головку чеснока(колличество чеснока зависит от вашей любви к нему!), выдавливаем в пиалку, туда же разминаем вареный картофель, очень хорошо солим и не жалеем черного перца!!!! потом все это заливаем бльоном до консистенции гусного густого супа (если хотите можно и жиже, кто как любит). накрываем тарелкой чтоб настаивалось (минут 10)!

когда мясо готово, достаем его, в бульон кидаем галучки (только мешайте чтоб не слиплись) они варятся минут 15!!! как все готово на большое блюдо выкладываются галушки сверху куски мяса. отдельно в чашачках подается берим! есть надо все мокая в него!!!! для любителей подается бульон в котором все варилось!!!!

Р±СѓРґСѓС‚ РІРѕРїСЂРѕСЃС‹  РїРѕ приготовлению спрашивайте)))

Хингалш с тыквой

Для теста: РјСѓРєР° пшеничная – 600 Рі, кефир – 500 Рі, СЃРѕРґР° пищевая - 1 Рі, соль – 2,5 Рі.
Для фарша: тыква – 650 Рі, сахар – 75 Рі, РІРѕРґР° – 150 Рі, лук репчатый – 120 Рі, соль – 2,5 Рі, масло сливочное – 150 Рі.
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить соль, сахар, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.

Чепалгаш — блины

Для теста: РјСѓРєР° пшеничная — 100 Рі., кефир — 100 Рі., СЃРѕРґР° пищевая — 0.2 Рі. соль — 0.5 Рі.
Для фарша: творог — 75 Рі., яйцо — 1/4 шт., соль — 0.5 Рі., масло сливочное — 20 Рі.
Приготовление теста: РјСѓРєСѓ смешать СЃ подогретым кефиром, добавить соль, СЃРѕРґСѓ Рё замесить тесто. Приготовить фарш РёР· творога, смешанного СЃ яйцом Рё солью. Тесто разделать РЅР° РєСѓСЃРєРё весом 200 — 230 граммов Рё раскатать толщиной 0.3 СЃРј. РќР° середину уложить фарш, края защепить РІ РІРёРґРµ пончика Рё раскатать толщиной РІ 1 — 1,5 СЃРј. Выпекать РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ без жиров, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть СЃ обеих сторон горячей РІРѕРґРѕР№ для смягчения Рё удаления подгоревшей РјСѓРєРё, смазать сливочным маслом, уложить РѕРґРёРЅ РЅР° РґСЂСѓРіРѕР№.
РџСЂРё подаче нарезать РЅР° 4 — 8 частей Рё полить растопленным сливочным маслом.Р’ качестве начинки для «С‡РµРїР°Р»РіР°С€» используют также Рё картофель.

от себя добавлю что после жарки я просто поливаю лепечки с 2 сторон из кипящего чайника. и маслом топленным я не поливаю, а наливаю в чашечки чтоб все мокали туда!!! это блюдо мое самое самое любимое из все!!!1(ну и жижиг-галнаш)

Халва из орехов (по чеченски)

РЇРґСЂРѕ ореха — 650 Рі, мед — 420 Рі.
Очищенные СЏРґСЂР° орехов (грецкого, арахиса) слегка обжарить, засыпать РІ кипящий мед Рё перемешать. Переложить РІ РїРѕРґРЅРѕСЃ Рё дать остыть. Перед подачей нарезать РЅР° порции весом 75 — 100 граммов.
Существует еще несколько видов халвы:

