|
|
|
|
|
|
 |
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
12.8.2013 20:11
|
Подготовка мяса, птицы и рыбы: Специи, приправы, маринады
В этой статье пойдет речь о том, что дополняет, улучшает и подчеркивает вкус продуктов – о специях, приправах и маринадах (что, собственно, и следует из названия  ). Информации о том, что лучше к мясу, а что к рыбе, не будет. Здесь будут азы – как обращаться со специями и маринадами, в какой момент добавлять и так далее.
В процессе приготовления разных блюд используется огромное количество различных приправ – от банальных соли и перца до мудреных сочетаний различных трав, семян, масел, кислот и ароматических продуктов типа имбиря, лука, чеснока и им подобных. Важно понимать, что главная задача всего этого великолепия – подчеркивать вкус основных ингредиентов, оттенять и усиливать его. Но никак не подавлять. Поэтому важно выбрать правильное количество приправы и вовремя ее добавить.
Соль и перец
Эта парочка фигурирует в большей части основных блюд и воспринимается как нечто само собой разумеющееся и совершенно бесхитростное. Однако в случае с солью и перцем есть свои нюансы. Добавление их в начале приготовления в сбалансированном количестве помогает максимально раскрыть вкус продукта. И, напротив, если добавить соль и перец в конце готовки, их вкус будет более выраженным и нарочитым на фоне вкуса продукта, что далеко не всегда хорошо.
Многие хозяйки добавляют соль и перец одновременно, смешав их. В идеале это стоит делать по отдельности – таким образом вы сможете сбалансировать их соотношение.
Соль лучше всего насыпать не из солонки, а кончиками пальцев – это позволяет точно контролировать ее количество и добиваться наиболее равномерного ее распределения.
Пряные смеси
Смеси зелени, специй и ароматических продуктов могут создавать особые, неповторимые оттенки вкуса в готовом блюде. Так же, как и соль с перцем, ароматные смеси часто добавляются к еще сырым продуктам.
Аромат многих специй и сушеных трав становится гораздо сильнее и выразительнее, если их прогреть перед помолом. Сделать это можно двумя способами – на сковороде и в духовке.
Для того чтобы «раскрыть» аромат специй в духовке, нужно насыпать их тонким слоем на противень и держать в умеренно прогретой духовке (примерно 170 градусов) до появления приятного отчетливого запаха. Для равномерного прогрева специи нужно периодически перемешивать. По достижении готовности смесь сразу ссыпается с противня в тарелку и остужается. Далее используется по назначению.
Чтобы прогреть семена и специи на плите, их насыпают в горячую сухую сковороду (в идеале чугунную) и на небольшом огне доводят все до того же приятного аромата. В процессе сковороду потряхивают, перемешивая специи. Смесь сразу же пересыпается в холодную посуду, так как если оставить ее в горячей сковороде (пусть даже и на выключенной плите), специи рискуют подгореть.
Если в качестве ароматизирующей смеси используется набор свежих трав, их (травы) необходимо предварительно тщательно промыть и полностью обсушить. Это обеспечивает хорошую текстуру, полноту аромата и вкуса смеси. Если на листьях остается вода – она разжижает вкус и аромат трав в нарубленном виде.
Сухие маринады. Когда добавлять?
С мясом, птицей и рыбой, которые жарятся и запекаются, все очень просто. Куски продукта натираются пряной смесью и для полного впитывания аромата отправляются в холодильник мариноваться. Зачастую для большей интенсивности вкуса в такие смеси добавляется соль. Такой маринад может оставаться на продукте во время дальнейшей готовки или соскребаться в зависимости от того, насколько интенсивного аромата специй в готовом блюде вы хотите добиться.
Если мы готовим тушеное блюдо – специи добавляются к ароматическим овощам на начальном этапе обжаривания. Горячий жир, на котором жарятся овощи со специями, способствует раскрытию аромата и пропитыванию им остальных ингредиентов. В таком случае аромат готового блюда получается более насыщенным, чем если бы специи добавлялись в уже томящееся блюдо, без обжаривания.
Если куски мяса, рыбы или птицы готовятся в кляре или панировке – специи, травы и ароматические продукты (чеснок, лук, хлебные крошки, сыр) могут добавляться прямо в кляр или панировочную смесь.
Жидкие маринады
В состав маринада, как правило, входят масло, кислота и ароматические компоненты. У каждого их них есть определенная функция. Например, масло обеспечивает контакт продуктов с другими вкусовыми ингредиентами и защищает блюдо от сильного жара. Кислоты (уксус, вино, кисломолочные продукты, сок цитрусовых) не только передают блюду свой вкус и аромат и изменяют его текстуру. Например, маринад на основе лайма, который используется для маринования рыбы, делает продукт более жестким. А маринад на основе красного вина, наоборот, разъедает соединительные волокна и делает жесткое мясо мягче. Ароматические компоненты создают у блюда специфический привкус.
Время маринования зависит от изначальной текстуры продукта. Например, нежной рыбе и птичьим грудкам достаточно от 15 минут до получаса. Жесткому мясу может потребоваться несколько дней – например, говядина для мяса по-бургундски в идеале маринуется несколько дней. Кроме того, время маринования зависит еще и от степени кислотности маринада. Для маринадов с высоким содержанием кислоты требуется немного времени – 15-20 минут. Для тех, в которых кислоты меньше - несколько часов, а то и несколько дней.
При использовании жидкого маринада исходный продукт помещается в стеклянную посуду, заливается маринадом и перемешивается. Далее посуда накрывается крышкой и помещается в холодильник на столько времени, сколько требует рецепт. Перед жарением мяса, птицы или рыбы маринад необходимо соскрести и промокнуть куски продукта насухо – это особенно важно, если маринад содержит зелень или другие ароматические ингредиенты, которые легко подгорают.
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
12.8.2013 20:08
|
Про уксус
Уксус во всем своем многообразии – незаменимый компонент тысяч вариантов салатных заправок, маринадов и соусов, важный ингредиент многих горячих блюд и даже десертов. Он освежает вкус, размягчает текстуру, пробуждает аппетит.
Тысячи лет эта приправа используется в мировой кулинарии – первые упоминания о ней относятся к третьему тысячелетию до нашей эры, когда египтяне научились делать уксус из фиников. Сегодня существует множество разновидностей этого продукта, и у каждой есть свои особенности и нюансы.
Сегодня в торговой сети можно купить уксус натуральный и синтетический. Натуральные сорта уксуса получают за счет окисления вина, плодовых и ягодных соков, а также другого спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями. Уксус синтетический – результат разведения синтетической уксусной кислоты. В отличие от натурального уксуса, он не имеет ценных ароматических свойств. Тем не менее, он очень широко распространен на постсоветском пространстве и используется подавляющим большинством хозяек в силу своей дешевизны. Продается в виде 6 или 9% раствора уксусной кислоты и в форме уксусной эссенции (70-80%).
Натуральные уксусы гораздо многообразнее и интереснее по своим вкусовым и ароматическим свойствам.
Винные уксусы
Белый винный уксус
Получается путем сбраживания белого вина. Обладает очень кислым вкусом и характерным винным ароматом. Чаще всего используется для приготовления салатных заправок, а также добавляется при тушении птицы и мяса.
Красный винный уксус
Изготавливается из красного ферментированного вина за счет длительной выдержки в дубовых бочках. Широко используется для приготовления салатных заправок, различных маринадов и соусов. Добавляется как кислотный размягчающий ингредиент в жаркое и рагу из мяса и птицы.
Уксус из хереса
Обладает сложным глубоким вкусом и ароматом с дубовыми нотками. Используется для приготовления соусов и мясных блюд. Лучшим считается хересный уксус, производимый на юге Испании и выдержанный в бочках как минимум в течение 6 месяцев.
Уксус из шампанского
Обладает красивым бледно-золотым цветом и легким вкусом. Идеально подходит для приготовления легких ароматных заправок к овощным, фруктовым и другим салатам. Может использоваться в смеси с другими видами уксуса.
Фруктовые уксусы
Яблочный уксус
Изготавливается из яблочного сидра. Обладает темно-золотистым цветом и мягким, слегка сладковатым вкусом. Отлично дополняет салаты из сырых овощей.
Бальзамический уксус
Ароматный выдержанный уксус темно-коричневого цвета со сложным богатым вкусом и ароматом. Изготавливается из белых сортов винограда с повышенным содержанием сахара. Бальзамический уксус чаще всего используется для приготовления салатных заправок, соусов и даже десертов – он прекрасно подчеркивает сладость фруктов и ягод (клубники, малины, персиков).
Зерновые уксусы
Белый спиртовой уксус
Производится из этилового спирта. Обладает высоким уровнем кислотности. Традиционно используется для домашнего консервирования.
Рисовый уксус
Широко используется для приготовления блюд азиатской кухни. Изготавливается путем ферментации сахара, содержащегося в рисе. Тонкий сладкий аромат рисового уксуса делает его идеальным для салатных заправок, легких маринадов и блюд, готовящихся по принципу быстрого обжаривания (стир-фрай).
Солодовый уксус
Производится из солода. Чаще всего стречается в Великобритании, где используется в качестве приправы к традиционному британскому блюду – рыбе с чипсами (fish and chips).
Как хранить
Уксус необходимо хранить в темном прохладном месте. Лучше всего для этого подходит продуктовый шкаф, расположенный вдали от источников тепла – плиты, варочной панели или батарей отопления. Холодильник для хранения уксуса не подходит.
Важно, чтобы уксус хранился в плотно закрытой стеклянной таре – в таком случае он будет гораздо медленнее терять свои вкусовые и ароматические свойства. Пластиковая и металлическая тара для хранения уксуса не подходят. Первая может со временем разъедаться и выделять вредные вещества, а вторая – окисляться под воздействием уксуса и ухудшать качество продукта.
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
26.8.2012 13:06
|
Сливочное масло: напрасно оклеветанное
Вы сменили любимое вологодское масло на мягкий спред, чтобы снизить холестерин? Напрасно. Масло вовсе не так вредно, как принято считать – и уж точно полезнее маргарина.
Есть продукты, о пользе которых все знают – например, фрукты. Но есть не менее замечательные и ценные, о которых мы забываем или вовсе считаем вредными. Сливочное масло – наверное, главное из несправедливо обиженных.
КАЛОРИЙНОЕ, НО НЕ ВРЕДНОЕ
Спору нет - это очень калорийный продукт. Употребляя его в неразумных количествах, вы, скорее всего, поправитесь. Но при этом натуральное сливочное масло исключительно богато по составу. В нем содержатся 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых.
И все эти жирные кислоты очень полезны. В частности, молочный жир содействует усвоению кальция, а он, в свою очередь, способствует понижению уровня холестерина и вредных триглицеридов в крови. Кстати, некоторые растительные жиры, которые мы привыкли считать безопасными, напротив, подавляют усвоение кальция (особенно стеариновая, миристиновая и пальмитиновая жирные кислоты).
Парадокс: порой растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль, а переход на сливочное масло – улучшить.
В сливочном масле, сливках, сметане есть важнейшие витамины: А, D, Е и К, которые трудно получить в достаточном количестве, если отказаться от этих продуктов. Они также стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца и помогающего выводить избыток холестерина. Содействует он и росту полезной микрофлоры кишечника – основы нашего здоровья.
ХОЛЕСТЕРИН НЕ ЗАШКАЛИТ
В знаменитой Медицинской школе в Тафтсе (США) лабораторных животных держали на диете, основанной на сливочном масле, так что они растолстели и обленились. Но даже тогда холестерин у них оставался в норме. Для верности ученые повторяли эксперимент несколько раз – с тем же результатом. Это лишний раз подтверждает, что высокое содержание холестерина в самом продукте не обязательно ведет к повышению холестерина в крови.
Есть и другие доказательства. Жители северной Индии едят много молочного жира (главным образом в виде ги – топленого масла). В южной Индии используют в основном полиненасыщенные растительные жиры и почти не едят сливочного масла. При этом смертность от инфаркта на юге в 15 (!) раз выше, чем на севере, и специалисты связывают это именно с использованием разных типов жиров. Кстати, на топленом масле в Индии готовят не только еду, но и лекарства.
