Рассольник с фрикадельками

�нгредиенты на два литра воды:

фарш – 400 грамм
три крупных соленых огурца
картофель – пять штук
сто граммов риса
луковица
РјРѕСЂРєРѕРІСЊ
зелень
яйцо
специи, соль

Сначала нужно подготовить необходимые компоненты рассольника. Промыть рис, почистить картофель.
Лук мелко порезать, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ Рё огурцы натереть РІ РєСЂСѓРїРЅСѓСЋ терку 
Обжарить РјРѕСЂРєРѕРІСЊ Рё лук. 
Рљ обжарке добавить огурцы Рё немного рассола, тушить РІСЃРµ вместе пятнадцать РјРёРЅСѓС‚ РїРѕРґ крышкой. Если огурцы плотные, твердые, время тушения можно увеличить, РїРѕРєР° РѕРЅРё РЅРµ станут РјСЏРіРєРёРјРё. 
Р’ фарш добавить яйцо, посолить, вымешать Рё слепить небольшие фрикадельки. 
РљРѕРіРґР° закипит РІРѕРґР°, опустить фрикадельки, добавить соль (очень осторожно, С‚.Рє Р±СѓРґСѓС‚ соленые фрикадельки Рё огурцы), специи, СЃРЅРѕРІР° довести РґРѕ кипения Рё снять пену. Варить пятнадцать РјРёРЅСѓС‚. 
Добавить РІ СЃСѓРї порезанный картофель, СЂРёСЃ, варить еще десять РјРёРЅСѓС‚. Добавить обжарку, перемешать. 
Проварить около пятнадцати РјРёРЅСѓС‚, посыпать зелень, подать СЃРѕ сметаной. 

рецепт супа из плавленных сырков

1 РјРѕСЂРєРѕРІРєР°
1 луковица
1-2 картошины
2 литра воды
горсть вермишели - паутинка
соль, зелень
Поставить варить картошку, тем временем сделать зажарку из лука и моркови. Добавить ее к сварившемуся картофелю, порезать 2 сырка кубиком и добавить в кастрюлю и кинуть горсть вермишели, помешивая варить до растворения сырков. Добавить зелень. � можно употреблять

Суп из цветной капусты

500 г. телячьих косточек, 1 кг. Цветной капусты, морковка, петрушка, сельдерей, луковица, 0,5 столовой ложкой бульона и добавить в суп. Посолить, осторожно перемешать и, не доводя до кипения, снять с огня. Подать суп в глубоких тарелках, положив в каждую соцветие цветной капусты и зелень. К супу подать гренки с твёрдым сыром.

Суп овощной

Вам потребуется:

- 200 г тыквы; - маленький кабачок; - стакан белой фасоли; - 2 моркови; - 1 луковица; - 1 красный сладкий перец; - 2 зубчика чеснока; - 10 г зелени петрушки; - 5 г зелени укропа; - 1-2 лавровых листа; - 1-2 ст. ложки томатного соуса; - оливковое масло для жарки; - соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль предварительно замочить на несколько часов. Можно замачивать на ночь.

Потом поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 15-20.

Лук нарезать кольцами и подрумянить на сковороде (на оливковым масле).

Натереть на тёрке морковь и добавить к луку, сюда же положить нарезанный мелкой соломкой перец, тушить минут 5-7.

Нарезать небольшими кусочками тыкву и кабачок и добавить их к луку и моркови. Тушить ещё 5 минут.

Затем переложить в кастрюлю с фасолью. Варить минут 7-8. Добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, измельчённый чеснок, лавровый лист. Посолить, поперчить, добавить томатный соус. Через 5 минут выключить огонь.

При подаче на стол можно добавить ещё зелени.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМ� �ЗДЕЛ�ЯМ�
�нгредиенты:
150 г картофеля, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г лука-порея, 20 г макаронных изделий (макароны, лапша, вермишель, суповая засыпка), 5 г сливочного маргарина.
Приготовление
Коренья нарезать брусочками или соломкой, лук нашинковать, все вместе спассеровать с жиром. Картофель также нарезать брусочками или дольками.
Р’ кипящий бульон или РІРѕРґСѓ положить пассерованные овощи, довести РґРѕ кипения, добавить картофель, лапшу (вермишель закладывать РІ СЃСѓРї Р·Р° 12—15 РјРёРЅ РґРѕ окончания его варки), посолить Рё варить СЃСѓРї 20—25 РјРёРЅ.