Аджабсанда

500 Рі. РјСЏСЃР°, 150 Рі. курдючного сала, РїРѕ 500 Рі. картофеля, РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, РјРѕСЂРєРѕРІРё, лука, 2 болгарских перца, 100 Рі. чеснока, 1 пучок РєРёРЅР·С‹. Соль Рё специи — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Ажабсанда готовится РЅР° пару. Для этого необходимо иметь РґРІРµ кастрюли — РѕРґРЅСѓ большую, РґСЂСѓРіСѓСЋ — поменьше. РќР° РґРЅРѕ маленькой кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, сверху уложить слоями дольки РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ, кружочки лука, дольки чеснока. Сверху положить ломтики курдючного сала Рё РјСЏСЃР°. Продукты РЅРµ следует закладывать РґРѕ верха кастрюли, Р° РЅР° 3 — 4 СЃРј ниже края, иначе РїСЂРё варке образовавшийся СЃРѕСѓСЃ может вытечь. РџСЂРё закладке между слоями продуктов необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца. Можно также положить нарезанную РєРёРЅР·Сѓ Рё болгарский перец. После этого маленькую кастрюлю СЃ продуктами поставить РІ большую, РІ большую налить РІРѕРґС‹ Рё поставить РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ. Большую РїРѕСЃСѓРґСѓ плотно закрыть крышкой, чтобы РЅРµ выходил пар. РџРѕ мере выкипания РІРѕРґС‹ подливать ее РІ нужном количестве. Блюдо может РЅРµ получиться, если РІ большой кастрюле кончится РІРѕРґР° или если кастрюля РЅРµ плотно закрыта крышкой Рё РЅРµ держит пар. Для варки ажабсанды требуется примерно 1,5 — 2 часа. Чем дольше блюдо варится ( например, 5 — 6 часов), тем делается вкуснее. Готовое блюдо подают РІ тарелках или РІ пиалах

Курица с черемшой

1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша –1 РєРі, топленое или сливочное масло – 50 Рі.
Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф. Огонь должен быть средний. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой.


Черемша по-чеченски

Черемша – 1 РєРі, топленое масло – 100 Рі.
Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подавать с сискал (кукурузная лепешка) или домашней лепешкой из пшеничной муки.


Черемша с крапивой

Крапива – 300 Рі , черемша – 300 Рі.
Крапиву и черемшу помыть. Затем крапиву помять (чтобы не обжечься) и перемешать с черемшой. К этому богатому витаминами блюду подаются домашняя лепешка и чай из душицы, а также соль.


Холтмаш с черемшой и крапивой

Кукурузная РјСѓРєР° – 400 Рі, пшеничная РјСѓРєР° – 100 Рі, крапива – 100 Рі, черемша – 100 Рі, творог домашний соленый – 100 Рі, масло сливочное – 100 Рі, масло топленое – 50 Рі.
Крапиву Рё побеги черемши промыть РІ проточной РІРѕРґРµ Рё мелко-мелко порубить вместе СЃ яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль Рё РјСЏРіРєРѕРµ сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое). Р’СЃРµ тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем РёР· РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ теста, замешанного РЅР° горячей РІРѕРґРµ, добавив немного РјСѓРєРё, делают лепешки шириной СЃ ладонь Рё толщиной 2-3 РјРј. РќР° середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят РІ кипящей подсоленной РІРѕРґРµ 5-7 РјРёРЅ. перед подачей РЅР° стол поливают топленым маслом или сметаной.

Чуда(чеченская кухня)

Мякоть баранины – 200 Рі, репчатый лук – 1 головка, специи – РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ, РјСѓРєР° – 300 Рі, кефир – 0,5 стакана, сливочное масло – 100 Рі, пищевая СЃРѕРґР° – РЅР° кончике ножа.
Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.
Тесто: РјСѓРєСѓ насыпать РіРѕСЂРєРѕР№, сделать РІ середине углубление, добавить соль, СЃРѕРґСѓ РЅР° кончике ножа, кефир Рё сливочное масло. Тесто замесить РЅРµ круто, разделить РЅР° кусочки равной величины, придав РёРј форму шариков. Шарики раскатать РІ круглые лепешки толщиной 2-3РјРј. Положить фарш РЅР° РѕРґРЅСѓ лепешку, накрыть второй Рё защипать края. Уложить РІ форму, смазанную маслом, РЅР° верхней части чуды сделать небольшой надрез Рё поставить РЅР° 5-10 РјРёРЅ. РІ разогретый жарочный шкаф – температура 220-250 градусов РїРѕ Цельсию. Готовую чуду вынимают. Р’ надрез кладут сливочное масло. Подают СЃ чаем РёР· душицы.

ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ

Хингалш



На 5-7 человек (в зависимости от аппетитов ) вам понадобится:

Четвертинка большой тыквы (у нас она в супер-маркетах четвертинками продается уже),
500 гр. кефира,
1 небольшая луковица,
500 гр. кефира,
Мука для теста,
250 гр. сливочного масла.

Начинка:
Тыкву отварить. Снять мякоть. Растолочь в кашу. Посахарить, если не достаточно сладкая. Луковицу мелко нарезать. Пожарить в небольшом кол-ве подсолнечного масла. Выложить в пасуду с тыквенной массой. Перемешать.


Тесто:
500 гр. кефира слегка подогреть. Муку посолить и добавить немного соды. Замесить тесто.

Разделить тесто на небольшие шарики.


Раскатать шарик и смазать его тыквенной массой.

Свернуть, скрепляя края теста. Затем аккуратно убрать лишнее тесто, чтобы придать лепешке "товарный вид"


Р� РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ*.


А вот и почти готовые хингалш.

Теперь их надо окунуть в кипятке, чтобы они стали мягкими. Делается это очень быстро, чтобы не обжечь руки.

Окунув хингалш в кипятке, выкладываете их пасуду, в которой собираетесь их подавать. Каждый хингал надо смазать растопленным сливочным маслом.

Готовые хингалш разрезаются вот таким образом.

 РњР°РЅС‚С‹ домашние праздничные

Сначала было тесто…
Тесто должно получиться эластичным, упругим, легко лепиться, не рваться, и его можно катать , не посыпая стол мукой.
�так, в литровую банку наливаем холодной воды на половину (ну чуть может меньше). Размешиваем в этой воде чайную ложку (с горкой) соли до полного растворения. Туда же отправляем 2 яйца и размешиваем до однородности.
В кандышку просеиваем через сито 7 стаканов муки. Выливаем туда жидкость из банки и деревянной ложкой начинаем вымешивать. До тех пор, пока жидкость и мука не образуют хлопья и вся жидкость не уйдет в муку.



После этого ложку РІ сторону, Рё руками начинаем месить тесто. РљРѕРіРґР° РѕРЅРѕ образует колобок, переносим его РЅР° стол Рё месим тесто уже там. РњСѓРєРѕР№ стол посыпать РЅРµ нужно – если пропорции соблюдены, никакая РјСѓРєР° РЅР° столе РЅРµ понадобится.


Тесто заворачиваем в пакет, и отправляем в холодильник на полтора-два часа. Оно там расстоится и станет, однозначно, лучше и однороднее.

Готовим фарш

Вариантов фарша РІ манты существует множество. Главное помнить, что манты «Р»СЋР±СЏС‚» РјРЅРѕРіРѕ жира Рё РјРЅРѕРіРѕ лука. РћРЅРё РѕС‚ этого становятся сочными. Будет мало лука Рё мало жира – СЃСѓС…РёРјРё Рё скучными. Р’СЃРµ остальное РЅР° ваш РІРєСѓСЃ : РіРѕРІСЏРґРёРЅР°, баранина, СЃРІРёРЅРёРЅР°, тыква, картошка – РЅР° любой РІРєСѓСЃ Рё РІ любой комбинации. Р–РёСЂ можно заменить салом, кусочками сливочного масла.
РњРѕСЏ любимая начинка (традиционно татарская) – это РјСЏСЃРѕ(РіРѕРІСЏРґРёРЅР°) + курдючный или обыкновенный жир, РІСЃРµ равно бараний или говяжий + РјРЅРѕРіРѕ лука + картошка.. РќСѓ Рё конечно соль Рё черный молотый перец.
Главное – РјСЏСЃРѕ РЅРµ надо перекручивать через РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ. Этим можно испортить РІСЃРµ. РњСЏСЃРѕ нужно только резать! Это РЅРµ так сложно, как кажется. Возьмите острый РЅРѕР¶, Рё – вперед. Просто сделайте это заранее, чтобы РЅРµ было спешки Рё лихорадки.
Лучше всего использовать РЅРµ мороженное РјСЏСЃРѕ – РѕС‚ этого тоже зависит сочность готового блюда. РќРѕ РІ этот раз, нам было РЅРµ РґРѕ базара Рё манты СЏ делала РёР· мороженного РјСЏСЃР° (около 700-800 РіСЂ.). Р’ этом есть СЃРІРѕРё преимущества – слегка размороженное РјСЏСЃРѕ очень легко резать идеальными маленькими кубиками. Размер – СЃ РїРѕР»-фасолинки.