Наконец, сливочное масло – натуральное. В то время как все большую часть нашего рациона составляют переработанные продукты с искусственным вкусом, цветом и запахом, масло, сметану и сливки, как и сто лет назад, готовят из молока, произведенного коровой, которую пока не удалось ничем заменить. А уж их замечательный вкус все знают и без лишних похвал.
ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС
Нация гурманов – французы добавляют сливочное масло и жирные сливки в супы, жаркое, рыбу, салаты, десерты и, конечно, в свои знаменитые соусы. Это кажется вам нездоровым? Вот и американцы так подумали и перекроили для себя слишком жирную, по их мнению, французскую рецептуру, заменив сливочное масло на оливковое и маргарин, причем в гомеопатических дозах.
Результат – «обезжиренная» Америка заметно опережает Францию по уровню инфарктов. У французов же и еда вкуснее, и здоровье крепче.
И что совсем уж удивительно – французы субтильны и проворны, а американцев с их обезжиренными продуктами отличают огромные размеры. Так что, может статься, на сливочном меню вы еще и похудеете. И уж как минимум – станете уравновешенным, приятным, довольным жизнью человеком. Разве не об этом, в конечном счете, мы все мечтаем?
Многим кажется, что добавление жирных сливок к "вредному" мясу делает его вредным в квадрате. На самом деле лецитин, содержащийся в сливках, нормализует холестериновый обмен и защищает сосуды. То есть даже если считать мясо вредным для сосудов, то сливки смягчают его эффект. Французы с их развитой гастрономической интуицией инстинктивно это чувствуют – и щедро льют сливки в жаркое.
…ПЛЮС ЖИВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Мы можем легко отказаться от сливок и даже масла, поскольку у нас есть свой национальный хит – сметана. По сравнению со сливками она усваивается легко: съесть полпачки и приятно, и полезно. А уж ложка в борщ, в зеленые щи, в салат из помидоров или тертую морковку – вообще святое. Мало того, что сметана придает любому блюду приятный, живой и бархатный вкус, она также делает его питательнее. Некоторые витамины овощей, например А и Е, без нее не усвоятся. Недавно выяснилось, что так же обстоит дело с кальцием и фосфором. Вдобавок сметана – источник "живых культур", полезных бактерий.
Конечно, всем нам совершенно не обязательно с завтрашнего дня радикально менять свое меню, переходя исключительно на молочный жир. Если на вашем столе гармонично сочетаются качественное растительное масло, топленое сало, сметана, жирная рыба, орехи – вы получаете весь спектр жирных кислот, и есть больше сливочного масла и сметаны вам не нужно. А вот если у вас на кухне царят маргарин и рафинированное растительное масло, перемены просто необходимы! Разумная доза натурального сливочного удовольствия пойдет только на пользу большинству из нас.
Текст Наталья КОРШУНОВА
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:27
|
www.flickr.com
Сортов мороженого известно огромное количество - от классических до самых экзотических. И летом особенно хочется перепробовать все возможные варианты. Но знаете ли вы, какой главный недостаток у мороженого? Его нельзя разломать на дольки, как плитку горького или молочного: съела одну-другую, а остальное – потом. С мороженым такой фокус не пройдет!
О том, как преодолевать эту преграду, чуть позже, а пока поговорим о другой проблеме, которая у шоколада и мороженого общая – это жирность.
Наш эксперт: Ирина Трушкина - кандидат медицинских наук, докторант, частнопрактикующий специалист по коррекции веса и лечению метаболических расстройств
МОЛОЧНАЯ КЛАССИКА
Классическое мороженое – жирный продукт: в 100 г ванильного пломбира от 12 до 20 г жира. Теоретически, конечно, его может быть и меньше. Согласно ГОСТу, нижний предел жирности для молочного нежирного упирается в 0, но… Но в реальности, маложирное «ГОСТовское» – а ведь искушенный покупатель ищет мороженое именно с таким значком – купить трудно. Производители выпускают либо «ГОСТовский» пломбир, либо молочно-растительные сорта по своим ТУ, и вот почему.
Классический ванильный пломбир спасла любовь народа и рецептура. Последняя требует сливочного масла и отсутствия красителей и прочей химической ерунды. Производители, из желания сэкономить, были бы рады заменить часть сливочного масла дешевыми растительными аналогами (кокосовым, пальмовым, соевым и пр.), но это неизбежно отразилось бы на вкусе и цвете мороженого. Потери можно было бы замаскировать вкусовыми добавками, красителями, наполнителями, но – классическая рецептура подобного финта не позволяет, а народ не узнал бы «тот самый пломбир». Поэтому он выжил, и настоящий «ГОСТовский» с жирностью от 12 до 20% купить можно.
Более легкие варианты, которые вы найдете, будут, скорее всего, молочно-растительными, изготовленными по ТУ. Натуральный молочный жир (сливочное масло) в них замещают более дешевые немолочные компоненты, привкус которых в свою очередь маскируют вкусовые добавки – натуральные и химические. Если вернуться к аналогии с шоколадом, то пломбир – это натуральный горький или молочный, а молочно-растительное мороженое – так называемая сладкая плитка, которая не содержит самого ценного ингредиента шоколада – масло какао.
СДЕЛАЙ САМ!
Приготовить низкокалорийное мороженое можно и самостоятельно, это довольно просто. Купите стаканчик (125-200 г) маложирного йогурта, положите в него 50 г любых ягод, перемешайте в блендере и оставьте на 4-6 часов в морозильной камере. Чтобы вынуть мороженое из «формочки», подержите его несколько секунд под теплой водой. Одна порция такого десерта «весит» 68-100 ккал.
У молочно-растительного только один плюс – оно более легкое. К примеру, 100 г ванильного с растительным жиром в среднем содержит 100-200 ккал и от 4 до 12 г жира, тогда как 100 г «советского» пломбира – более 200 ккал и уже названные 12-20 г. А теперь перейдем к минусам. Натуральный молочный жир в молочно-растительных сортах производители заменяют другими. Например, гидрогенизированным растительным. Тем самым, что содержит трансжиры, которые образуются во время процесса гидрогенизации, когда через разогретое до 200ºС жидкое растительное пропускают водород, чтобы оно стало твердым и дольше хранилось. По поводу трансжиров у врачей всего мира мнение однозначное – они повинны в эпидемии ожирения и росте сердечно-сосудистых заболеваний.
А еще в качестве более дешевых заменителей используют кокосовое и пальмовое масло. Они тоже натуральные, но содержат насыщенные жирные кислоты, которые повышают уровень «плохого» холестерина в крови. В сливочном масле насыщенные жирные кислоты так же есть, но, по большей части, другого рода, полезные для нас. Это уксусная, молочная, пропионовая, они, кстати, живут только в одном виде жира – молочном, и играют важную роль в обмене веществ – улучшают пищеварение, способствуют расщеплению углеводов и выработке энергии.
Каким мороженым лакомиться: сливочным или молочно-растительным – решать вам.
ЩЕРБЕТ И ЛЕД
Те, кто хорошо знают ассортимент палаток с мороженым, возразят нам, что на пломбире свет клином не сошелся. Действительно, есть шербет и фруктовый лед. Их, кстати, покупают, в основном, худеющие, так что приглядимся к названным внимательнее.
Шербет делают из фруктового сока, сахара, сухого молока и молочного жира. Последнего в нем немного – около 1-2 г на 100 г продукта, благодаря чему стандартная порция (80 г) «тянет» на 110-150 ккал. Помимо небольшой калорийности, еще один плюс этого сорта – легкая, воздушная консистенция. Из-за нее кажется, что мороженого в стаканчике больше, что, согласитесь, греет душу.
Фруктовый лед – это вода, сахар, фруктовый сок и вкусовые добавки. Жира в нем нет, поэтому из всех сортов мороженого он самый низкокалорийный. Но, если вы думаете, что такое лакомство – то, что доктор прописал, то ошибаетесь. По своей питательной ценности фруктовый лед все равно, что питье-«пустышка»: газировка или сокосодержащий напиток с сахаром. В 100 г и того, и другого около 50 ккал и 10-12 г легких углеводов. Калории фруктового льда при малоподвижном образе жизни также откладываются в запасы на боках как пустые ккал газировок. Поэтому не заблуждайтесь относительно природы этого лакомства, не считайте его похудательным продуктом.
ДИЕТИЧЕСКОЕ ВЕДЕРКО
Наверняка вам уже встречались в супермаркетах «ведерочки» с диетическим мороженым. Его отличительные особенности – небольшое количество жира и высокая цена. Самые популярные сорта – с заменителями сахара и с йогуртом.
Мороженое с заменителями сахара рассчитано на диабетиков. Сладость ему придают сорбит и аспартам. Энергетическая ценность этого десерта от 100 до 140 ккал на 100 г. Однако активно налегать на него не стоит. Дело в том, что сорбит в дозе более 15-20 г в сутки может вызывать расстройство желудка. И если учесть, что в 100 г мороженого около 10-13 г сорбита, то перебрать дневную норму сахарозаменителя с ним довольно просто.
Мороженое с йогуртом премимум класса тоже считается «похудательным» (в 100 г около 100 ккал и 4 г жира). Его отличительная особенность – 100% натуральный состав. Действительно, ни одного значка «Е» на этикетке нет, зато имеется растительный жир. Да, этот компонент подпадает под определение «натуральный», однако, как мы уже знаем, это вовсе не означает, что он полезный.
Текст: Оксана Абрамова
2010-07-09 13:49:55
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:26
|
Мода на пробиотики: плюсы и минусы
www.flickr.com
Продукты и препараты с пробиотиками и пребиотиками нынче в моде. Но что лучше – подсаживать к себе в кишечник здоровых, но чужих бактерий или подкармливать своих, но ослабленных?
ПОЛЕЗНЫЕ ЧУЖАКИ
Пробиотики – живые микроорганизмы, которые, попадая в кишечник, призваны возместить недостаток собственной полезной микрофлоры. В роли таких поселенцев чаще всего
Наши эксперты:
Александр Нетрусов, доктор биологических наук, профессор; Евгений Тармосин, генетик проекта «Генетический паспорт»
выступают различные штаммы бифидобактерий (Bifidobactericum) и лактобактерий (Lactobacillus). Бактерии рода Lactococcus spp. (в том числе штаммы термофильного стрептококка Streptococcus thermopillus) и дрожжи Saccharomyces тоже используют, но реже.
Наверное, уже все знают, что в кишечнике живут не только «хорошие», но и «плохие» микроорганизмы. Они как силы добра и зла – уравновешивают друг друга. Вторые выделяют токсины, а первые их нейтрализуют. А еще вырабатывают специальные кислоты, которые не дают вредным бактериям размножаться. Когда такой баланс соблюдается, с микрофлорой все в порядке.
Но когда человек начинает принимать антибиотики или противомикробные препараты, садиться на жесткую диету, испытывает стресс или налегает на жирное, то часть «хороших» бактерий гибнет. Оставшиеся нейтрализовать токсины и контролировать рождаемость «плохой» живности не успевают. Патогенных (болезнетворных) микроорганизмов становится больше, и равновесие нарушается. В итоге развивается дисбактериоз (дисбиоз), который славится разнообразными симптомами – от болей в животе и диареи до депрессии.
Укрощаем дисбактериоз
А теперь представим, что человек начинает регулярно пить пробиотические препараты и есть обогащенные полезными бактериями продукты. Тогда, если верить рекламе, пробиотики, минуя желудок, благополучно достигают кишечника и закрепляются на его поверхности. Обживаясь на новом месте, бактерии принимают участие в синтезе (выработке) ферментов и витаминов, а также выделяют антимикробные вещества – бактериоцины. Первые стимулируют размножение родной микрофлоры, а вторые сдерживают рост недружественных бактерий и прочей «живности».