Постный борщ

�нгредиенты:
Произвольные количества капусты, моркови, лука, помидоров, свёклы, картофеля.
оливковое (можно сливочное) масло,
соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кипятиться воду в большой кастрюле, а в это время нашинкуйте все ингредиенты. В кипящую воду положите капусту и специи. Отдельно спассеруйте, подливая масла, и добавьте в кастрюлю ингредиенты в указанной последовательности: лук, морковь, помидор, свёклу. В последнюю очередь добавьте картофель и варите 15-20 минут.

СУП ПО-�НД�ЙСК�
�нгредиенты:
1 цыпленок, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, 2 шт. стручкового перца, 400 г отварного риса, имбирь, кориандр, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка мелко рубят, заливают водой, солят и варят до готовности. Острый стручковый черный перец, кориандр, имбирь хорошо растирают, разводят небольшим количеством воды и вводят в бульон. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют на сливочном масле. Кусочки цыпленка и пассерованный лук кладут в тарелку, заливают бульоном с разведенными в нем специями.
Отдельно подают рис отварной, прогретый с добавлением сливочного масла в жарочном шкафу.

СУП �З ЩАВЕЛЯ С КОРЕЙКОЙ
�нгредиенты:
200 г корейки или ветчины, 150 г щавеля, 200 г картофеля, 20 г кореньев, 100 г сметаны, 2 яйца, 10 г муки, 20 г лука репчатого, 20 г сливочного масла, зелень укропа.
Приготовление
Корейку варить вместе СЃ нарезанными кореньями РІ РґРІСѓС… литрах РІРѕРґС‹ (варить около часа), прибавить нарезанный кусочками картофель, варить еще 15— 20 РјРёРЅ.
Щавель перебрать, оторвать черенки, промыть, порубить ножом, поджарить вместе СЃ РјСѓРєРѕР№ РЅР° сливочном масле Рё СЃ мелко нарезанным луком. Положить РІ СЃСѓРї, кипятить 5—6 РјРёРЅ.
Подавать на стол со сметаной, рубленым яйцом и зеленью укропа.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМ� ГР�БАМ� � ЧЕРНОСЛ�ВОМ
�нгредиенты:
125 г картофеля, 15 г пука, 4 г сушеных грибов, 15 г чернослива, 10 г рафинированного подсолнечного масла, 5 г муки, 20 г изюма, 1/10 лимона.
Приготовление
Мелко нашинковать вареные РіСЂРёР±С‹ Рё положить РёС… РІ процеженный РіСЂРёР±РЅРѕР№ бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать РЅР° растительном масле, добавить РјСѓРєСѓ Рё продолжать пассерование еще 4—5 РјРёРЅ, после чего соединить СЃ грибным бульоном; СЃСѓРї довести РґРѕ кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, РёР·СЋРј Рё варить РґРѕ готовности.
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

СУП-ПЮРЕ �З ФАСОЛ�
�нгредиенты:
400 г говядины с костью, 200 г белой фасоли, 50 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г петрушки, 100 г сметаны, 300 г белого хлеба, зелень, приправы.
Приготовление
Фасоль замочить заранее. �з говядины сварить бульон вместе с фасолью и кореньями. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном, заправить поджаренной мукой, кипятить около 10 мин.
Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.

БОРЩ ФЛОТСК�Й
�нгредиенты:
РЅР° 300 Рі бекона — 400 Рі свеклы, 250 Рі капусты, 200 Рі картофеля, 100 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, 20 Рі петрушки, 1 луковицу, 2 СЃС‚. ложки жира, 3 СЃС‚. ложки томата-РїСЋСЂРµ. 1 С‡. ложку РјСѓРєРё, 1 СЃС‚. ложку СѓРєСЃСѓСЃР°, 4 СЃС‚. ложки сметаны, 1/2 СЃС‚. ложки сахара, зелень, специи, соль РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Приготовление
Бекон отваривают РІ ранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезают ломтиками Рё тушат РІ небольшом количестве бульона СЃ жиром СЃ добавлением СѓРєСЃСѓСЃР°. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ, петрушку Рё лук, нарезанные ломтиками, слегка пассеруют СЃ добавлением томата. Капусту нарезают РІ РІРёРґРµ шашек (квадратиков), Р° картофель — кубиками.
В процеженный горячий бульон кладут капусту, варят 15 мин, добавляют пассерованные коренья, лук, картофель и варят еще 15 мин. Перед концом варки в кастрюлю кладут тушеную свеклу, муку, пассерованную на масле и разведенную бульоном, соль, сахар и уксус. В конце варки, перед подачей на стол, в борщ вливают процеженный подогретый отвар свеклы.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок бекона, сметану и зелень.