Мякоть мяса режем сначала на пластинки толщиной с пол-фасолинки, затем на полоски, шириной с пол-фасолинки, а полоски уже мелко поперек. Получаются маленькие кубики.
Точно также режем жир. Жира берем чуть меньше, чем мяса. Если у кого-то в семье непереносимость курдючного сала или жира, то фарш нужно сделать отдельно без жира, а при лепке мантов добавлять внутрь кусочек сливочного масла. Но пусть все будут здоровы и едят все, что вкусно.
Перемешиваем. Теперь остановимся. Если сейчас в фарш добавить лук, соль перец и картошку, то фарш начнет выделять сок, а картошка потемнеет. Мокрый фарш будет портить тесто и не даст склеить манты. Поэтому почистим три средние картофелины, 4-5 нормальных, не мелких луковиц. Положим в чашку и зальем водой. Как будем готовы лепить, тогда это все в фарш и отправим.
Лук СЏ прокручиваю РІ РєСѓС…РѕРЅРЅРѕРј комбайне. Совсем РЅРµ долго – РѕРЅ РґРѕС…РѕРґРёС‚ РґРѕ состояния коротких полосочек Рё остается СЃСѓС…РёРј. РќРё РІ коем случае перекручивать РґРѕ кашицы! Если конечно есть РєРѕРјСѓ его нарезать, то лучше это сделать. РќРѕ СЏ плачу даже РїСЂРё резке зеленого лука, поэтому для меня комбайн – выход. Сокращает время контакта СЃ луком.
Картошку режем кубиками как можно мельче.



Теперь отправляем к мясу с жиром резаные лук, картошку, соль (чайная ложка с горокой + еще щепотка на вкус), черный молотый перец (обильно). Все перемешиваем.



Раскатываем тесто

Пришло время лепить манты. .
Тесто нужно постоянно держать в пакете, отрезая от него куски для раскатывания, это чтобы оно не подсохло.
Момент подготовки теста для лепки мантов Сѓ каждой С…РѕР·СЏР№РєРё СЃРІРѕР№. Кто-то раскатывает тесто РІ кружочки, кто-то вырезает кружочки РёР· пласта большой чашкой. РЇ раскатываю тесто РІ пласт Рё режу его РЅР° квадраты. Причем треугольные РєСѓСЃРєРё РїРѕ краям меня РЅРµ смущают. РЇ вытягиваю краешек, превращая РєСѓСЃРѕРє насколько это возможно РІ четырехугольник. Рђ РЅРµ получится – СЏ Рё РёР· треугольника слеплю. Тем более, что та форма мантышек, которую СЏ делаю обычно, РёР· круглого кусочка РЅРµ получается.



Я буду описывать три(с половиной) способа лепки мантов.

Лепка, СЃРїРѕСЃРѕР± первый – традиционный.

В центр квадрата кладем ложкой фарш.



Торчащий уголок теста я срезала.

Собираем уголки теста воедино, зажимаем.




Защипываем боковые отверстия с четырех сторон.



Соединяем попарно кончики четырех углов



Как вариант, существует «С‚етигулин» СЃРїРѕСЃРѕР±. РћРЅР° РЅРµ защипывает боковые отверстия, Р° сразу соединяет углы.



РџРѕ сути, получается то же самое, только форма мантышки более «РІС‹С‡СѓСЂРЅР°».

Лепка. Второй СЃРїРѕСЃРѕР± – мешочки , завязанные розочкой (РјРѕР№ любимый)

Начинаем так же, как и в первом способе. Раскатываем тесто и режем на крупные квадраты. Катать нужно достаточно тонко, но стараться не сделать дырки в тесте. Если это произошло, можно прилепить на дырочку кусочек теста и раскатать ее по тесту. Тесто эластичное, потому дырочки видно не будет.
Края квадрата, из которого Вы лепите мантышку, должны быть тонкими, иначе свернутое сверху тесто будет грубым. Поэтому нужно обращать на это внимание и иногда чуть-чуть проходиться скалкой по краям квадрата.
Берем четыре уголка Рё «Р·Р°Р»РµРїР»СЏРµРј» РёС… сверху.