МИНУСЫ:
– Полезные микроорганизмы могут просто не добраться до пункта назначения. На пути к кишечнику они погибают в кислой среде желудка – под действием желудочного сока, а далее, в двенадцатиперстной кишке, под влиянием желчных кислот. Еще по дороге их могут погубить антибиотики и противомикробные препараты.
Суточные нормы пробиотиков:
• взрослые – 250 мл йогурта или кефира с пробиотиками; • дети – 125 мл. Суточные нормы пребиотиков:
• взрослые – 30–40 г пищевых волокон (в том числе 5–10 г инулина), 3–5 г лактулозы; • дети– 15–25 г пищевых волокон и приблизительно 5 г лактулозы.
– Даже если допустить, что пробиотики достигнут кишечника, не факт, что они там приживутся. Наша собственная микрофлора может чужаков не принять.
– При дисбактериозе восстановить баланс микрофлоры йогуртом с пробиотиками не получится – придется пить препараты. Применять их нужно долго и по определенной схеме, что требует существенных затрат и усердия.
– Трудно подобрать дозировку. Все мы разные, поэтому каждому требуется какое-то определенное количество микроорганизмов определенных штаммов. Поэтому можно запросто перебрать или недобрать пробиотиков. Что в обоих случаях приведет к незапланированным последствиям.
– В некоторых продуктах пробиотики легко гибнут: при их температурной обработке, добавлении консервантов, стабилизаторов, а также при высокой концентрации молочной, уксусной и других кислот в йогуртах или кефире.
– Выделить штамм «идеального», то есть подходящего всем, пробиотика пока никому не удалось.
ПЛЮСЫ:
+ Они доступны. Пробиотики можно найти не только в специальных препаратах и молочных продуктах с названиями «био...» и «бифи...», но и в обычной квашеной капусте, простокваше или йогурте. Натуральная «живность» и полезна, и безопасна.
+ Если подобрать подходящий препарат и дозировку, пить его регулярно и по индивидуальной схеме, то можно достичь хорошего результата. При правильном применении полезные «гости» восстанавливают микрофлору, укрепляют иммунитет и предупреждают возникновение кишечных расстройств. Словом, действительно работают!
ПИЩА ДЛЯ «СВОИХ»
Пребиотики – это корм для наших родных бактерий. В качестве него чаще всего используют углеводы – лактулозу, раффинозу, олигосахариды и растворимые пищевые волокна (пектин, инулин, гуммиарабик, полидекстрозу). Также применяют ферменты, растительные экстракты, многоатомные спирты (лактит, мальтит, сорбит, ксилит), некоторые виды кислот и антиоксиданты (витамины A, B, C).
Механизм действия пребиотиков в организме достаточно прост. Съел человек пребиотический препарат или продукт с пищевыми волокнами, и они попадают в кишечник и там подкармливают нашу микрофлору. От такой диеты полезные бактерии начинают размножаться, и равновесие может восстановиться.
ПЛЮСЫ:
+ Они достигают пункта назначения. Кислоты и ферментов пребиотики не боятся, поэтому минуют желудок без потерь и попадают в кишечник в неизмененном виде.
+ Обладают дополнительными полезными свойствами. Например, помогают похудеть и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Доказано, что растворимые пищевые волокна регулируют уровень сахара в крови, способствуют выработке инсулина после приема богатой углеводами пищи и снижают уровень «плохого» холестерина.
+ Их можно встретить не только в «функциональных», но и в обычных продуктах. Фруктоолигосахариды содержатся в репчатом луке, чесноке, кукурузных хлопьях, овсяной крупе. Раффинозу можно найти в фасоли, инулин – в топинамбуре (земляной груше) и корне цикория. Пектин – в яблоках, апельсинах и других фруктах, а также в желе и мармеладе. Ну а витамины A, B и С есть практически во всех фруктах и овощах.
+ Они безопасны. Чтобы перебрать их с овощами и фруктами, нужно осилить огромную порцию названных. И вряд ли нормальный человек будет есть отруби пачками или пить пребиотические препараты горстями.
+ Не требуют особых условий хранения. В отличие от пробиотиков, устойчивы к воздействию кислорода, молочной и уксусной кислот, перепаду температур и долго хранятся.
+ «Плохим» бактериям они не по вкусу. Те питаются в основном белковой пищей, а при тяжелых нарушениях – нашими собственными тканями кишечника.
МИНУСЫ:
– Минус, пожалуй, один: их принимают в качестве профилактики и на ранних стадиях дисбактериоза, а в запущенных случаях пребиотики не эффективны. В подобных ситуациях потребуется пропить курс специальных препаратов.
ВЕРДИКТ
В идеале нам требуются и пребиотики, и пробиотики. Сейчас для лечения дисбактериоза используют индивидуально подобранные пробиотические и пребиотические препараты, витамины и иммуномодуляторы, а также синбиотики – средства, в которых есть как полезные бактерии, так и пищевые волокна, подпитывающие нашу микрофлору. Ну а в качестве профилактики лучше просто правильно питаться – есть побольше овощей и фруктов и регулярно употреблять молочные продукты. Тогда микрофлора кишечника будет в порядке.
Текст: Оксана Абрамова
2010-07-15 14:08:37
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:08
|
Вкусные энергоносители или все об углеводах
www.flickr.com
Теоретически без углеводов можно и обойтись. Например, в пище чукчей они практически отсутствуют, их заменяет огромное количество белка (85%) и жира (5%). Дело в том, что наша печень умеет перерабатывать в углеводы белки и жиры, и у северных народов эволюция довела этот процесс до совершенства.
Но европеец, не добирающий положенного количества углеводов, будет чувствовать постоянную усталость. Ничего удивительного: из них мы извлекаем 50% поступающей энергии. Углеводы – горючее для каждой клетки организма, в том числе для мозга и мышц.
РАЗНАЯ ЭНЕРГИЯ
Углеводы бывают простыми и сложными. Простые, или быстрые – это сладости, фрукты, белый хлеб… Они содержат сахара, которые легко превращаются в глюкозу и всасываются в кровь – быстрее, чем расходуется энергия из них. Через полчаса после того как мы съели гроздь винограда или пончик, полученная из них глюкоза уже поступила в мозг и мышцы.
Увы, простые углеводы легко переходят в жир, который не только портит фигуру, но и становится вредным балластом. Увеличивается количество плохого холестерина в крови, засоряются и теряют эластичность сосуды, развивается атеросклероз, гипертония и множество других заболеваний.
Сложные, или медленные углеводы – это прежде всего всевозможные крупы, хлеб (не сладкая сдоба, а цельнозерновой или с отрубями), макароны из твердых сортов пшеницы и овощи. Они расщепляются в кишечнике сравнительно долго, и в конце концов из них тоже получается глюкоза. Она медленно, в течение 1–4 часов поступает в кровь, постепенно снабжая организм энергией. Таким образом, сложные углеводы сгорают, почти не успевая отложиться в жир. Соответственно, их пищевая ценность выше, а пользы от них куда больше, чем от простых. Кроме того, во многих продуктах, богатых сложными углеводами (например, в цельных крупах, фруктах и овощах), также содержатся полезнейшие для нашего здоровья фитонутриенты – скажем, флавоноиды.
СКОЛЬКО В НИХ КАЛОРИЙ? В 1 г углеводов – 4,1 ккал. Настолько же калорийны белки. В 1 г жира – 9,3 ккал.
РЕАБИЛИТАЦИЯ БЫСТРЫХ
Однако это не значит, что простые углеводы следует вообще исключить, заменив на сложные. Быстрое поступление глюкозы часто бывает нужно головному мозгу. Хотя он и составляет 2–4% от массы тела, но потребляет до 25% всей необходимой организму энергии. Кроме того, быстродействующее углеводное горючее необходимо для нормального функционирования центральной нервной системы.
Другой случай, когда без быстрых углеводов не обойтись, – гипогликемия, состояние, когда уровень сахара в крови резко падает. Такое может произойти с совершенно здоровым человеком при переутомлении, сильном стрессе, перепаде атмосферного давления... От потери сознания или серьезного сосудистого сбоя спасет кусочек сахара или шоколадка. Сложные углеводы не способны оказать такую скорую помощь организму.
ВКЛЮЧАЕМ КАЛЬКУЛЯТОР
Диетологи и физиологи довольно долго проводили исследования и спорили, сколько и каких углеводов нам требуется, чтобы достичь баланса. В конце концов пришли к выводу: оптимальное соотношение быстрых и медленных углеводов в рационе – примерно 1:3.
Человек должен получать с углеводами 53–60% калорий. Нижний порог – для желающих похудеть, верхний – для тех, кто хочет поправиться. Важнейший определяющий фактор углеводной нормы – степень нагрузки. Тем, кто ведет активный образ жизни и/или занят напряженным умственным трудом, углеводов нужно заметно больше, чем людям, которые не напрягаются ни в прямом, ни в переносном смысле.
Если вы хотите расстаться с лишними килограммами, калорийность рациона, разумеется, нужно снижать за счет углеводов и жиров. Но в любом случае с углеводами нужно получать примерно 50% всех дневных калорий, даже если вы худеете. Просто в этом случае должны преобладать сложные, а не простые.
Важно не съедать всю дневную норму углеводов сразу, а распределить ее на несколько порций. Идеальная порция – 50 г чистых углеводов: это два ломтика хлеба, тарелка овсяной каши или маленький кусочек халвы. Больше вариантов, которые облегчат расчет, - в нашей таблице.
ТРИ УГЛЕВОДНЫХ МЕНЮ НА ДЕНЬ
ДЛЯ ОФИСНЫХ РАБОТНИКОВ
Вы ведете не слишком активный образ жизни, но не хотите поправляться.
Суточная норма – 1400 ккал/день, из них на углеводы должно приходиться около 800 ккал (примерно 200 г углеводов несколькими порциями).
Завтрак
Гречневая каша (150 г) – 66 г углеводов.
Нежирный йогурт (125 г) – 45 г углеводов.
Чай (200 мл) с сахаром (1 ч. л.) – 8 г углеводов.
3 ПРИЗНАКА ПРОДУКТОВ, БОГАТЫХ БЫСТРЫМИ УГЛЕВОДАМИ Сладость. Более или менее выраженная, она всегда говорит о том, что в продукте есть глюкоза. Нежность. Чем мягче продукт, чем легче он жуется, тем больше в нем простых углеводов. Например, в дыне и бананах их гораздо больше, чем в свекле, несмотря на то, что свекла тоже сладкая. Ненатуральность. Чем сильнее обработан продукт, тем менее он полезен и тем больше в нем глюкозы. В картофельных чипсах больше простых углеводов, чем в вареной и печеной картошке.
ИТОГО: быстрых – 53 г, медленных – 66 г (119 г).
Обед
Борщ с фасолью и сметаной (250 г) – 15 г углеводов.
Стейк с отварным картофелем (200 г) – 40 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 0 г, медленных – 55 г (55 г).
Ужин
Салат из свежей моркови (100 г) – 8 г углеводов.
Тушеные кабачки со сметаной (200 г) – 15 г.
ИТОГО: быстрых – 8 г, медленных – 15 г (23 г).
ВСЕГО: 197 г углеводов (61 г – быстрых, 136 г – медленных).
ДЛЯ АКТИВНЫХ
Вы много двигаетесь и/или напряженно умственно работаете.
Суточная норма – 2000–2200 ккал/день, из них около 1300 ккал из углеводов (350–400 г углеводов).
Завтрак
Сваренный на воде геркулес с отрубями и курагой (250 г) – 57 г углеводов.
1 тост с вареньем (30 г) – 15 г углеводов.
Чай или кофе со сгущенным молоком (10 г) – 23 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 50 г, медленных – 45 г (117 г).
Обед
Салат из свеклы с орехами и черносливом (100 г) – 30 г углеводов.
Суп рисовый с мясом (200 г) – 10 г углеводов.
Отварной картофель (200 г) – 40 г углеводов.
Котлеты из говядины (150 г) – 10 г углеводов.