Щ� ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ ХОЛОДНЫЕ
�нгредиенты:
Щавель и шпинат по 75 г, картофель 75 г, огурцы 40 г, лук зеленый 40 г, яйца 0,5 шт., сметана 30 г, сахар 5 г, кислота лимонная, зелень.
Приготовление
Щавель и шпинат потушить и протереть. Картофель нарезать мелкими кубиками, сварить и охладить, отвар использовать для щей. Зеленый лук, огурцы и яйца подготовить так же, как для окрошки мясной.
Протертый щавель Рё шпинат соединить СЃ картофельным отваром, добавить охлажденную кипяченую РІРѕРґСѓ РґРѕ РЅРѕСЂРјС‹, сметану, соль, сахар Рё лимонную кислоту РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ, Р° затем — остальные продукты Рё СѓРєСЂРѕРї.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
�нгредиенты:
Для домашней лапши: 1/2 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки муки на под-пыл, 1/2 яйца, 1 ст. ложка воды, соль на кончике ножа.
Остальные продукты, как для супа картофельного с макаронными изделиями.
Приготовление
Для приготовления лапши РІ холодную РІРѕРґСѓ РІРІРѕРґСЏС‚ сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют РјСѓРєСѓ РЅРµ ниже 1-РіРѕ сорта Рё замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20—30 РјРёРЅ для того, чтобы РѕРЅРѕ лучше раскатывалось. РљСѓСЃРєРё готового теста кладут РЅР° стол, обильно посыпанный РјСѓРєРѕР№, Рё раскатывают РІ пласт толщиной 1—1,5 РјРј. Пересыпанные РјСѓРєРѕР№ пласты складывают РѕРґРёРЅ РЅР° РґСЂСѓРіРѕР№, нарезают РёС… РЅР° полоски шириной 35—45 РјРј, которые режут поперек полосками шириной 3—4 РјРј или соломкой.
Подготовленную домашнюю лапшу просеивают РѕС‚ РјСѓРєРё, засыпают РІ кипящую РІРѕРґСѓ РЅР° 1—2 РјРёРЅ, откидывают, дают стечь РІРѕРґРµ Рё закладывают РІ СЃСѓРї Р·Р° 10— 12 РјРёРЅ РґРѕ готовности. Р’ остальном СЃСѓРї готовят, как картофельный СЃ макаронными изделиями, овощи нарезают ломтиками.

Юшка картофельная
�нгредиенты:
- 500 г мясных косточек
- 500 г картофеля
- 100 г лука
- 50 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
- 50 г петрушки (корень)
- 100 г сливочного масла
- 100 г сметаны
- соль
- перец
- лавровый лист по вкусу
Приготовление
�з мясных косточек сварить бульон, добавить очищенный картофель и варить на слабом огне 15-20 мин.
Затем добавить пассерованные на сливочном масле лук, морковь, петрушку, заправить солью, перцем, лавровым листом и варить до готовности.
На стол картофельную юшку подавать со сметаной и зеленью укропа.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМ�
�нгредиенты:
РЅР° 1 Р» РІРѕРґС‹: 4 средние картофелины, 1 РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, 1—2 средние луковицы, 40 Рі сала, 1—2 лавровых листа, 2—3 штуки перца горошком, соль РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Для клецек: 4—5 СЃС‚. ложек пшеничной РјСѓРєРё, 20 Рі сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 Рі молока или РІРѕРґС‹, соль.
Приготовление
Нарежьте картофель мелкими кубиками, положите в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеруйте на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале спассеруйте морковь, нарезав ее тонкой соломкой.
РљРѕРіРґР° РјРѕСЂРєРѕРІСЊ будет готова, РІСЃРµ содержимое СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС‹, пассерованный лук, лавровый лист Рё перец положите РІ картофельный отвар (картофель Рє этому времени должен уже 10—15 РјРёРЅ вариться РїСЂРё слабом кипении). Вместе СЃ луком Рё РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ РІ кипящий бульон РѕРїСѓСЃ-тиге клецки Рё варите СЃСѓРї еше 7—10 РјРёРЅ.

Для клецек замесите довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымешайте до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто.
Набирайте тесто смоченной РІ РІРѕРґРµ чайной ложкой Рё опускайте РІ кипящий бульон. Клецки лучше разварятся РІ кастрюле, накрытой крышкой. Готовые — всплывут РЅР° поверхность.