Берем два противоположных уголка, выворачиваем их, как лепестки роз и залепляем сбоку мантышки.



Затем беремся за два свободных противоположных угла, опять слегка поворачиваем их, как лепестки и залепляем с другого бока мантышки.

Слегка подправляем получившуюся сверху розочку, «СЂР°Р·РІРѕСЂР°С‡РёРІР°СЏ лепестки».



 Р›РµРїРєР°, СЃРїРѕСЃРѕР± третий – Рулет - СЂРѕР·Р°.

Встречала РјРЅРѕРіРѕ названий этого СЃРїРѕСЃРѕР±Р°. Гул-С…СѓРЅРѕРЅ, РіСѓР»-С…РѕРЅСѓРј (РѕС‚ узбекского «РіСѓР»» - цветок). Первый раз увидела такую форму РІ РѕРґРЅРѕРј Ташкентском ресторане РїРѕРґ названием «РњР°РЅС‚С‹ казахские свадебные». Так что истина РіРґРµ-то СЂСЏРґРѕРј. РџРѕ сути это РІСЃРµ же рулет РІ РІРёРґРµ СЂРѕР·С‹, внешне напоминающий манты. Преимущество этого СЃРїРѕСЃРѕР±Р° – манты очень быстро делать. Манты получаются очень крупные Рё сытные. РќСѓ еще Р±С‹ – внутри слои теста СЃ фаршем. Р’ фарш для таких мантов лучше добавить больше жира. Ведь внутри достаточно РјРЅРѕРіРѕ теста, поэтому важно РЅРµ проиграть РІ сочности.

        Раскатываем тесто достаточно тонко. РЇ Р±С‹ СЃРІРѕСЋ розочку РЅР° фотографии оценила РЅР° тройку – обратите внимание, края толстоваты. Р’РєСѓСЃ это РЅРµ испортит, РЅРѕ лепестки Р±СѓРґСѓС‚ грубоваты. Рљ сожалению, сфотографировала только РґРІРµ первые мантышки. Р’РёРґРЅРѕ тесто для РЅРёС… СЏ раскатала недостаточно тонко. РќРѕ потом СЏ уже исправилась Рё стала делать, как надо. РќРѕ РІСЃРµ равно красиво…
Специальным колесиком для теста режем его на полосы



В центр полосы укладываем дорожку из фарша.



Накрываем одну сторону полосы другой. Можно края совместить вровень, а можно верхний край положить слегка внахлест.



Сворачиваем полоску в спираль.



Край полосы закрепляем на боку мантышки. Тесто эластичное, а потому край прикрепится легко.



Получается симпатичная, толстенькая розочка.

Традиционные молочные казахские блюда

Айран коже (напиток). Дробленую пшеницу, или просо, или рис варили в небольшом количестве воды, а затем добавляли молоко. Такой напиток готовили в период уборки хлебов, сенокоса и употребляли в качестве прохладительного.

Коиртпак (сгущенный айран). В катык, айран или кумыс добавляли коровье молоко или воду, наливали в торсук (мешок из кожи). От долгого смешивания терялся кисловатый вкус, появляющийся при брожении, и напиток становился приятным на вкус, легко усвояемым, легко утоляющим жажду.
Айран-шалап. В айран добавляли холодную воду, хорошо перемешивали и пили при жажде.
Боза (брага). Напиток из перебродившего молока, айрана. Заквашивали проросшим зерном проса или пшеницы.



�ркит. Айран, катык и сырое молоко наливали в бочонок или сабу (посуда из кожи животного). �з сгустка этих продуктов делали курт, а оставшуюся сыворотку употребляли для утоления жажды.

Баршыма. Вид айрана, ирки-та, перекисшего вследствие плохой закваски или же от долгого хранения. В основном шел на изготовление курта.