Ванильное мороженое (100 г) – 50 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 80 г, медленных – 75 г (140 г).
Ужин
Тушеные баклажаны (200 г) – 17 г углеводов.
Макароны с сыром (200 г) – 110 г углеводов.
2 абрикоса (50 г) – 10 г углеводов.
Чай с сахаром (1 ч. л.) – 8 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 18 г, медленных – 122 г (140 г).
ВСЕГО: 397 г углеводов (170 г – быстрых, 242 г – медленных).
ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ
Вы хотите сбросить вес без вреда для здоровья.
Суточная норма – 1200 ккал, из них с углеводами – 600 ккал (около 170 г углеводов).
Завтрак
Овсяная каша (200 г) – 50 г углеводов.
Чай с сахаром (2 ч. л.) – 16 г углеводов.
Тост с сыром (30 г) – 15 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 16 г, медленных – 65 г (81 г).
Обед
Отварное мясо с зеленым салатом, зеленым горошком и перцем (250 г) – 35 г углеводов.
Горстка сухофруктов (30 г) – 25 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 25 г, медленных – 35 г (60 г).
Ужин
Творог с черносливом (250 г) – 14 г углеводов.
Жареные кабачки (150 г) – 10 г углеводов.
ИТОГО: быстрых – 14 г, медленных – 10 г (24 г).
ВСЕГО: 167 г углеводов (55 г – быстрых, 110 г – медленных).
2010-12-28 22:55:10
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:03
|
В глубине души мы всегда знали, что шоколад – это хорошо. И американские диетологи, составившие тот самый список суперпродуктов, только подтвердили наши догадки. В хорошем темном шоколаде много теобромина, кофеина, калия, магния, фосфора, железа и витаминов В1, B2 и РР. С другой стороны, в одной плитке по-прежнему около 500 ккал, и диетологи настойчиво рекомендуют исключить шоколад из рациона худеющих.
Так чего в нем больше – пользы или вреда?
ВЕСЫ ПРАВОСУДИЯ
Англичане, которые считают яблоки универсальным профилактическим средством от всех болезней, приравняли к ним шоколад. Оказывается, одна плитка по содержанию кальция, протеинов и других питательных веществ превосходит порцию фруктово-овощного салата из моркови, яблок, апельсинов и бананов! 40 г черного шоколада полезны так же, как стакан красного вина, добавляют французские медики. Это лакомство заставляет ровнее биться сердце, нормализует артериальное давление.
Еще дальше пошли американские специалисты. Они пришли к выводу, что по содержанию антиоксидантов и полезных веществ темный шоколад значительно превосходит большинство фруктовых соков. Но будем реалистами. Не все выводы ученых стоит воспринимать как руководство к действию. Например, сравнивать шоколад с фруктовым соком все-таки некорректно. «То, что в 100 г шоколада содержится больше антиоксидантов, чем в 100 г фруктового сока, вовсе не значит, что первый полезнее соков или может заменить их в здоровой диете, – говорит Анна Каршиева. – Свежевыжатые соки с мякотью – источник не только антиоксидантов, но и других необходимых нам веществ: жидкости, электролитов, витаминов и микроэлементов, а также пектинов (клетчатки). Можно выпить довольно много сока с пользой для здоровья. А вот шоколад помногу есть определенно не стоит: кроме какао-порошка, в нем много сахара, масла и других добавок, которые делают его высококалорийным».
В ПЛЮСАХ
Когда грустно, хочется шоколада. Когда напряженно работаешь, хочется шоколада. И к этим желаниям стоит прислушаться. Он улучшает настроение. Какао-бобы – отличный источник триптофана, аминокислоты, которая нужна для синтеза в нашем мозге серотонина – «гормона счастья». Ученые выявили, что в состоянии стресса или при некоторых заболеваниях, в том числе наследственных, в организме истощаются запасы серотонина, что приводит к хронически подавленному состоянию. Современные лекарства от депрессии воздействуют на этот механизм, удерживая серотонин в организме. А шоколад стимулирует его выработку. К тому же в шоколаде содержится кофеин, который тонизирует нервную систему. Повышает умственную работоспособность благодаря все тем же серотонину и кофеину и, конечно же, глюкозе.
Впрочем, у этой медали две стороны. Действительно, глюкоза помогает активнее думать, но этот эффект недолговечен. После нескольких долек шоколада можно сделать интеллектуальный рывок, однако за ним последует спад. «Это проблема всех быстрых углеводов, – предостерегает Анна Каршиева. – В крови моментально поднимается уровень сахара, но через 2–2,5 часа он падает и мы вновь испытываем слабость и чувство голода». Повышает стрессоустойчивость и положительно действует на иммунитет, утверждают японские ученые, и рекомендуют лакомиться шоколадом для профилактики сезонных простуд. Укрепляет сосуды. В какао-бобах содержатся флавоноиды, которые улучшают кровоток, сосудистую стенку и снижают свертываемость крови. Исследования американских кардиологов показали: биологически активные вещества в горьком шоколаде препятствуют образованию тромбов в сосудах. По своему действию шоколад напоминает аспирин, но отличается от него тем, что не вызывает побочных эффектов. Конечно, мощные препараты, разжижающие кровь, шоколадом не заменить, но для профилактики сосудистых проблем он прекрасный помощник. Способствует удержанию веса. За это тоже нужно благодарить кофеин, подавляющий аппетит и активизирующий обмен веществ. Предотвращает поздний токсикоз беременных. Так считают специалисты из Великобритании. Они объясняют это высоким содержанием в шоколаде теобромина, который останавливает ряд токсических процессов.
ОБРАТНАЯ СТОРОНА ШОКОЛАДКИ
И все же, несмотря на внушительный список достоинств, у шоколадной медали есть и обратная сторона.Те же биологически активные вещества, которые расширяют сосуды, могут спровоцировать приступ мигрени. Шоколад – главный пищевой провокатор этого недуга, особенно у детей. Причем приступ, вызванный им, может длиться до суток. Это лакомство не рекомендуется гипертоникам и излишне нервным людям из-за возбуждающего эффекта кофеина. Некоторые диетологи предупреждают, что шоколад может провоцировать бессонницу. Теоретически – да, однако в 100 г молочного шоколада – около 18 мг кофеина, почти в 3 раза меньше, чем в чашке кофе. Вы же не будете съедать на ночь целую плитку? В темном, самом полезном шоколаде, кофеина больше – до 30 мг на 100 г. Да и уже упомянутый теобромин – довольно сильный стимулятор, он вызывает усиленное сердцебиение и бессонницу. Так что, если вас потянуло на шоколад вечером, лучше съесть ломтик белого: в нем нет теобромина и очень мало кофеина.Высокую калорийность плиток приходится учитывать и людям, склонным к полноте. Из-за того, что в шоколаде много жиров, его не рекомендуется есть при заболеваниях печени и обострении почечных проблем.Обычный шоколад противопоказан при диабете из-за высокого содержания сахара. Однако существуют специальные рецептуры на основе фруктозы или сорбита. Диабетический горький шоколад вполне подойдет всем: с точки зрения диетологии – это наилучший вариант. Но вкус, конечно, несколько отличается от привычного.РАЗВЕНЧИВАЕМ МИФЫЗа те 2000 лет, что существует шоколад, на его счет родилась масса заблуждений. Вот самые распространенные.Он вызывает почти наркотическую зависимость. Это не так. Американские ученые действительно нашли в шоколаде вещество анандамид – нейротрансмиттер, активизирующий те же участки мозга, что и марихуана. Но чтобы получить эффект, подобный тому, что возникает от выкуренного «косяка», нужно съесть 25 кг шоколада.Шоколадная диета поможет похудеть. Создатели диеты предполагают, что, ежедневно выпивая 5 чашек растворимого кофе с обезжиренным молоком и съедая 80 г горького шоколада, за неделю можно сбросить 5–7 кг. «Как и все монодиеты, эта небезопасна для организма, а поедание шоколада на голодный желудок гарантирует тяжелые приступы чувства голода и колебания настроения, – комментирует Анна Каршиева. – К тому же при любой монодиете организм лишается многих необходимых веществ. Вес уходит не столько за счет жира, сколько за счет потери воды. А кофе в паре с шоколадом к тому же могут спровоцировать резкий скачок артериального давления».От шоколада появляются прыщи. Ничего подобного. Это доказали несколько экспериментов, в которых подростков и взрослых буквально закармливали шоколадом. Шоколад – сильнейший аллерген. Как таковой аллергии на шоколад не существует. Сыпь может появиться от добавок, которые используются при изготовлении тех или иных сортов. Один из самых мощных аллергенов – молоко, входящее в состав молочного шоколада. Не лучшая репутация в этом смысле и у орехов и фруктовых наполнителей. Он вреден для зубов. Наоборот: установлено, что масло какао обволакивает зубы своеобразной защитной пленкой и предохраняет эмаль. Правда, это относится только к черному шоколаду. В молочном слишком много сахара, который вреден для зубов. Шоколад повышает либидо. Он действительно содержит фенилэтиламин – «вещество счастья», схожее по структуре с наркотиком амфетамином. Благодаря ему плитка шоколада может сделать вас чуть более энергичной, но энергичный не значит возбужденный. Впрочем, тающая текстура шоколада делает его очень чувственным продуктом. А благодаря выработке серотонина шоколад способствует счастливому и расслабленному настрою, что очень уместно в романтической ситуации.
КАК ЕСТЬ БУДЕМ?
Чтобы есть шоколад с пользой для здоровья, достаточно помнить несколько простых моментов. Все, что говорят о пользе шоколада, относится к темным сортам. Чем выше содержание какао-бобов, тем лучше, – например, 75 или даже 90%. В состав плитки должны входить только натуральные ингредиенты. От шоколадных конфет с начинкой лучше отказаться. Пользы в них никакой: в основном мы получаем из них жир и калории.
* Ешьте его после еды, а не до и не вместо. Когда мы сыты, нет соблазна переесть.
* Перекусывайте шоколадом в первой половине дня. Тогда у вас будет возможность быстрее и качественнее потратить полученные калории.
* Если вы занимаетесь фитнесом и нацелены на снижение веса, съедайте кусочек шоколадки за час до тренировки. Это поможет психологически и энергетически подготовиться к нагрузкам. А вот награждать себя сладким после занятий не рекомендуется: калорийное лакомство заметно тормозит процесс липолиза (расщепления жиров).
ДЕЛИМ ПЛИТКУ
50–55% углеводы; 32–35% жиры; 5–6% белки; все остальное – теобромин, кофеин, натрий, калий, магний, фосфор, железо и витамины В1, B2 и РР.
Благодаря жирам, антиоксидантам и аминокислотам шоколад активно используют в косметологии в качестве сырья для масок и обертываний. Заметного лечебного эффекта от них ждать не стоит, но как успокаивающие и расслабляющие SPA-процедуры они просто замечательны. Шоколадная маска увлажнит и напитает кожу не хуже, но и не лучше любой другой: большинство полезных веществ из какао-бобов не усваивается через кожу. Зато ароматерапевтический эффект от нее выше всяких похвал: настроение заметно улучшается.
Текст: Анна Никитина, Алла Колина
2011-07-11 19:03:08
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:01
|
Антиоксиданты: панацея или профанация?
Слово «антиоксидант» в переводе означает «антиокислитель». По сути, окисление – это взаимодействие с кислородом: именно он виноват в том, что железо под открытым небом ржавеет, разрезанное яблоко становится коричневым, а опавшие листья гниют. Нечто подобное происходит и в нашем организме.
Вообще-то внутри каждого из нас есть целая антиоксидантная система, которая на протяжении жизни борется со свободными радикалами. Но после 40 лет она начинает хуже справляться со своей задачей, особенно если человек ест некачественные продукты, курит, загорает без защитных средств, живет в экологически неблагоприятной обстановке. Помочь ей, принимая антиоксиданты, и предлагают нам со всех сторон.