Щ� БОЯРСК�Е
�нгредиенты:
2-2,5 л воды, 500 г жареной говядины, 10-15 сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубок чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Грибы перебрать, ополоснуть, положить в казанок, замочить в холодной воде на 2-3 часа, а потом сварить до мягкости в этой же воде. Готовый бульон процедить, а отварные грибы вынуть и нарезать небольшими кусочками.
Капусту отжать от рассола, положить в казанок или кастрюлю и стушить. Очищенные лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной до коричневатого цвета мукой, посолить и варить щи 5-10 минут.
Затем положить в керамические горшочки нарезанные грибы, добавить по два-три кусочка жареного мяса, мелко нарубленный или тертый чеснок, залить щами, поставить в разогретую духовку, довести до кипения и вынуть.
Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМ�
�нгредиенты:
800 г говядины, 150 г горохового пюре или 200 г сухою гороха, 100 г корейки, 200 г хлеба для гренков, 50 г лука репчатою, 50 г сливочного масла.
Приготовление
Влить в кастрюлю 2 литра воды для супа, положить морковь, сельдерей и корейку, варить все до готовности овощей.
Затем овощи протереть через дуршлаг, прибавить растертое РіРѕСЂРѕС…РѕРІРѕРµ РїСЋСЂРµ, посолить, положить лук, овощи, перец, лавровый лист Рё варить еще 15—20 РјРёРЅ. Затем вынуть луковицу РёР· СЃСѓРїР° Рё положить РІ него зелень.
Если РіРѕСЂРѕС… СЃСѓС…РѕР№, намочить его РЅР° ночь Рё варить вместе СЃ кореньями Рё корейкой РґРѕ готовности (1—1,5 С‡). Затем протереть РіРѕСЂРѕС… Рё коренья через дуршлаг Рё прибавить зелень.
Хлеб (лучше черствый) нарезать маленькими кубиками, подрумянить на сковороде со сливочным маслом. Подать к супу на отдельной тарелке.

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМ�
�нгредиенты:
РЅР° 2 Р» бульона для пельменей — 300— 400 Рі РјСЏСЃР°, 1—2 луковицы, 1,5 стакана РјСѓРєРё, 1 яйцо.
Приготовление
Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 мин).

Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом.
Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.

Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

СУП-ПЮРЕ �З МОРКОВ� С Р�СОМ
�нгредиенты:
РЅР° 500 Рі РјСЏСЃРЅРѕРіРѕ бульона или 2,5 стакана молока — 600 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, 150 Рі СЂРёСЃР°, 50 Рі сливочного масла, 2 желтка, 2—3 СЃС‚. ложки молока.
Приготовление
Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.
Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.
Приготовить яично-молочную смесь (желтки растереть, подливая понемногу молоко), влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол.
Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.


СУП-ПЮРЕ �З ЦВЕТНОЙ �Л� БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
�нгредиенты:
РЅР° 600 Рі цветной или 750 Рі белокочанной капусты — 500 Рі картофеля, 2 стакана молока, 3 СЃС‚. ложки масла.
Приготовление
Отделить 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира Рё отдельно сварить РІ подсоленной РІРѕРґРµ. Остальную капусту, Р° также очищенный Рё промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить РІ кастрюлю, залить 4 стаканами РІРѕРґС‹, добавить 2 С‡. ложки соли Рё поставить варить РЅР° 25—30 РјРёРЅ. Р’СЃРµ это протереть СЃРєРІРѕР·СЊ сито Рё развести горячим молоком.
Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
РЎСѓРї-РїСЋСЂРµ можно приготовить также РёР· белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть Рё поставить варить; через 15—20 РјРёРЅ положить картофель, сварить его Рё дальше готовить СЃСѓРї, как указано выше.

бульон
250 г капусты
200 г картофеля
300 г свеклы
50 г репчатого лука
100 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
30 г корня петрушки
молотый красный перец

Рецепт приготовления:

Сварите бульон из мяса или костей, положите в него нашинкованную капусту, картофель, нарезанный кубиками, свеклу, отдельно тушенной в масле, спассерованные овощи (репчатый лук, морковь, корень петрушки), доведите борщ до кипения, заправьте молотым красным перцем и сварите до готовности.
Подайте со сметаной и зеленью.

ПР�ЯТНОГО АППЕТ�ТА!!!

Суп из баранины с орехами и лимоном
�нгредиенты:
– 300 Рі баранины
– 4 СЃС‚. Р». СЂРёСЃР°
– 2 РјРѕСЂРєРѕРІРё
– 2 СЃС‚. Р». сливочного масла
– 2 СЃС‚. Р». измельченных грецких орехов
– 1 луковица
– 1 корень сельдерея
– 1/2 лимона
– соль Рё черный молотый перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
Приготовление
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут, затем добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованные лук, корень сельдерея.
Через 10 минут положить обжаренный на сливочном масле рис, варить в течение 15 минут, после чего добавить грецкие орехи и очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон.
Довести суп до готовности в течение 5-7 минут, затем подать к столу.

