Гликемический индекс указывает на относительную способность того или иного продукта перерабатываться в глюкозу крови. Чем больше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь. После употребления продуктов, имеющих высокий гликемический индекс , голод начинает одолевать очень скоро, буквально через полтора часа возвращаясь к исходному уровню, а затем продолжая только усиливаться.
Продукты с низким гликемическим индексом (менее 55) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее. Следовательно, продукты с низким гликемическим индексом усмиряют аппетит.