И мы слушаемся. В России статистики по употреблению биодобавок и нутрицевтических препаратов не ведется, но в Северной Америке и Европе постоянно принимают антиоксиданты от 80 до 160 миллионов людей, то есть 10–20% взрослого населения. За последний год только американцы потратили 2,3 миллиарда долларов на различные пищевые добавки и витамины. Cтоило ли тратить деньги?
Внутренняя химия
Мы состоим из молекул, а молекулы – из молекулярных частиц. Каждая частица окружена облаком электронов. В норме электроны располагаются парами. Но если какому-то электрону не хватает пары, частица превращается в свободный радикал: он стремится вернуть себе недостающий электрон, отняв его у окружающих частиц. И запускается цепная реакция, способная породить миллионы свободных радикалов и погубить миллионы нормальных молекул за чрезвычайно короткое время.
Антиоксиданты – это группа разных химических веществ, обладающих общим свойством: способностью связывать свободные радикалы и замедлять окислительные процессы.
Три с половиной
То, что антиоксиданты способны замедлить процесс старения, первым предположил американский ученый Денхам Харман. С 1970 года во всем мире начались исследования в этом направлении, и в общих чертах гипотеза Хартмана подтвердилась. В 90-е годы начался антиоксидантный бум: антиоксиданты стали считать не только «эликсиром молодости», но и чуть ли не панацеей от всех болезней. Сегодня признаны более 100 заболеваний, возникновению которых способствуют свободные радикалы: среди них атеросклероз, диабет, рак, ревматоидный артрит.
Известно свыше 3000 антиоксидантов только растительного происхождения, и их число стремительно растет. Все они делятся на 4 группы: витамины, биофлавоноиды, минеральные вещества и ферменты. Каждая отвечает за свой участок работы.
1. Витамины. Есть жирорастворимые и водорастворимые. Первые защищают наши жировые ткани, вторые – мышцы, сосуды, связки… Самые мощные антиоксиданты – витамины C (водорастворимый), A, E, бета-каротин (жирорастворимые).
2. Биофлавоноиды. Действуют как ловушка для свободных радикалов, подавляют их образование и способствуют выведению токсических веществ. Это прежде всего катехины, содержащиеся в красном вине, и кверцетин, которого особенно много в цитрусовых и зеленом чае.
3. Минеральные вещества. Также не производятся в организме. Самые мощные минералы-антиоксиданты – селен, кальций, цинк и марганец.
4. Ферменты. Вырабатываются в организме и играют роль катализаторов: ускоряют обезвреживание свободных радикалов. Ферменты можно дополнительно получать и извне – многие выпускаются в виде препаратов (например, коэнзим Q10).
Таблетки или продукты
Итак, антиоксиданты нужны. И у нас есть выбор, откуда их брать – из таблеток и БАДов или из натуральных продуктов.
Антиоксиданты из продуктов более активны, чем искусственно синтезированные. Этому есть объяснение: в природе каждый витамин встречается в виде как минимум двух изомеров (по-разному закрученных в пространстве молекул), а в синтезированных – в виде одного. Каждый изомер играет свою роль в организме, поэтому натуральные овощи и фрукты однозначно выигрывают у таблеток.
Однако есть важное «но»: с каждым десятилетием в продуктах становится все меньше витаминов и микроэлементов. По данным американских ученых, за последние полвека в моркови стало на 24% меньше железа, в брокколи – на 37% меньше кальция, в тыкве – на 52% меньше витамина В2... Поэтому, если положиться только на овощи и фрукты, есть риск не набрать норму антиоксидантов.
У БАДов тоже есть козырь. Не так давно удалось синтезировать антиоксиданты сразу с несколькими противоокислительными центрами в одной молекуле – этакие витамины и флавоноиды «два, три, четыре в одном». Антиоксидантные свойства таких соединений значительно сильнее. В природе подобных комбинаций просто нет.
Однако ученые не торопятся рекламировать эти препараты – по крайней мере, для широкого потребителя. «Вопрос об их применении активно дискутируется в научной литературе, – говорит Максим Скулачев. – Дело в том, что организм может воспринять ударную дозу витаминов и минералов довольно агрессивно, и в результате возможен обратный эффект – окислительный стресс только усилится». Светлана Орлова соглашается с коллегой: «Применять мощные антиоксидантные БАДы самостоятельно не стоит».
Ситуация парадоксальная: синтезированные антиоксиданты доступны, но ученые сами не уверены, как их правильно применять. «Если ваша пища бедна витаминами и природными антиоксидантами, – говорит Максим Скулачев, – имеет смысл принимать витаминный комплекс или антиоксидантную биодобавку. Но если рацион сбалансирован, в нем есть свежие овощи и фрукты, молочные и дрожжевые продукты, то искусственные добавки не нужны и даже могут навредить».
Идеальный выход – питаться органическими продуктами, в которых очень много антиоксидантов. Если такой возможности нет, стоит обратить внимание на черный шоколад, кофе и пряности. Первый все чаще называют супередой: многие эксперты считают, что полезнее съесть пару долек хорошего шоколада, чем магазинный фрукт. Кофе по содержанию антиоксидантов идет вровень с шоколадом, а по каким-то пунктам обгоняет его. Проведенное в Национальном центре изучения старения (Балтимор, США) исследование антиоксидантных свойств 277 продуктов дало удивительные результаты: пряности – настоящий кладезь естественных антиоксидантов. Первое место поделили корица и гвоздика – в этих специях больше антиоксидантов, чем в чернике и клюкве. А сушеные орегано и куркума полезнее земляники и граната.
Чужие внутри нас
Есть еще одна причина не увлекаться БАДами с высокими дозами антиоксидантов. В последнее время все больше ученых считают, что они могут быть опасны.
Так, французский вирусолог и лауреат Нобелевской премии Люк Монтанье, открывший вирус иммунодефицита, доказал, что борьба с окислением прокладывает дорогу воспалительным процессам, в основе которых так называемые болезни «третьего возраста»: синдром Альцгеймера, артроз, некоторые сердечно-сосудистые заболевания.
Не менее серьезно открытие ученых из Гарвардского медицинского центра (США). Они выяснили, что, если в организме есть онкологический процесс, ударные дозы антиоксидантов начинают работать на благо опухолевых клеток, делая их гораздо более жизнеспособными. Они помогают злокачественным клеткам противостоять лечению и способствуют образованию метастазов.
Доктор Брайан Лавенда, директор по клиническим исследованиям радиационной онкологии в медицинском центре Навал в Сан-Диего (Калифорния, США), проверил эту теорию применительно к женщинам, страдающим раком молочной железы, и пришел к неутешительным выводам. «При лечении рака мы применяем свободные радикалы, повреждающие опухолевые клетки, – объясняет он. – Антиоксиданты снижают эффективность лечения. Ни в коем случае не следует принимать антиоксиданты при химиотерапии и облучении».
Эликсир молодости?
Главная причина бума вокруг антиоксидантов – многочисленные надежды, что они способны продлить жизнь вообще и молодость в частности. Сегодня существует две основные теории старения. Согласно одной, дряхление и смерть – генетическая данность, и кардинальное изменение продолжительности жизни возможно только при воздействии на геном человека. Вторая теория предполагает, что разрушение организма начинается на клеточном уровне при участии свободных радикалов. А значит, замедляя процесс свободнорадикального окисления, можно отсрочить и старение.
Взаимосвязью антиоксидантов и старения, а также поиском реально работающего лекарства от старости в нашей стране занимается ученый-биохимик с мировым именем, академик Владимир Скулачев. Он убежден, что секрет долголетия – в митохондриях, энергетических станциях клетки. Именно в них происходит окисление органических веществ молекулярным кислородом, за счет чего вырабатывается энергия, необходимая для жизнедеятельности клетки.
Попутно митохондрии вырабатывают свободные радикалы. Обычные антиоксиданты, которые мы получаем с пищей или БАДами, по мнению Скулачева, не могут их нейтрализовать. Но в результате многолетней работы академик с коллегами разработали особый антиоксидант SkQ1, который адресно воздействует на митохондрии. В честь изобретателя он получил название «катион Скулачева». Этот суперантиоксидант нейтрализует свободные радикалы в момент их появления, не позволяя им входить в клетку и повреждать ее.
Синтезированный «эликсир молодости» пока испытан на грибах, рыбах и мышах. У последних продолжительность жизни после этого увеличилась вдвое. Разработан состав глазных капель, которые уже доказали свою эффективность в борьбе со старческими заболеваниями глаз у животных. Начаты клинические испытания аналогичного «человеческого» препарата на добровольцах. Идет разработка других лекарств от возрастных болезней.
«Конечно, пока говорить о таблетках от старости рано, – замечает Максим Скулачев, сын изобретателя. – Но мы надеемся, что в ближайшие десятилетия удастся побороть многие возрастные болезни, которые прежде считались неизлечимыми».
Кроме того, само употребление любых антиоксидантных препаратов – еще не гарантия того, что они сработают. Нужно, чтобы антиоксиданты хорошо всасывались и усваивались. Этот процесс пока мало изучен, и исследования продолжаются.
Доза красоты
Отдельный бум – косметика с антиоксидантами. Чаще всего в состав кремов включают витамины Е, С, F, А и каротиноиды (бета-каротин и ликопин), биофлавоноиды, коэнзим Q10, липоевую кислоту и селен. Однако специалисты разочаровывают: омолаживающее действие антиоксидантов в косметике не доказано. «У большинства этих веществ крупные молекулы, которые просто не могут проникнуть глубже поверхностного слоя кожи, – поясняет Светлана Орлова. – Поэтому ждать от крема с антиоксидантами заметного омолаживающего эффекта бессмысленно».
Зато точно установлено, что антиоксиданты отлично заживляют микротравмы, снимают воспаление и создают барьер для ультрафиолета. Солнцезащитные кремы, лосьоны после бритья, смягчающие составы после химического пилинга – вот средства, где антиоксиданты действительно работают.
Есть и еще хорошая новость. «У антиоксидантов в косметике большой потенциал, – говорит Тийна Орасмяэ. – Установлено, что антиоксиданты растительного происхождения (флавоноиды, изофлавоноиды, рутины, рутозиды) имеют мощный, стабильный, активный и управляемый биологический эффект. Но его можно получить не из кремов, а с помощью инъекций высококонцентрированных антиоксидантных коктейлей». Пока такие препараты редкость, потому что их производство очень дорогое. Исследователи работают над тем, чтобы сделать антиоксидантные инъекции более доступным.
Выводы "Здоровья"
1) Включить в свой рацион антиоксиданты имеет смысл, если вам больше 40 лет, вы регулярно питаетесь фастфудом, работаете в неблагоприятных экологических условиях, являетесь курильщиком со стажем или едите менее 5 порций свежих фруктов и овощей в день.
2) Лучше всего получать антиоксиданты из натуральных органических продуктов и пряностей, а не из БАДов. При высоком риске рака или после перенесенного онкологического заболевания любые препараты с антиоксидантами противопоказаны.
3) Косметика с антиоксидантами не омолодит, но отлично позаботится о коже, защитит и снимет воспаление.
Текст: Наталья Туровская, Анна Никитина
Эксперты
Светлана Орлова,
доктор медицинских наук, нутрициолог, заведующая кафедрой клинической нутрициологии РУДН
Максим Скулачев,
кандидат биологических наук, биолог, директор НИИ митоинженерии МГУ Mitotech
Тийна Орасмяэ,
косметолог, эксперт по косметической безопасности при Европарламенте
2011-08-30 13:36:54
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 22:00
|
Число обвиняемых по делу об ожирении человечества непрерывно растет. На скамье подсудимых – жиры, углеводы, гены, гормоны стресса и даже вирусы. Теперь обнаружен еще один виновник – токсины.
Природа снабдила нас мощной системой детоксикации. И основная работа происходит в печени: при помощи различных ферментов она перерабатывает токсины, попавшие в кровь, таким образом, чтобы вывести их из организма.