Суп из говяжьих почек с морковью
�нгредиенты:
– 2-2,5 Р» говяжьего бульона
– 500 Рі говяжьих почек
– 500 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
– 100 Рі консервированного зеленого горошка
– 50 Рі сливочного масла
– 4 клубня картофеля
– 3-4 горошины черного перца
– 2 луковицы
– 1 болгарский перец
– 1 лавровый лист
– 1 корень сельдерея
– 1 пучок зелени сельдерея
– соль РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
Приготовление
Очищенные от пленок и вымоченные говяжьи почки положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Затем слить воду, промыть почки, залить свежей водой, варить в течение 1 часа, после чего воду слить, а почки остудить и мелко нарезать.
Говяжий бульон довести до кипения, добавить соль, перец горошком, зеленый горошек, нарезанные кубиками картофель, морковь и корень сельдерея, варить 15 минут, затем положить обжаренные в сливочном масле лук и болгарский перец, лавровый лист и измельченную зелень сельдерея.
Варить в течение 5-7 минут, после чего подать к столу, положив в каждую тарелку по несколько кусочков отварных почек.

Хорошо промойте 5 ст. ложек пшена, залейте подсоленным кипятком и сварите до полуготовности. Затем добавьте 5 картофелин, нарезанных кубиками, и проварите еще 8-10 мин.

На сковороде на свином сале поджарьте репчатый лук (2 шт.), измельченный соломкой. Положите лук и шкварки в кулеш и прокипятите вместе 5 мин.

Подавая на стол, в тарелки добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Можно добавить в кулеш кусочки нарезанной кубиками и поджаренной копченой или вареной колбасы.

УКРА�НСК�Е

БЛЮДА.

Юшка картофельная                                   
�нгредиенты:
- 500 г мясных косточек
- 500 г картофеля
- 100 г лука
- 50 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
- 50 г петрушки (корень)
- 100 г сливочного масла
- 100 г сметаны
- соль
- перец
- лавровый лист по вкусу
Приготовление
�з мясных косточек сварить бульон, добавить очищенный картофель и варить на слабом огне 15-20 мин.
Затем добавить пассерованные на сливочном масле лук, морковь, петрушку, заправить солью, перцем, лавровым листом и варить до готовности.
На стол картофельную юшку подавать со сметаной и зеленью укропа.

Куриная юшка
�нгредиенты:
- 1 курица
- 50 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
- 30 г петрушки (корень)
- 50 г лука
- 30 г зелени петрушки
- соль
Для лапши:
- 1 РєРі РјСѓРєРё
- 6 СЏРёС†
- 250 Рі РІРѕРґС‹
- соль по вкусу
Приготовление
Курицу обработать, залить холодной водой и сварить, добавив морковь, петрушку и лук. Бульон варить на слабом огне, осторожно снимая пену.
Под конец в него положить зелень петрушки.
Отдельно варят домашнюю лапшу.
Подавая на стол, в тарелку положить кусочек вареной курицы, кусочки вареной моркови, лапшу и залить горячей юшкой.
Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, раскатать тонким слоем и дать ему подсохнуть. Затем свернуть рулетом и нарезать тоненькой соломкой.

Юшка картофельная с морковью
�нгредиенты:
- 200 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё
- 8 картофелин
- 3 луковицы
- 1,5 Р» РІРѕРґС‹
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 1 яйцо (желток)
- зелень
- соль по вкусу
Приготовление
Морковь и репчатый лук очистить, помыть, нарезать соломкой и спассеровать на сливочном масле.
Очищенный картофель нарезать дольками, положить в кипящий овощной отвар и варить 15 мин. После этого положить пассерованные морковь и лук, посолить и дать вскипеть.
Готовую юшку можно заправить желтками яиц.