Вроде бы все идеально задумано, но на деле не всегда хорошо работает. Не у всех, особенно с возрастом, печень функционирует безупречно. Да и токсинов может оказаться слишком много (например, если человек питается преимущественно полуфабрикатами, курит или без меры использует бытовую химию). Пытаясь вывести токсины, организм задерживает воду. Образуются отеки, которые совсем не похожи на мешки под глазами или «подушки» на ногах, а выглядят как избыток жировой ткани.
Законы чистоты
В принципе освободиться постепенно от токсинов, запечатанных в жировые складки, а главное – не накапливать их, помогают простые вещи:
Баня
Только температура должна быть невысокой (40–600С). И конечно, обильное питье после!
Ванна и душ
Очищение кожи помогает выводить токсины. Плюс один-два раза в неделю скраб для тела, лучше натуральный – кофейная гуща, овсяные хлопья, сейчас в моде подобные рецепты.
Физическая нагрузка
Не силовая и не чрезмерная, но обязательно динамичная, чтобы мышцы сокращались. Ходьба, бег, плавание отлично выводят жидкость вместе с токсинами.
Продукты, богатые клетчаткой (овощи, злаки, фрукты). Она неплохо связывает накопившиеся в организме вредные вещества.
Больше простой воды. С ней через почки выходят водорастворимые токсины.
Свежий воздух. Легкие тоже выводят токсины, именно поэтому важное значение в восточных техниках придают дыханию и дыхательным гимнастикам.
Если отравляющие вещества продолжают поступать, а обезвредить их и вывести система детоксикации по-прежнему не успевает, организм начинает их складировать. Буквально распихивать по относительно укромным местам, чтобы не мешали жить. Для этого используются ткани, без которых теоретически можно бы и обойтись, – например, жировая. В обмене веществ она не играет решающей роли, а так как большинство токсинов жирорастворимы, жировая клетчатка для них – отличное хранилище. Запертые в клетке
Итак, все ненужное и опасное организм растворил в жире и заблокировал в жировой клетке. Чтобы «опечатать» ядовитый запас, он закупоривает в этой зоне мелкие капилляры – в противном случае кровь и кислород вымоют токсины обратно. А для надежности еще и закрывает клетку перегородками из соединительной ткани. И вот они – лишний жир и целлюлит! Токсины в таких «хранилищах» могут лежать 8–10 лет.
К счастью, организм – система универсальная, и он сам может бороться практически со всем. Наша задача – ему помочь. В конце концов, лишний вес, как и любая болезнь, на 55% зависит от нашего образа жизни.
Тонкости похудения
Когда человек худеет (неважно, каким образом), то все, что накопилось в клетках, выходит в кровь. Именно поэтому тем, кто худеет без контроля врача, рекомендуют снижать вес не более чем на 0,5 кг в неделю. Соответствующее количество токсинов организм способен переработать и обезвредить сам, а вот при более быстрых темпах похудения может начаться интоксикация.
В любом случае, при похудении существенная нагрузка приходится на печень, поэтому надо ее максимально поддерживать, то есть не перегружать алкоголем, жирным и жареным (что вполне согласуется и с похудательным рационом), а если были проблемы с печенью, возможно, врач назначит соответствующий препарат.
Конечно, в идеале нужно провести полноценную детокс-программу, и не в салоне красоты, а в медицинской клинике. Но важно найти грамотного специалиста именно по детоксикации, который видит проблему комплексно. Сами по себе слова «детокс» или «очищение» в прайс-листе отнюдь не гарантируют грамотного подхода к проблеме.
Детоксикация знаний
Гидроколонотерапия приобрела сумасшедшую популярность именно как первое средство детоксикации и ключ к решению великого множества проблем, и в первую очередь – лишнего веса. К счастью, мода идет на спад, но мифы и заблуждения остаются. Что происходит на самом деле. В кишечник под давлением подают теплую воду. Она там моментально всасывается и тянет за собой в кровь те самые токсины из кишечника. Многих прямо на процедуре начинает знобить – и это признак интоксикации, а его порой подают как доказательство действенности метода…
Для реальной чистки кишечника используют так называемые осмотические вещества, которые, наоборот, вытягивают воду со всеми токсинами из тканей в кишечник и далее на выход. То есть, кроме всего прочего, нужны специальные препараты на основе солей, пробиотиков, витаминов, которые назначает только врач.
Второй важный момент медицинской детокс-программы – поддержание ферментных систем. Именно ферменты обезвреживают токсины и направляют их на выход. Баланс нужных ферментов можно восстановить с помощью определенных витаминов и микроэлементов. Подбор их строго индивидуальный, использовать их надо очень точно, поэтому без специалиста не обойтись.
Текст: Татьяна Минина
2011-10-13 16:01:29
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 21:55
|
Напиткам из грибов посвящены форумы и целые сайты. Их покупают, обменивают и раздают просто так. Что заставляет современных городских людей возиться с банками и тряпочками? Мы попросили их поделиться личным опытом.
Всем помнится трехлитровая банка, замотанная сверху марлей, на кухне у бабушки или кефир, получающийся из странных, как бы слипшихся белых «рисинок». Внимание: они вернулись!
Тибетский гриб, чайный и морской рис если и не близнецы, то близкие родственники. Все они результат соединения уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибков. И все известны с глубокой древности.
НОСТАЛЬГИЯ ПО ГРИБУ
В Америке и Европе уже наладили выпуск настоя чайного гриба в банках. Его называют «комбукча» и продают в промышленных масштабах. А в Японии чайный гриб удостоился отдельного иероглифа: жители страны цветущей сакуры очень уважают эту странную субстанцию, питающуюся танинами.
И мы не отстаем: наши соотечественники любят и ценят все три вида гриба, делятся «рассадой», продают ее, создают тематические сайты, изобретают рецепты. Скорее всего, нынешний бум объясняется стремлением ко всему чистому и экологическому: ведь твой личный гриб растет прямо у тебя на кухне, без лишней «химии». Что еще может заставить современных горожан возиться с баночками и марлечками?
А главное, старые новые напитки действительно полезны. В них есть органические кислоты, витамины (особенно много С и РР), ферменты и легкоусвояемые сахара. Благодаря им грибной квас и кефир укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта. При этом у каждого гриба имеется еще и своя специализация, так что можно выбрать тот, что наиболее полезен именно вам.
ГРИБНАЯ СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ
Чайный гриб, в отличие от «коллег», работает не только изнутри, но и снаружи. Этот гриб замедляет рост болезнетворных бактерий, поэтому им можно полоскать горло или делать из него примочки при воспалительных заболеваниях десен. Кроме того, он очень полезен при пониженной кислотности желудка.
Тибетский кефирный грибок помогает снизить уровень сахара при инсулинонезависимом диабете. Домашний кефир приводит в порядок микрофлору кишечника, стимулирует жиросжигание, помогая сбрасывать лишний вес, а также повышает общий тонус и нормализует давление.
Морской рис, живущий в подслащенной воде, также нормализует уровень сахара при инсулинонезависимом диабете. А кроме того, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему, полезен при артрите, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с желчным пузырем.
Какой бы гриб вы ни выбрали, самое главное – не забывать за ним ухаживать. Ведь он живой.
Личный опыт
СЕМЕЙНАЯ ЦЕННОСТЬ
Воспоминания раннего детства: высокий подоконник, на котором стоит банка с жидкостью темно-янтарного цвета, а на поверхности – загадочная субстанция – не то медуза, не то летающая тарелка. Прабабушка берет банку, наливает полчашки, добавляет воды. Я пробую напиток – кисленький, с пузырьками, похоже на квас. Оказывается, это чайный гриб, лекарство. Пить его надо понемножку и не во время еды. А еще концентрированный раствор можно приложить к глазу, когда вскакивает ячмень. Помогает.
Давно уже нет прабабушки, а мой гриб жив и растет. Периодически я его мою, меняю чайный раствор, в котором он живет. Многие друзья и знакомые, особенно молодые, придя впервые в гости, очень удивляются, увидев эту экзотическую субстанцию. Объясняю, что для меня это энергетический напиток, который не только бодрит, но и хорошо утоляет жажду. Гости поначалу пьют с опаской. Некоторые вспоминают, что когда-то где-то пробовали такой напиток. Часто просят отщипнуть кусочек. Так гриб находит себе новых поклонников.
Наверное, можно было бы попробовать заменить черный чай зеленым и рискнуть добавить мед, но я не решаюсь: все-таки это чужеродная среда для гриба, привыкшего десятилетиями существовать в растворе сладковатого черного чая. Хотя читала об интересных опытах, когда чайный раствор делали с добавлением чая с бергамотом, лимона, лекарственных пахучих трав (мята, мелисса, лист черной смородины).
Я собираю рецепты применения чайного гриба в медицине – так, на всякий случай. Например, если при ожоге положить на больное место тонкий слой гриба и менять его по мере высыхания, пока не пройдет покраснение, то ожог заживает без следа. Таким же образом можно остановить начинающийся герпес на губах. Настоем гриба можно полоскать горло при ангине. Еще грибной напиток прекрасно восстанавливает микрофлору кишечника после приема больших доз антибиотиков.
Любимый напиток помогает ухаживать за собой: я его добавляю в раствор для ополаскивания волос, в маски для лица – главное, чтобы он был уже вызревшим, кисловатым на вкус. В таком настое есть кислота, которая очень полезна для кожи. Результат, как говорится, налицо.
Гульнара Валиулина, 36 лет, социолог
ДРУГОЙ РИС
Морской рис (гриб) появился в моем доме сравнительно недавно, около 7 лет назад. Поделилась с нами мама: уверяла, что напиток получается очень вкусный. Ей еще понравилось, что гриб очень быстро показал, на что способен: после полугода употребления мама стала чувствовать себя лучше, снизился уровень сахара в крови и с тех пор держится на нормальном уровне.
Мы поначалу отнеслись к появлению гриба скептически, однако решили попробовать любопытства ради. На вкус напиток оказался очень приятным. Сначала пили его просто для удовольствия, но через несколько месяцев обнаружили, что впервые зимний сезон прошел у нас без ОРВИ. Хотя по роду деятельности мне приходится общаться с большим количеством людей и все инфекции я подхватываю моментально.
Потом знакомые стали говорить о том, что я выгляжу моложе, и спрашивать, какой косметикой пользуюсь. Да той же, что и обычно! Я полезла в Интернет узнать больше о морском рисе и обнаружила, что в нем содержатся коэнзимы и антиоксиданты, полезные в том числе и для кожи. Думаю, что дело именно в этом. Дальше – больше: перестали болеть «шишки» на ногах, по утрам стало легче просыпаться, повысилась работоспособность.
В общем, теперь все наши коллеги с удовольствием пьют настой морского риса. Особенно летом, в жару – напиток прекрасно утоляет жажду. Подруги, у которых своего гриба нет, даже иногда присылают детей с пустыми бутылками из-под минералки и просят поделиться напитком. Кстати, я добавляю в настой сухарик из черного хлеба – это мое ноу-хау. Цвет и приятный запах обеспечены!
Ирина Панова, 44 года, менеджер
ДОПОЛНЕНИЕ К ДИЕТЕ
Кефирный грибок нам дала бабушка мужа. Ей 80 лет, она до недавнего времени работала врачом. Ей «рассаду» принес пациент. Твердо поверив в оздоровительные свойства гриба, она осчастливила им всех близких. Причем подошла к делу ответственно: нам, например, были переданы подробные инструкции – как его пить, в какой посуде держать, как ухаживать...
Я тогда как раз пыталась сбросить вес после рождения второго сына. Самостоятельно разработала диету, назвала ее «Семь «нет»: никаких сладостей, бананов, соков, выпечки, майонеза, картошки и мяса (кроме курицы). Ну и каждый день 20 минут занятий по кассете Синди Кроуфорд. Получив гриб от бабушки, почитала про него – оказалось, он совершенно нежирный, калорий минимум. И я включила его в диету: заменяла им перекусы в течение дня, плюс обязательный ежевечерний стакан на ночь. Он, кстати, оказался на удивление вкусным.
В результате я сбросила 15 кг за 8 месяцев. Благодаря грибу голодной себя не чувствовала совершенно. И я не просто похудела: явно улучшился цвет лица, появилась масса энергии.
Муж вначале скептически отнесся к новому напитку, но вскоре обнаружил, что кефир из грибка действительно положительно влияет на самочувствие. А я принялась обеспечивать грибом родных, близких и даже соседей. Мама у меня живет в Воронеже, и я с подругой передала ей баночку. Всем мой подарок очень нравится, а у мамы через пару месяцев питья кефирчика нормализовался сахар в крови.
Теперь, когда проблема с лишним весом осталась позади, я освоила и «грибную» кулинарию. Оказывается, из грибного кефира можно делать творог и еще много разных вкусных блюд, включая выпечку.
Алена Филиппова, 35 лет, экономист
КОМУ НЕЛЬЗЯ
Не стоит пить кефирный гриб, если у вас:
– инсулинозависимый диабет (грибной кефир нейтрализует действие лекарства);
– не хватает ферментов, расщепляющих молоко.
 Чайный гриб не стоит пить:
– непосредственно перед едой, во время нее или сразу после. Он активно взаимодействует с пищей в желудке, поэтому вы, скорее всего, почти сразу вновь ощутите голод;
– если у вас повышена кислотность желудочного сока.
Морской рис:
– противопоказан при гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки;
– при сахарном диабете пить грибной квас можно, но не часто, и заливать гриб надо не раствором сахара, а добавлять в воду побольше сухофруктов.
Текст: Оксана Герасименко
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 21:51
|
Орехи: партия для щелкунчика
Они крайне полезны и крайне аллергенны. В них очень много жира, но их советуют есть для похудения. Как выстроить отношения с этим неоднозначным продуктом?
Орехи – просто кладезь всевозможных веществ, необходимых для красоты, здоровья и хорошего самочувствия. Неудивительно, что их постоянно включают во всевозможные списки суперпродуктов. В них очень много полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и -6, витаминов А, Е, группы В и минералов – кальция, калия, магния, цинка и др. Настоящий энергетический боекомплект!
Продукт для вечной молодости
Они очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Съедая по десятку орехов каждый день, вы окажете существенную пользу сердцу. Ненасыщенные кислоты снижают уровень «плохого» холестерина в крови, соответственно, уменьшается риск развития атеросклероза, тромбоза, инфаркта и инсульта.
Защищают от болезни Альцгеймера. Орехи – отличная профилактика возрастных проблем с интеллектом, в том числе болезни Альцгеймера.
Эксперт
Анна Каршиева,
кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог-гепатолог, врач высшей категории Медицинского центра эстетики и здоровья «Риммарита»
Витамин Е, которого в них особенно много, является мощным антиоксидантом и нейтрализует свободные радикалы, повреждающие клетки мозга.
Подавляют аппетит за счет содержания олеиновой кислоты. Последняя запускает в организме каскад химических реакций, предотвращающих переедание: в центр насыщения в мозге поступает сигнал «Я сыт». Поэтому несколько орехов могут стать отличным перекусом даже для худеющих.
Препятствуют развитию диабета 2-го типа. Исследования финских ученых, в которых приняли участие 4000 человек, показали, что регулярное употребление орехов (особенно арахиса) существенно снижает риск развития диабета благодаря все тому же витамину Е.
Важны для здоровья и густоты волос. Если облысение вызвано не генетическими и гормональными причинами, чаще всего это происходит из-за дефицита железа. Восполнить его помогают орехи, богатые минералом.
Являются хорошим афродизиаком. Особенно грецкие и кедровые. Витамины группы В положительно влияют на нервную систему, а витамин Е стимулирует мышечную активность и функции половых желез.
Способствуют очищению организма. В орехах содержится клетчатка, незаменимая для правильной работы кишечника.
Поводы для истерики
Но есть и минусы. Первый – очень высокая калорийность: в разных орехах на 100 г приходится до 700 ккал и 68 г жира (исключение – каштаны). Плюс коварно увлекающий вкус: съев один орешек, остановиться практически невозможно. Орехи добавляют во многие продукты и полуфабрикаты, резко увеличивая их энергетическую ценность. Страдает от орехового изобилия печень – опять-таки из-за того, что они очень жирные.
Еще один важный недостаток – орехи у многих вызывают аллергию. В первую очередь, арахис. Это один из самых сильных пищевых аллергенов, реакция на который развивается практически мгновенно. Аллергику может стать плохо даже от одной крошки в мороженом. Описаны случаи, когда к анафилактическому шоку приводил поцелуй партнера, только что закусившего ореховым батончиком.
Аллергию на арахис диагностируют у 2% детей в Англии, причем за последние 20 лет их количество выросло вдвое. В США ежегодно от аллергии на орехи умирает 150 человек. Неудивительно, что на Западе существует термин «ореховая истерия». Не так давно орехи стали причиной настоящей паники в США: в штате Джорджия из школьного автобуса эвакуировали всех детей после того, как кто-то просыпал пакетик арахиса на пол.
Беременным и кормящим женщинам до последнего времени не рекомендовалось есть арахис. Не советовали давать его и детям до трех лет. Но последние открытия показали: не все так страшно.
Свидетели защиты
Доктор Николас Христакис из Гарвардской медицинской школы, например, приводит такие аргументы: в тех же США от укусов пчел умирает 50 человек в год. Еще 10 000 человек ежегодно попадают в больницы с черепно-мозговыми травмами, полученными во время занятий спортом. Не значит же это, что надо запретить пчел и фитнес?
Недавно Агентство по пищевой безопасности Великобритании обнародовало результаты исследований, которые не подтвердили взаимосвязь между употреблением орехов во время беременности и последующим развитием аллергии у ребенка.
Также британские ученые заявили, что у малышей нет особой предрасположенности к развитию аллергии, совершенно не обязательно полностью лишать его орехов. Напротив, многие специалисты считают, что подобные ограничения могут как раз спровоцировать реакцию на них, когда подросший ребенок наконец их попробует. Для сравнения они приводят израильскую статистику: в этой стране аллергией на орехи страдают всего лишь 0,2% детей из 1000, при том что уже с 7–8 месяцев младенцы получают около 9 г арахиса в месяц.
Исследования, проведенные в Национальном научно-исследовательском институте Франции, показали: если женщина во время беременности ест продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 (в том числе орехи), то у будущего ребенка снижается риск развития пищевой аллергии.
Ореховые мифы
Считается: чем больше орехов, тем лучше.
На самом деле. Действительно, их полезно есть ежедневно, но не больше маленькой горсти. Тем, кто худеет, стоит рассматривать орехи не как самостоятельное блюдо, а как добавку к салатам, десертам и т. д. Лучше есть их в первой половине дня, чтобы успеть израсходовать полученную энергию.
Считается: некоторые орехи (например, арахис) помогают худеть, потому что не все жиры из них усваиваются.
На самом деле. Это не так. Наоборот, в том же арахисе достаточно углеводов, которые в организме способны преобразоваться в жиры.
Считается: орехи – отличный перекус для взрослых и детей.
На самом деле. Это правда. Можно давать орешки старшим школьникам, если у них нет проблем с лишним весом и аллергии, но не чаще 1–2 раз в неделю. Орехи прекрасно сочетаются с зеленью и овощами. А в период осенних простуд орехи с медом (3 ч. л. в день) помогут поднять иммунитет.
Считается: орехи для вегетарианцев – адекватная замена мясу.
На самом деле. Увы, это не так. В некоторых сортах (например, в миндале) действительно много белка, но никакие орехи не заменят животный белок – в них просто нет определенных ценных аминокислот.
Считается: каленые орешки лучше усваиваются.
На самом деле. Да, тепловая обработка облегчает усвоение орехов, но снижает их питательную ценность, поскольку теряются некоторые витамины. К тому же термообработка может повышать аллергогенные свойства орехов.
Выяснить отношения
Чтобы орехи приносили только пользу, необходимо знать несколько приемов.
РАССЧИТАЙТЕ ЛИМИТ. Очищенные орешки для перекусов продаются в пакетиках по 20, 30, 40, 50, 60 г. Вот и считайте: 20 г (120–140 ккал) – это перекус. 60 г (400 ккал) – уже замена обеда. А свыше 100 г орехов за один раз вообще не усваивается. Так что в течение дня позволяйте себе не более 30 г орехов, а худеющим хватит и 15–20 г. Это, например, 6–7 ядрышек грецкого.
ОБМАНЫВАЙТЕ АППЕТИТ. Блюда и кондитерские изделия, в которые добавлено даже чуть-чуть орехов, приобретают особый вкус и становятся более сытными. Используя это качество, старайтесь есть меньше орехов в чистом виде, отдайте предпочтение мюсли и салатам с орехами.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО И ПАСТУ. Они слишком жирные и калорийные, в них очень много сахара.
ГРАМОТНО ПОКУПАЙТЕ. Выбирая орехи в скорлупе, берите те, что потяжелее и не гремят, если их потрясти. На скорлупе не должно быть трещин и дырок. Особенно тщательно выбирайте арахис: даже чуть заплесневевший он вызывает тяжелые заболевания.
ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЕ. Орехи в скорлупе могут храниться в прохладном темном месте (деревянном ящике, картонной коробке) до полугода. Очищенные лучше положить в плотно закрытом контейнере в холодильник – так они сохранятся пару месяцев.
ХРУСТЯЩАЯ ДЕСЯТКА: САМОЕ ГЛАВНОЕ ОБ ОРЕХАХ
Ключевые ингредиенты
Питательная ценность (на 100 г)
Достоинства
ГРЕЦКИЕ
Витамин Е, жирные кислоты омега-3, медь
688 ккал, 68,5 г жира
Самые полезные орехи: в них вдвое больше антиоксидантов, чем в любых других. А поскольку их не принято жарить, все полезные вещества отлично сохраняются. Витамин Е представлен в довольно редкой форме гамма-токоферола, который вместе с омега-3 снижает уровень «плохого» холестерина. В грецких орехах также много меди, необходимой для защиты кожи от ультрафиолета
АРАХИС
Фолиевая кислота
564 ккал, 46,1 г жира
Это, вообще-то, не орехи, а семена травянистого растения семейства бобовых. Но арахис причислен к орехам, и с этим уже ничего не сделаешь. Он больше всех орехов богат белком и один из наименее жирных. В 50 г – четверть суточной нормы фолиевой кислоты, которая особенно важна для профилактики сердечно-сосудистых проблем
ФУНДУК
Витамин Н (биотин)
650 ккал, 64 г жира
Биотин называют витамином красоты: он нормализует жировой и белковый обмен, работу кишечника, укрепляет волосы и ногти, препятствует старению кожи. В фундуке много витамина Е
БРАЗИЛЬСКИЕ
Селен
682 ккал, 68,2 г жира
Селен существенно снижает риск рака легких, прямой кишки, груди у женщин и простаты у мужчин. Чтобы получить дневную норму, достаточно 5 орехов. Кроме того, в бразильских орехах больше белка, чем в яйцах, что делает их незаменимым продуктом для вегетарианцев. Еще в них много витаминов, калия, магния, фосфора, цинка и мед
МИНДАЛЬ
Кальций, Магний, Витамин В6
612 ккал, 55,8 г жира
Комбинация «кальций – магний – витамин В6» способствует укреплению костей. В 50 г миндаля содержится половина дневной нормы кальция, а магний и витамин В6 помогают ему усваиваться. В этих орехах много белка и калия, важных для сердца и нервной систем
КЕШЬЮ
Железо
573 ккал, 48 г жира
В кешью железа не меньше, чем в говядине, поэтому их важно включать в меню для профилактики анемии. Кроме того, в них много цинка, меди, фосфора, витаминов Е и В4 – эта комбинация отлично помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок
ФИСТАШКИ
Лютеин, зеаксантин, клетчатка
556 ккал, 50 г жира
Каротиноиды лютеин и зеаксантин предотвращают возрастное ухудшение зрения. Фисташки – единственные орехи, в которых есть эти элементы. Также они богаты витамином В6 (его здесь больше, чем в печенке) и содержат большое количество клетчатки, необходимой для пищеварения
ПЕКАН
Витамин Е, магний, цинк
689 ккал, 70,1 г жира
Регулярное употребление пекана на 16% снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Также в этих орехах много меди, магния, цинка, необходимых для крепкого иммунитета, густых волос, красивой кожи и фертильности
КЕДРОВЫЕ
Витамины А, Е, группы В, Р
673 ккал, 61,0 г жира
Прекрасное средство профилактики авитаминоза! Отлично усваиваются, поэтому особенно подходят для детей. В этих орехах также есть марганец, медь, йод и фосфор, необходимые для того, чтобы ребенок быстро соображал и усваивал новую информацию
КАШТАНЫ
Легкоусвояемые углеводы
170 ккал, 1,7 г жира
Самые диетические орехи: минимум жира и при этом много легкоусвояемых углеводов. Каштаны – прекрасный выбор для худеющих и идеальный перекус после тренировки
 .