Юшка картофельная с зеленым горошком
�нгредиенты:
- 700 г картофеля
- 1 РјРѕСЂРєРѕРІСЊ
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 0,5 стакана зеленого горошка
- 2-3 ст. ложки сливочного масла
- 2 яйца (желток)
- 0,5 стакана сливок или молока
- зелень
- соль по вкусу
Приготовление
Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле.
В кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дать закипеть, добавить промытый свежий зеленый горошек, пассерованные коренья, лук и варить 15 мин.
В конце варки суп посолить и, сняв с огня, заправить смесью молока или сливок с желтками.
При подаче на стол суп в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СУП ПО-�НД�ЙСК�
�нгредиенты:
1 цыпленок, 2 головки репчатого лука, 20 г сливочного масла, 2 шт. стручкового перца, 400 г отварного риса, имбирь, кориандр, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка мелко рубят, заливают водой, солят и варят до готовности. Острый стручковый черный перец, кориандр, имбирь хорошо растирают, разводят небольшим количеством воды и вводят в бульон. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют на сливочном масле. Кусочки цыпленка и пассерованный лук кладут в тарелку, заливают бульоном с разведенными в нем специями.
Отдельно подают рис отварной, прогретый с добавлением сливочного масла в жарочном шкафу.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
�нгредиенты:
Для домашней лапши: 1/2 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки муки на под-пыл, 1/2 яйца, 1 ст. ложка воды, соль на кончике ножа.
Остальные продукты, как для супа картофельного с макаронными изделиями.
Приготовление
Для приготовления лапши РІ холодную РІРѕРґСѓ РІРІРѕРґСЏС‚ сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют РјСѓРєСѓ РЅРµ ниже 1-РіРѕ сорта Рё замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20—30 РјРёРЅ для того, чтобы РѕРЅРѕ лучше раскатывалось. РљСѓСЃРєРё готового теста кладут РЅР° стол, обильно посыпанный РјСѓРєРѕР№, Рё раскатывают РІ пласт толщиной 1—1,5 РјРј. Пересыпанные РјСѓРєРѕР№ пласты складывают РѕРґРёРЅ РЅР° РґСЂСѓРіРѕР№, нарезают РёС… РЅР° полоски шириной 35—45 РјРј, которые режут поперек полосками шириной 3—4 РјРј или соломкой.
Подготовленную домашнюю лапшу просеивают РѕС‚ РјСѓРєРё, засыпают РІ кипящую РІРѕРґСѓ РЅР° 1—2 РјРёРЅ, откидывают, дают стечь РІРѕРґРµ Рё закладывают РІ СЃСѓРї Р·Р° 10— 12 РјРёРЅ РґРѕ готовности. Р’ остальном СЃСѓРї готовят, как картофельный СЃ макаронными изделиями, овощи нарезают ломтиками.


СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМ� �ЗДЕЛ�ЯМ�
�нгредиенты:
300 г курицы, 400 г субпродуктов, 7 картофелин, 80 г макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1,5 л бульона или воды, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Овощи нарезают РІ соответствии СЃ РІРёРґРѕРј используемых макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, лук шинкуют или мелко СЂСѓР±СЏС‚. Коренья Рё лук пассеруют. Время варки различных макаронных изделий неодинаково, что следует учитывать РїСЂРё определении очередности закладывания продуктов. РџСЂРё использовании макарон РёС… кладут РІ кипящий бульон первыми, варят 10—15 РјРёРЅ, затем добавляют картофель, пассерованные овощи Рё варят СЃСѓРї РґРѕ готовности.
Лапшу кладут одновременно СЃ картофелем, Р° вермишель Рё фигурные изделия — Р·Р° 10—15 РјРёРЅ РґРѕ готовности СЃСѓРїР°. Добавляют специи Рё соль. РЎСѓРї готовят СЃ курицей или субпродуктами птицы.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
�нгредиенты:
Отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт., сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.
Приготовление
Столовую свеклу сварить, отвар процедить Рё охладить. Овощи — свеклу, вареную РјРѕСЂРєРѕРІСЊ, огурцы — нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления свекольника. Вместо кваса РІ Р±РѕСЂС‰ добавить охлажденный свекольный отвар Рё СѓРєСЃСѓСЃ (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ).
Этот же борщ можно приготовить с мясом или с рыбой.


БОРЩ ХОЛОДНЫЙ МЯСНОЙ
�нгредиенты:
Говядина 80 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт., сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.
Приготовление
Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить.
Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше (БОРЩ ХОЛОДНЫЙ), добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.


БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ �Л� КРАБАМ�
�нгредиенты:
Белуга, осетрина или севрюга 50 г, судак или треска 50 г, окунь морской или треска горячего копчения 35 г, или крабы 35 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, сметана 40 г, яйца 0,5 шт., сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.
Приготовление
Рыбу сварить: белугу, осетрину Рё севрюгу — крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску — порционными кусками. Сваренную рыбу охладить.
Борщ приготовить так же, как описано выше (БОРЩ ХОЛОДНЫЙ).
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Капустняк с грибами
�нгредиенты:
- 800 г квашеной капусты
- 1 РјРѕСЂРєРѕРІСЊ
- 1 корень сельдерея
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 40 г растительного масла
- 400 г картофеля
- 60 г сушеных грибов
- 8 г сахара
- 1 лавровый лист
- 2 горошка черного перца
- зелень петрушки и укропа по вкусу
Приготовление
Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить.
В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности.
В грибной отвар, который остался, положить картофель, довести до кипения.
Положить капусту, грибы, нарезанные и слегка обжаренные, и коренья моркови, петрушки, сельдерея, добавить лук, перец, довести до готовности.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Капустняк с фасолью
�нгредиенты:
- 800 г квашеной капусты
- 0,5 стакана фасоли
- 3-4 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка томата-пюре
- 1/2 РјРѕСЂРєРѕРІРё
- 1/2 корня петрушки
- 2 луковицы
- 800 г картофеля
- 4 ст. ложки сметаны
- 2 Р» РІРѕРґС‹
- лавровый лист
- зелень
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Фасоль замочить РІ холодной РІРѕРґРµ РЅР° 3—4 С‡, Р° затем отварить РґРѕ готовности Рё отвар слить.
В кипящий отвар фасоли положить очищенный и нарезанный дольками картофель, варить 5-10 мин, добавить нарезанные соломкой, пассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, репчатый лук с томатом-пюре и дать закипеть.
После этого положить тушенную до готовности с добавлением воды, сливочного масла и сахара квашеную капусту, вареную фасоль, заправить солью, сахаром, лавровым листом, перцем и дать прокипеть.
При подаче на стол в тарелку с капустняком положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Охотничий кулеш

На 4 порции: 1 курица, 100 г сала, 1 л воды, 1 луковица, 10 помидоров, 10 яиц, соль, 10 г петрушки, 10 г укропа, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
Курицу нарезать небольшими кусками, потушить. Сало мелко-мелко нарезать и жарить в жаровне, добавив туда мелко нарезанный лук. Куски курицы перемешать с салом, луком и все это прожаривать при постоянном помешивании, чтобы не подгорело.
Затем заложить в кастрюлю с водой (на курицу примерно 2 л воды) и довести до кипения. Когда вода закипит, туда бросить стакан уже перебранного, промытого риса и варить 15-20 минут.
После этого протереть 10 свежих помидоров и добавить в кулеш. Затем взять 10 яиц, взбить и через сито влить туда же. Дать блюду 5 минут покипеть и посолить по вкусу.
Затем в кулеш добить зелень. Не кипятить, просто закрыть блюдо крышкой и дать настояться.

(суп с клецками)
    
    Р‘аранину или РіРѕРІСЏРґРёРЅСѓ залить холодной РІРѕРґРѕР№ Рё поставит РЅР° РѕРіРѕРЅСЊ варить. РљРѕРіРґР° РјСЏСЃРѕ будет достаточно РјСЏРіРєРёРј, добавить картофель. Перед готовностью РІ СЃСѓРї ввести клецки . Для клецок РІ пшеничную РјСѓРєСѓ разбить яйцо, добавить РІРѕРґСѓ, соль, РІСЃРµ хорошо перемешать. Тесто должно быть гуще сметаны. Клецки отделять РѕС‚ остальной массы ложкой Рё опускать РІ кипящий СЃСѓРї. Р’ последнюю очередь РІ СЃСѓРї положить зеленый или репчатый лук, посолить, довести РґРѕ кипения.
    
    РњСЏСЃРѕ 50 Рі, картофель 1 шт., луковица 1 шт., соль.
    
    Р”ля клецок: яйцо 1 шт., РјСѓРєР° 1-2 СЃС‚. ложки, холодной РІРѕРґС‹ 2-1 СЃС‚. ложки, соль.

РАССОЛЬН�К ПО-ДОМАШНЕМУ

РЅР° 500 Рі РјСЏСЃР° или 5—6 сушеных РіСЂРёР±РѕРІ — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, РїРѕ 0,5 РєРѕСЂРЅСЏ РјРѕСЂРєРѕРІРё, петрушки, сельдерея, 150 Рі капусты, 2—3 СЃС‚. ложки сливочного масла, 6 СЃС‚. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 Р» РІРѕРґС‹, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Приготовление
Р�Р· РјСЏСЃР° или РіСЂРёР±РѕРІ варят бульон Рё процеживают. Соленые огурцы очищают РѕС‚ кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек РєСЂСѓРїРЅРѕР№ соломкой Рё припускают 5—7 РјРёРЅ. РЈ нежинских огурцов кожицу Рё семена РЅРµ удаляют. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ, петрушку, сельдерей Рё лук очищают, промывают, нарезают соломкой Рё пассеруют РЅР° сливочном масле. Капусту РјРѕСЋС‚ Рё нарезают соломкой.
Р’ кипящий бульон кладут очищенный Рё нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту Рё варят 7—10 РјРёРЅ. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой РіСЂРёР±С‹ (если рассольник варят РЅР° РіСЂРёР±РЅРѕРј бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол Рё варят РЅР° медленном РѕРіРЅРµ 10 РјРёРЅ. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым СЃ 2 СЃС‚. ложками сметаны.
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.