Текст: Светлана Сайфиева
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
regalia
Diet-Баллов: 27344
Сообщений: 6115
24.6.2012 21:45
|
Специи: все плюсы и минусы
Вы пользуетесь специями, чтобы вкуснее готовить? Как насчет того, чтобы с их помощью быть здоровее и дольше жить? Пряности действительно могут в этом помочь.
Специи способны до неузнаваемости изменить вкус любого блюда. Но у них есть и более важные достоинства, кроме кулинарных. При грамотном употреблении они способны влиять на весь организм – разумеется, в лучшую сторону.
«Считается, что пряности активизируют обменные процессы, – говорит Евгений Панферов, врач восстановительной медицины. – Они стимулируют и усиливают работу пищеварительных желез, улучшают пищеварение и перистальтику кишечника».
СПИСОК ПЛЮСОВ
Специи защищают сердце и сосуды
Исследование в университете Пенсильвании (США) показало, что у тех, кто регулярно добавляет к жирным блюдам куркуму и корицу, уровень «плохого» холестерина на 15% ниже, чем у нелюбителей пряностей.
Они борются с раком
Это подтвердило исследование ученых из онкологического центра Джонсона (США). Оказалось, куркумин (главное активное вещество куркумы) способен блокировать биохимические цепочки, способствующие развитию опухолей головы и шеи. Конечно, эффект не настолько силен, чтобы всерьез говорить о куркуме как о лекарстве от рака. Но врачи рекомендуют применять куркумин как вспомогательный элемент лечения в дополнение к химиотерапии, облучению или операции. Кроме того, куркумин в некоторой степени снижает риск рака у курильщиков.
Некоторые пряности усиливают либидо
Не зря они с древности считались афродизиаками. Сотрудники Центра интегративной клинической и молекулярной медицины (США) исследовали пажитник (он же фенугрек, он же шамбала). Это растение входит в состав приправы карри и употребляется самостоятельно. Оказалось, в этой пряности очень много особых соединений – сапонинов, которые стимулируют выработку половых гормонов, прежде всего тестостерона.
Помогают избавиться от мышечной боли и справиться с простудой
Всем, кто активно занимается спортом и фитнесом, стоит ежедневно съедать немного имбиря: он помогает мышцам расслабляться и восстанавливаться после тренировок. Кроме того, имбирь обладает антимикробным и противовоспалительным свойствами, и это делает его отличным средством от ОРВИ и простуды.
Ускоряют обмен веществ
Жгучие специи немного повышают температуру тела, ускоряя метаболизм примерно на 8%. Прежде всего таким действием обладает перец чили, в нем много капсаицина – вещества, которое и обеспечивает острый вкус. Схожий эффект дают черный перец и имбирь. Кстати, капсаицин также способен убивать некоторые виды раковых клеток – это подтвердили эксперименты на животных.
Помогают быстрее насытиться
Канадские исследователи установили, что если перед обедом есть острые закуски, в итоге съедается на 200 ккал меньше. Причина тому – все тот же капсаицин, вызывающий ощущение сытости.
ОСТАТЬСЯ В МОЛОДЫХ
Главное достоинство пряностей, которое открыли лишь недавно: оказывается, в них антиоксидантов больше, чем в любых других продуктах. Именно эти вещества, как известно, противостоят разрушительному действию свободных радикалов и помогают нам дольше жить и оставаться молодыми.
Исследователи из Национального центра изучения старения (Балтимор, США) проанализировали антиоксидантные свойства 277 продуктов и напитков. За единицу измерения был взят показатель САРК (степень абсорбции радикалов кислорода). Чем выше САРК, тем эффективнее пряность нейтрализует свободные радикалы. Оказалось, что в пряностях даже больше антиоксидантов, чем в ягодах, которые раньше считались абсолютными чемпионами в этом смысле. Первое место поделили корица и гвоздика – в чайной ложке этих специй содержится больше антиоксидантов, чем в половине стакана черники или клюквы. А сушеный орегано и куркума оказались полезнее земляники и граната.
1,5 ч. л. сушеного орегано,
1,5 ч. л. молотой гвоздики,
1,5 ч. л. чеснока в порошке,
1 ч. л. паприки,
0,5 ч. л. молотого имбиря,
0,5 ч. л. соли,
0,5 ч. л. молотого черного перца.
Все ингредиенты перемешать и хранить в герметичном контейнере. Эта приправа отлично подойдет к мясным и овощным блюдам.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ АНТИЭЙДЖ-ПРИПРАВА
Антиоксидантную активность специй проверили и по другому показателю – способности бороться с окисными соединениями железа (СРОСЖ). Ирландские ученые провели исследования и вновь оказалось, что среди самых разных продуктов лидирует гвоздика. Получается, что это самая полезная пряность и универсальный антиоксидант. Другие пряности обычно бьют только по одной мишени: так, тмин – очень эффективный абсорбент кислорода, но почти не раскисляет железо, а шалфей и майоран с высоким индексом СРОСЖ почти не действуют на свободные радикалы кислорода. Ученые сделали вывод: самый полный антиоксидантный эффект достигается, если в рационе присутствует все многообразие пряностей.
НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ
Как ни странно, у пряностей тоже могут быть побочные эффекты и противопоказания. Так, тмин, куркума и чеснок, если есть их регулярно и помногу, способны усиливать или ослаблять эффективность многих лекарств. Это доказали исследователи из Северо-Западного мемориального госпиталя (США).
Острый красный и черный перец нужно с осторожностью употреблять людям с гастритом и прочими желудочными проблемами. И даже совершенно здоровым людям лучше не превышать дозу в 6 зерен или 1/4 ч. л. молотой приправы за раз – иначе есть риск ожога слизистой. Наш эксперт вообще не рекомендует злоупотреблять острыми и жгучими пряностями. Капсаицин в них обладает раздражающим действием и, согласно некоторым данным, может вызвать постоянный воспалительный процесс.
Антисептики: красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума. Болеутоляющие: фенхель, имбирь, гвоздика, мускатный орех. Для лечения бронхита: фенхель, кардамон, имбирь, чили. От бессонницы: фенхель, куркума, корица. Для выведения токсинов, жаропонижающие, мочегонные: фенхель, куркума, имбирь. Желчегонные: фенхель, петрушка. Для лечения кожных заболеваний: имбирь, мускатный орех, куркума, горчица. Кровоочистительные: куркума, имбирь,фенхель. Для улучшения пищеварения: имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран. Для улучшения памяти: черный перец, имбирь.
ЕСТЬ ПРОБЛЕМА? ЕСТЬ ПРИПРАВА!
Лучше не переусердствовать и с чесноком. Из-за высокого содержания серы он может спровоцировать метеоризм и вздутие живота. Полезная доза – не более трех зубчиков в день.
Гвоздика хоть и лидер среди пряностей по антиоксидантным свойствам, но ее не рекомендуется давать детям до 2 лет, а также гипертоникам и людям с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки.
Лавровый лист ухудшает свертываемость крови, поэтому его не стоит класть в суп или рагу при склонности к кровотечению, а также беременным и кормящим женщинам.
И совсем в небольших дозах надо добавлять в еду мускатный орех. Достоинств у него масса: он активизирует пищеварение, помогает при общей усталости, наполняет энергией, стимулирует кровообращение, даже улучшает память. Но в случае передозировки возможны головная боль, головокружение и учащенное сердцебиение. «Это происходит из-за входящего в его состав миристицина. В очень большом количестве – например, от 3–4 орехов за раз – он может вызвать даже галлюцинации», – предостерегает Евгений Панферов.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• Держите специи и травы в герметичном контейнере в сухом, прохладном месте и подальше от прямого солнечного света.
• Красный перец, паприку и чили лучше хранить в холодильнике – так они сохранят цвет и дольше останутся свежими.
• Если пряность потеряла или изменила цвет, ее свойства тоже изменились. Выбросите ее и купите свежую.
• Просроченными специями и травами невозможно отравиться, но и пользы от них не будет.
СРОК ГОДНОСТИ
* Целые специи (например, перец горошком, почки гвоздики, головки кардамона) – 2–5 лет.
* Молотые – от 6 месяцев до 2 лет.
* Листовые специи (например, лавровый лист, тимьян) – от 3 месяцев до 2 лет.
* Сушеные измельченные овощи – не более 6 месяцев.
Текст: Елена Попова
Плюсы для вкуса
Плюсы для здоровья
Барбарис
Подходит к блюдам из риса, мяса, овощей
Улучшает пищеварение и функцию печени, способствует детоксикации и выведению из организма продуктов метаболизма
Куркума
Основной компонент карри. Придает блюдам аппетитный желтый цвет
Оказывает противомикробное и противотоксическое действие, улучшает обмен веществ. Обладает глистогонным действием, а также подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике
Кардамон
К мясу и овощным блюдам. Можно добавлять в кофе
Один из лучших стимуляторов работы пищеварительной системы
Кориандр (семена кинзы)
Хорош при выпечке хлеба, засолке рыбы, тушении мяса, засоле капусты, изготовлении кваса и пива
Улучшает пищеварение, оказывает желчегонное действие, способствует выведению токсинов
Майоран
Добавляют в супы и мясные блюда
Оказывает противовоспалительное действие при болезнях дыхательных путей и пищеварительных органов. Помогает при бессоннице
Имбирь
Незаменим в большинстве блюд азиатской кухни. Хорошо добавлять в травяные чаи и конфитюры
Отличное противопростудное и противовоспалительное средство. Способствует пищеварению, повышает настроение, тонизирует и придает сил. Мощный антиоксидант
Корица
Используется в выпечке, десертах и мясных блюдах
Снижает уровень сахара и «плохого» холестерина в крови. Разжижает кровь
Мелисса
Свежая приправа для супов и салатов. Отличная добавка в чай
Обладает мягким противомикробным и общеукрепляющим действием, стимулирует пищеварение
Базилик
Используют при квашении и солении. Добавляют в супы и салаты, кроме картофельных и бобовых блюд
Укрепляет иммунную систему, поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит
Чеснок
Почти во все блюда, кроме рыбных и сладких
Снижает уровень «плохого» холестерина. Способствует снижению артериального давления, уменьшает риск рака желудка и толстой кишки. Мощный антиоксидант
Тимьян
Незаменим в листовых салатах, блюдах из овощей, дичи и птицы. Добавляют в колбасы, супы и соленья. Им ароматизируют чай и другие напитки
Оказывает противомикробное действие. Укрепляет сосуды, предотвращает образование тромбов, нормализует водно-солевой обмен
Орегано
Приправа сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами, запеченой свининой. Добавляется в мясные бульоны
Оказывает противотоксичное, дезинфицирующее, противовспалительное действие. Регулирует работу органов пищеварения
НЕ ТОЛЬКО ГВОЗДИКА: ЕЩЕ 12 ПОЛЕЗНЫХ СПЕЦИЙ
2011-12-23 22:26:37
НАШЕ ЦАРСКОЕ ВЕЛИЧЕСТВО...
Супердиета: Нужно есть раз в день. Кефир. Вилкой.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