Я тоже делаю штрудели,получается вкуснятина,даже добавлять ничего не надо.А бульон красивый золотистый от моркови.В конце можно немного зелени и все.Объедение!

Суп с рулетиками "Штрудель"

На порционные куски нарезаем курицу или окорочка- отвариваем без всяких добавлений.Вода должна покрывать мясо на 3 см.

1 большую морковь трем на терке и обжариваем на сковороде с небольшим кол-вом раст.масла(чтобы не пригорела доливаем воды)

1большую луковицу режем соломкой и тоже обжариваем.Смешиваем морковь и лук солим повкусу и даем остыть.

Замешиваем тесто как на лапшу( соль,вода и яйцо-воды немного на 1яйцо пол скорлупки воды)

Раскатываем пласт теста и выкладываем смесь моркови и лука,равномерно распределяем и сворачиваем рулетом, режем на кусочки по 2см и опускаем в кипящий бульон(мясо уже должно быть готово-его не вынимаем).Солим все по вкусу,рулетики всплыли и готово.Получается густой.

Суп из фасоли и картофеля (Кабардино-балкарская кухня)

Фасоль 600 г, картофель 600 г, лук репчатый 60 г, масло растительное или животное 60 г, томат-пюре 60 г, лавровый лист, соль.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной РІРѕРґРѕР№ Рё варят РґРѕ полуготовности, добавляют нарезанный дольками картофель, Р° Р·Р° 5-10 РјРёРЅСѓС‚ РґРѕ готовности – обжаренный РЅР° масле СЃ добавлением томата-РїСЋСЂРµ репчатый лук, соль, лавровый лист. (РџРѕ РєРЅРёРіРµ Молчанов Р“.Р�., Сучков Р�.Р¤. «РљР°Р±Р°СЂРґРёРЅРѕ-балкарская РєСѓС…РЅСЏ»)

Продукты для борща СЃРѕ свежими грибами : 1,2 РєРі РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, коренья, 300 Рі свежих РіСЂРёР±РѕРІ, 6 – 9 картофелин, 2 столовые ложки порезанного зеленого лука, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка РјСѓРєРё, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, зелень, черный перец, соль.

Для приготовления борща со свежими грибами сварите бульон из говядины и кореньев, процедите бульон. Свежие грибы (белые, маслята, рыжики или грузди) обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг. Грибы поджарьте с луком в масле, посыпьте мукой, залейте грибы бульоном. В бульон положите картофель, сварите картофель, добавьте мелко порезанный зеленый лук, посолите, добавьте сметану, прокипятите.

При подаче к столу добавьте в борщ зелень и черный перец.

БЕЛОРУССК�Й СУП-ХОЛОДН�К

500 Рі щавеля, 1 небольшой огурец, 50 Рі зеленого лука, 1 яйцо, 100 Рі сметаны, 2 неполные С‡. ложки сахара, 1 СЃС‚. ложка нарубленного СѓРєСЂРѕРїР°; соль, перец — РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Приготовление
Перебрать листья щавеля, промыть, отварить их в подсоленной воде или нежирном бульоне и остудить. Мелко нарезать зеленый лук и огурец, добавить измельченный яичный белок и желток, протертый через сито.
Заправить суп сахаром, солью и перцем.
Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.

Три рецепта проверены,а остальные на будущее.

Спасибо за ссылочки, но хотелось бы проверенное самими.

СУП-ПЮРЕ �З ГОРБУШ�
СЫРНЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ
СУП �З БАРАН�НЫ С ПЕРЛОВКОЙ
�ЗЫСКАННЫЙ СУП С МОРЕПРОДУКТАМ�
�ТАЛЬЯНСК�Й СУП-ЛАПША С ВЕТЧ�НОЙ
СУП М�НЕСТРОНЕ - Видео рецепт
БОРЩ С КУР�ЦЕЙ - Видео рецепт

Куриный суп с овощами
Можно ли сделать куриный бульон еще полезнее? Конечно, можно!
Узнайте секрет нежирного диетического куриного бульона!

Всякие супчики, борщики и т.д.

Французский тыквенный суп
  Необходимые продукты:

тыква - 1 кг
картофель - 500 г
молоко - 1 литр
хлеб пшеничный
перец черный молотый,
соль по вкусу

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления рецепта:
Тыкву очистить, разрезать вдоль на несколько частей, удалить семена. Тыкву и картофель нарезать кубиками. Подготовленные овощи отварить в 1 л подсоленной воды до готовности, затем овощи протереть вместе с отваром.
В протертую массу влить горячее молоко, добавить соль, перец, размешать и довести до кипения.
К супу подать гренки.